Ako vysmažiť dokonalý rezeň: Trik spočíva v použití správneho tuku

Kuracie alebo bravčové rezne si u nás získali nesmiernu popularitu. Mnohí milovníci mäsa by si ich najradšej dopriali každý deň, pretože dokážu nasýtiť aj potešiť. Na prvý pohľad sa ich príprava zdá jednoduchá – naklepať mäso, obaliť ho a vysmažiť. Aby však boli skutočne lahodné a pritom chrumkavé, treba poznať zopár šikovných trikov. Kde sa ľudia pri rezňoch najčastejšie pomýlia a ako sa týmto chybám vyhnúť? Čítajte ďalej a dozviete sa, čo všetko môže rozhodnúť o tom, či bude výsledok excelentný, alebo len priemerný.

Nenahraditeľná súčasť tradičnej kuchyne

Rezeň v trojobale patrí k symbolom slovenskej kuchyne. Kúsok kuracieho či bravčového mäsa, obalený v múke, vajíčku a strúhanke, je rokmi overená klasika. V skutočnosti jeho príprava skutočne nie je komplikovaná, no ak prehliadnete niektoré podstatné detaily, môžete si pokaziť celý zážitok. Tajomstvo dokonalého rezňa totiž spočíva v správnom výbere mäsa, obaľovaní a vyprážaní. Stačí len vedieť, na čo si dať pozor, a zvládne to aj úplný začiatočník.

Ktoré mäso si vybrať? Vsaďte na šťavnatosť

Najčastejšie sa siahne po kuracích prsiach alebo bravčovom stehne. Dôvodom je, že tieto časti sú pomerne „čisté“ – takmer bez tuku. Často to však vedie k tomu, že rezeň býva po vysmažení dosť suchý. Ak túžite po šťavnatejšom mäse, stavte radšej na kuracie stehná alebo bravčovú krkovičku. Áno, ide o tučnejšiu voľbu, no vďaka vyššiemu obsahu tuku budú rezne nádherne vláčne a chuťovo výraznejšie.

Pred obaľovaním mäso naklepte z oboch strán, ideálne cez potravinársku fóliu. Takto zostane rezeň krehký a príjemne sa prepečie. Okrem toho sa do neho lepšie dostane soľ či ďalšie korenie, ktoré použijete na dochutenie.

Ako správne obaľovať? Jednoducho, ale poctivo

Obaľovanie v trojobale má svoj dôvod. Niektorí však skúšajú najprv zmiešať múku a vajíčko a vytvoriť si tak riedke cestíčko. Doň namočia mäso a následne ho obalia v strúhanke. Problém je, že rezeň takto často dostane príliš hrubý obal, v ktorom sa kúsok mäsa doslova stratí. Omnoho lepšie je použiť tradičný trojstupňový systém: najskôr múka, až potom vajíčko a nakoniec strúhanka. Tak získate tenkú, no chrumkavú vrstvu, ktorá vynikajúco drží a nepôsobí ťažkopádne.

Druhou častou chybou je obaľovanie vopred. Ak si takto nachystáte rezne napríklad do chladničky, obal sa zvlhčí alebo zoschne, a pri vyprážaní bude nepravidelne odpadávať. Vždy preto obaľujte tesne predtým, ako vložíte mäso do horúceho tuku.

Kvalita tukov je dôležitá: prečo práve bravčová masť?

Na vyprážanie rezňov ľudia bežne používajú rôzne oleje – repkový, slnečnicový, prípadne ich kombinácie. Nie je to zlé riešenie, ale ak chcete tradičnú chuť a vôňu, siahnite po bravčovej masti. Najmä v prípade bravčových rezňov dokáže masť vyzdvihnúť ich charakteristický šmrnc. Zároveň zabezpečí chrumkavejšiu kôrku a jemnú arómu, ktorá sa s inými tukmi ťažšie dosahuje.

Nech už zvolíte akýkoľvek tuk, vždy ho treba poriadne rozpáliť. Keby nebol dostatočne horúci, obaľ by začal do seba nasávať tuk, čo nikto nechce. Navyše, ak do panvice vložíte naraz príliš veľa kusov mäsa, teplota oleja či masti prudko klesne. To vedie k mastným, namiesto krásne vyprážaných rezňov. Najlepšou stratégiou je preto smažiť postupne, jeden až dva rezne naraz, podľa veľkosti panvice.

Dôležité detaily pri smažení

Pri samotnom procese vyprážania je dôležité nielen to, na čom smažíte, ale aj spôsob, akým do tuku kladiete mäso. Dávajte pozor, aby sa horúci olej či masť nedostal na hornú (aktuálne nesmaženú) časť rezňa, pretože mäso by sa mohlo namiesto vyprážania začať dusiť. Pri správne rozpálenom tuku sa rezeň rovnomerne prepečie a vytvorí sa tá správne sfarbená kôrka, ktorá chrumká na každom súste.

Keď sú rezne hotové, nechajte ich chvíľu odkvapkať na papierovej utierke alebo servítke. Tak sa zbavia prebytočného tuku a ich chuť bude lahodná, bez pocitu mastnoty.

Zhrnutie na záver

• Vyberte si vhodné mäso: Kuracie stehná a bravčová krkovička vedú, ak túžite po šťavnatejších a chutnejších rezňoch.

• Naklepte mäso: Cez fóliu to pôjde ľahko a šetrne, výsledok bude krehký a prenikne doň korenie.

• Poctivé obaľovanie: Najprv múka, potom vajíčko a nakoniec strúhanka. Žiadne miešanie múky s vajíčkom do cestíčka!

• Smažte v horúcom tuku: Ideálne po 1–2 kúskoch, aby teplota oleja alebo masti príliš neklesala.

• Dajte si načas: Rezne pred vložením do horúceho tuku neodkladajte a po vysmažení ich nechajte krátko odkvapkať na papieri.

Ak sa budete držať týchto rád, vaše rezne budú chutiť skvele, či už ide o rýchly víkendový obed, rodinnú oslavu, alebo kedykoľvek dostanete chuť na niečo vyprážané a poctivé. Dobrú chuť!