Ako využiť staré pečivo naplno? Skúste „falošný parmezán“ a ďalšie chutné tipy

Je úplne prirodzené, že čerstvý chlieb či rožky kupujeme takmer každý deň. Môže sa však stať, že sa vám ich podarí nakúpiť viac, než v skutočnosti spotrebujete, a po pár dňoch vám v chlebníku zostane už nie veľmi lákavé, stvrdnuté pečivo. Ak zvyčajne takýto chlieb či rožky vyhadzujete, je načase to zmeniť! Existuje množstvo originálnych spôsobov, ako staršie pečivo využiť tak, aby ste z neho ešte vykúzlili niečo naozaj chutné. Jedným z obľúbených riešení je tzv. „parmezán chudobných“ – jednoduchý, no prekvapivo dobrý doplnok k cestovinám či iným jedlám. Presvedčte sa sami!

Falošný parmezán z chudobného juhu Talianska

Možno to znie nezvyčajne, no idea „falošného parmezánu“ pochádza z juhu Talianska, kde sa tradične snažili maximalizovať využitie surovín. Stačí vám k tomu kúsok staršieho, no nie celkom tvrdého chleba. Nasledovný postup zvládnete behom pár minút:

Nadrobiť chlieb: Staršie krajce chleba nalámte alebo natrhajte na menšie kúsky (môžu byť aj väčšie omrvinky).
Dochutenie: Rozložte nadrobený chlieb na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte kvalitným olivovým olejom. Podľa chuti môžete pridať sušené bylinky (napríklad tymian, rozmarín či bazalku) a pre lepšiu chuť i trošku nastrúhaného originálneho parmezánu (ten však môže pokojne zostať bokom, ak ho práve nemáte).
Krátke zapekanie: Predhrejte rúru na približne 180 – 200 stupňov Celzia. Potom chlieb vložte dnu a pečte pár minút – stačí, kým sa kúsky zľahka dozlata opečú.

Hotový „parmezán chudobných“ môžete využiť napríklad ako posyp na cestoviny, na zapečené zemiaky, do šalátov alebo dokonca na ryby. Úžasne dodá jedlu chuť a chrumkavú štruktúru.

Tip: Ak máte radi experimentovanie, môžete okrem byliniek použiť aj trošku cesnaku (sušený či čerstvý pretlačený), prípadne štipku chilli, ak obľubujete pikantnú chuť.

Ak máte radi chrumkanie: Domáce krutóny

Suché pečivo sa výborne hodí na prípravu chrumkavých krutónov, ktoré si môžete dať namiesto klasických čipsov či chrumiek alebo ich pridať do polievky či šalátu. Postup je viac-menej totožný s falošným parmezánom, len sa líši spôsobom spracovania:

Nakrájajte pečivo: Staršie rožky či chlieb pokrájajte na menšie kocky.
Dochutenie: Použite olivový olej a bylinky podľa vlastnej chuti – skvelý je napríklad sušený cesnak, majorán, provensalské korenie, alebo len klasická soľ a čierne korenie.
Úprava: Krutóny môžete pripraviť v rúre (180 – 200 stupňov Celzia, kým nebudú zlatohnedé), alebo ich krátko osmahnite na panvici s kvapkou oleja.

Výsledok skvele doplní husté zeleninové či krémové polievky, prípadne šaláty. Jednoducho ich pridajte tesne pred podávaním, aby zostali krásne chrumkavé.

Kávová nostalgická lahôdka bez kofeínu

Možno ste o tom nepočuli, ale aj kávu môžete pripraviť zo starého chleba. Táto tradičná metóda bola bežná v minulosti, keď sa šetrilo všetkými prostriedkami a pre deti či dospelých, ktorí nemohli piť klasickú kávu s kofeínom, sa robil práve tento nápoj. Postup je naozaj jednoduchý:

Príprava chleba: Starý chlieb pokrájajte na väčšie kúsky a vložte do rúry, kde ich necháte pekne vysušiť a opiecť dozlatista.
Zalievanie: Opečené kúsky chleba nasypte do hrnčeka alebo kanvičky a zalejte vriacou vodou.
Louhovanie a dochutenie: Nechajte chvíľu lúhovať, sceďte a následne dochuťte mliekom, prípadne cukrom či medom.

Takouto „kávou“ môžete ponúknuť aj menších členov rodiny, ktorí ešte klasickú kávu piť nemôžu. Navyše si vychutnáte jemne orieškovú arómu a pripomeniete si, ako si kedysi naši predkovia poradili aj v skromnejších podmienkach.

Strúhanka: Všestranný pomocník v kuchyni

Strúhanka je hádam najčastejším dôvodom, prečo staršie pečivo nevyhadzujeme. Získate ju jednoducho – stačí tvrdý chlieb alebo rožky pomlieť (napríklad v mixéri alebo mlynčeku) na požadovanú hrúbku. Takto vyrobená domáca strúhanka je často voňavejšia a kvalitnejšia než kupovaná. Využijete ju nielen na klasické obaľovanie rezňov či fašírok, ale napríklad aj na:

Zahusťovanie omáčok: Pridajte trochu domácej strúhanky do tmavých omáčok a získa hustejšiu konzistenciu.
Tvorbu BOSORKA príchuť do jedálriánskych knedličiek: Zmiešajte zomletý chlieb s vajíčkom, sušenou majoránkou, pretlačeným cesnakom a trochou soli. Následne vyformujte menšie guľôčky a uvarte ich vo vode či priamo v polievke ako chutné knedličky bez mäsa.

Sladká chrumkavá posýpka na múčniky či zmrzlinu

Zdá sa vám divné pridávať starý chlieb do dezertov? V skutočnosti môže fungovať ako výborná chrumkavá posýpka, ktorá vášmu sladkému jedlu dodá zaujímavý rozmer. Pri príprave však namiesto olivového oleja a byliniek siahnite po sladkých ingredienciách:

Základné omrvinky: Staršie pečivo si nadrobte na menšie kúsky.
Sladké korenie: Kúsky chleba posypte cukrom, škoricou, prípadne vanilkou alebo perníkovým korením (podľa chuti a sezóny).
Pečenie: Vložte do rúry vyhriatej na 180 – 200 stupňov Celzia. Pečte krátko, len kým kúsky nebudú pekne dozlata a nezačnú voňať.

Vytvorenú posýpku môžete pridať napríklad na zmrzlinu, do jogurtov, posypať ňou tvarohový dezert či použiť pri servírovaní koláčov a ovocných knedlí. Vďaka chrumkavej konzistencii a sladkastej vôni dokáže príjemne oživiť mnoho zákuskov.

Ďalšie tipy a rady pre gazdinky a gurmánov

Mrazenie pečiva: Ak viete, že pečivo nestihnete spotrebovať včas, môžete ho zabaliť do vzduchotesného obalu a dať do mrazničky. Prirodzene sa tak predĺži jeho trvanlivosť a môžete ho vybrať kedykoľvek, keď ho budete potrebovať.
Chlebové placky: Zo suchšieho chleba a zvyškov z chladničky (napríklad nastrúhaná zelenina, syr) si môžete pripraviť chutné placky. Všetko zmiešajte, okoreňte a vysmažte na panvici.
Chlebový puding: V niektorých kuchyniach je obľúbený aj slaný alebo sladký „puding“ zo staršieho chleba, vajec, syra či iných dochucovadiel, ktorý sa zapečie do chutného pokrmu pripomínajúceho nákyp.

Záver
Ako vidíte, staré pečivo rozhodne nemusí automaticky skončiť v koši. Môže sa premeniť na širokú paletu jedál – od chrumkavých krutónov cez tradičnú „kávu“ bez kofeínu až po originálny „parmezán“ chudobných, ktorý sa perfektne hodí k rôznym pokrmom. Veríme, že vás tieto tipy inšpirovali a pri najbližšej príležitosti už budete vedieť, čo s pečivom, ktoré stratilo svoju pôvodnú čerstvosť. Vďaka týmto nápadom nielenže ušetríte peniaze, ale aj milo prekvapíte rodinu či priateľov chutným a nevšedným jedlom.

Nebojte sa experimentovať a pridajte k starému pečivu obľúbené koreniny, bylinky či iné ingrediencie, ktoré máte radi. Možno práve takto objavíte vlastný nový recept, ktorý sa stane hitom vo vašej kuchyni. Dobrú chuť!