Ako vybrať tie najlepšie orechy na vianočné pečenie

Vianočné pečivo má mať nielen dokonalý vzhľad a tvar, ale aj nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorá prevonia celý dom.

O tom, či sa vám koláčiky vydaria, nerozhoduje len dobrý recept či šikovné ruky, ale aj kvalita surovín. A práve orechy patria medzi tie, pri ktorých sa neoplatí šetriť ani riskovať.

Prečo sú orechy také dôležité

Bez orechov by si mnohí z nás sviatočné pečenie ani nevedeli predstaviť. Dodávajú cestu plnosť chuti, jemnosť i typickú arómu. Každý druh orechov sa však správa trochu inak – niektoré dodajú cestu krehkosť, iné hutnosť či výraznú vôňu. Preto je dobré vedieť, ktoré sa hodia do konkrétnych druhov pečiva.

Rovnako dôležitá ako druh je aj čerstvosť a kvalita. Len dobre usušené a správne skladované orechy si uchovávajú stabilnú chuť a pri pečení sa nesprávajú nepredvídateľne.

Aké orechy siahnuť pri pečení po ruke?

Pri výbere orechov sledujte predovšetkým ich chuť, arómu, obsah tuku a to, ako sa spoja s ostatnými prísadami. Kvalitné orechy pomáhajú udržať tvar koláčikov a zároveň zvýraznia ich vôňu.

Mandle – klasika, ktorá nesklame

Mandle sú mimoriadne všestranné. Majú jemnú, vyváženú chuť a nižší podiel tuku, vďaka čomu sa cesto pri pečení nerozteká. Ideálne sú do drobného pečiva, napríklad do vanilkových rožkov či lineckého. Skvelo sa hodia aj ako ozdoba alebo ako surovina na výrobu marcipánu.
Tip: Ak nechcete zbytočne míňať, kúpte nelúpané mandle – doma ich jednoducho sparíte, olúpete a použijete podľa potreby.

Vlašské orechy – výrazná chuť aj aróma

Vlašské orechy sú symbolom tradičného pečenia a tento rok ich je na trhu dostatok. Oproti mandliam majú silnejšiu, aromatickejšiu chuť, ktorá môže byť miestami jemne horkastá. Vyberajte svetlé alebo svetlohnedé jadrá – tmavé bývajú často zatuchnuté.
Kvôli vysokému obsahu tuku sa cesto s vlašskými orechmi ľahšie rozteká, preto sú vhodnejšie do plniek, nepečeného pečiva či na ozdobu. Ich výrazná chuť krásne vynikne v orechových krémoch alebo plnkách.

Lieskové orechy – sladká rovnováha

Lieskovce majú prirodzene sladkastý tón a výborne ladia s kakaom aj čokoládou. Ak ich krátko opražíte nasucho na panvici, rozvinie sa ich jemne zemité aróma.
Ich tuk je stabilnejší než pri vlašských orechoch, takže nezhorknú tak rýchlo. Zjemňujú cesto a bránia mu, aby sa príliš roztekalo. Skvelo sa hodia do krehkých koláčikov, orieškových koliečok, čokoládových plniek, krémov či nepečených sladkostí. Výborne zapadnú do Masarykovho pečiva aj ako dekorácia.

Pistácie – elegancia na tanieri

Pistácie patria k tým orechom, ktoré zaujmú na prvý pohľad aj ochutnanie. Ich sýta zelená farba pôsobí luxusne a dodá sviatočnému pečivu výnimočný vzhľad. Chuťovo sú výrazné, pritom sa v ceste neroztekajú. Ich jedinou nevýhodou je vyššia cena, ktorá však zodpovedá kvalite.

Pečenie ako súčasť adventu

Štyri týždne pred Vianocami bývali v domácnostiach vždy venované prípravám. Vône vanilky, masla a orechov sa šírili domom, zatiaľ čo sa plechy s koláčikmi chladili na okne. Pečenie bolo rituálom, nie povinnosťou. Aj dnes sa mnohí k tejto tradícii radi vracajú – a práve kvalitné orechy sú jej základom.

Tradičné išelské pečivo krok za krokom

Ak hľadáte recept, kde orechy skutočne vyniknú, skúste klasické išelské koláčiky. Vlašské orechy sa tu dokonale spájajú s kakaom a škoricou a vytvárajú jemné, korenisté chute. Tvar koláčikov by mal byť jednoduchý a o niečo vyšší – tak sa pri pečení neroztekajú.

Na cesto potrebujete:

• 420 g hladkej múky
• 40 g kakaa
• 140 g práškového cukru
• 280 g zmäknutého masla
• 80 g mletých vlašských orechov
• 1 vajce
• nastrúhanú citrónovú kôru podľa chuti
• štipku mletej škorice

Na krém:

• 250 g masla
• 3 vajcia
• 150 g kryštálového cukru

Na ozdobu:

• čokoládová poleva
• kúsok masla
• celé vlašské orechy alebo mandle

Postup prípravy:

1. Plech vystlite papierom na pečenie.
2. Múku a cukor preosejte, pridajte ostatné suroviny a vypracujte hladké cesto.
3. Zabaľte ho do fólie a nechajte asi pol hodiny odpočívať v chlade.
4. Rúru predhrejte na 170 °C.
5. Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 3–4 mm, vykrajujte kolieska a poukladajte ich na plech.
6. Pečte asi 10 minút, potom nechajte vychladnúť.
7. Nad parou vyšľahajte vajcia s cukrom do hustej peny, odstavte a miešajte, kým nevychladne.
8. Maslo vyšľahajte do peny a postupne doň zapracujte vaječný krém.
9. Naplňte cukrárske vrecko a spojte dve kolieska krémom.
10. Koláčiky uložte do chladničky, aby krém stuhol.
11. Čokoládu s maslom rozpusťte vo vodnom kúpeli, premiešajte a kolieska do nej namáčajte.
12. Nakoniec ozdobte orechmi alebo mandľami.