Ako uskladniť huby až do budúceho roka

Lesy sú plné húb a kôš sa naplní rýchlejšie, než stihnete povedať „bedľa“. Ak nestíhate všetko spracovať čerstvé, oplatí sa poznať bezpečné spôsoby dlhodobého uskladnenia. Nižšie nájdete prehľad metód, ktoré vám umožnia vychutnávať si huby po celý rok – bez rizika, že sa z jedlých stanú nejedlé či dokonca nebezpečné.

Základné pravidlo: zbierajte len to, čo na 100 % poznáte

Huby aktuálne rastú na mnohých miestach a druhová pestrosť je obrovská. Práve preto si dávajte mimoriadny pozor na zámeny a nepúšťajte sa do experimentov. Zberajte ich ideálne do prútených košíkov – nikdy nie do igelitových či plastových tašiek. V nepriedušnom materiáli huby „nedýchajú“, rýchlo sa zaparia a začnú sa množiť plesne a hniloba. Takýto nález už vášmu zdraviu neprospeje.

Prečo je správne spracovanie dôležité

Niektoré druhy húb v surovom stave obsahujú termolabilné toxické látky, ktoré vyvolávajú zvracanie a hnačky. V iných sa môžu nachádzať cytolytické či hemolytické toxíny. Nesprávnym skladovaním si teda viete z jedlých húb urobiť nejedlé – až jedovaté. Preto je kľúčové držať sa osvedčených postupov.

Sušenie: cieľ je zraziť vodu približne z 90 % na ≤ 5 %

Sušenie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby dlhodobého uchovania, no aj tu sa často chybí. Tou najväčšou je uzavretie nedosušených húb do nádoby – výsledkom je pleseň.

Ako na to krok za krokom

1. Výber a príprava: zoberte zdravé a nečervivé plodnice. Očistite ich a nakrájajte na približne 3 mm hrubé plátky – tenkosť zabezpečí rovnomerné a rýchle sušenie.

2. Rozloženie: ideálne na siete alebo navliecť na niť, aby k nim mal vzduch prístup zo všetkých strán. Dá sa použiť aj papier na pečenie, no huby stmavnú a predĺži sa čas sušenia.

3. Sušenie: najjednoduchšia je sušička na ovocie.

4. Dosušenie v rúre: na záver je vhodné huby ešte krátko „doladiť“ v rúre vyhriatej na 50 – 70 °C, kým sa pri ohnutí nezačnú lámať 

5. Skladovanie: v nádobe, ktorá je úplne čistá, suchá a vzduchotesne uzatvárateľná. Tým minimalizujete riziko plesní aj potravinových molí.

Najčastejšie chyby pri sušení

• príliš hrubé plátky → nerovnomerné presušenie,

• uzatvorenie ešte „gumových“ plátkov → pleseň,

• vlhká alebo znečistená nádoba → skrátená trvanlivosť.

Mrazenie: najprv podusiť, až potom porciovať

Huby môžete bez problémov zmraziť. Vopred ich je vhodné krátko podusiť – tým znížite riziká spojené so surovým stavom a zlepšíte výslednú chuť aj vôňu. Počas podusenia ich môžete zľahka ochutiť soľou, bielym korením a rascou.

Postup:

1. Očistené a nakrájané huby poduste.

2. Nechajte ich vychladnúť.

3. Rozdeľte do krabičiek na jednorazové porcie, ktoré vždy spotrebujete naraz.

4. Zamrazte.

Dá sa zmraziť aj surová huba, no rátajte s rizikom, že sa do mrazničky rozlezie typický „hubový“ zápach. Ak sa pre tento variant rozhodnete, dbajte na dôkladné utesnenie obalov.

Kvasené huby: stará metóda, ktorá funguje

Hoci dnes nejde o bežný spôsob, naše babičky ho dokonale poznali. Na kvasenie sa výborne hodia hríby, kuriatka a rýdzíky.

Základný postup:

1. Huby dôkladne očistite a predvarte v 2 % slanom roztoku.

2. Nechajte ich odkvapkať.

3. Postupne ich naložte do pohárov alebo súdkov spolu s korením a nálevom z vody, soli, cukru a „živého“ jogurtu.

4. Dôležité: všetky huby musia byť ponorené pod hladinou, tak ako pri kvasenej kapuste.

5. Po približne štyroch týždňoch získate výbornú, prirodzene fermentovanú pochúťku – lahodný doplnok k mäsu aj zelenine.

Hubová pasta: univerzálne dochucovadlo až na rok

Skvelý spôsob, ako zúžitkovať aj huby horšej kvality. Výsledkom je koncentrovaná pasta, ktorá dochutí omáčky, polievky, zeleninové šaláty aj ryby – a pri správnom postupe vydrží pokojne celý rok.

Postup:

1. Pokrájané huby poduste a ešte v hrnci rozmixujte úplne dohladka.

2. Pridajte trocha vody a prudko povarte, aby ste dosiahli kašovitú konzistenciu.

3. Osoľte, okoreňte bielym korením a pridajte štipku rasce.

4. Horúcu zmes naplňte do čistých pohárov, pevne uzavrite a postavte viečkom nadol do druhého dňa.

Záver

Pri hubách sa oplatí ísť na istotu. Ak budete rešpektovať zásady pri sušení, mrazení, kvasení aj príprave pasty, zachováte chuť aj bezpečnosť a zo svojho úlovku sa budete tešiť ešte dlho po sezóne.