Ako z lacného kurčaťa zo supermarketu vykúzliť fantastické bio kurča

Každý z nás vie, že mäso zo supermarketu často nezaručuje najvyššiu kvalitu. Často je to práve naopak, a pri pomyslení na to, čo všetko mohlo kurča počas svojho života prijať – od krmiva po rôzne hormóny – nás to môže odradiť. Našťastie existuje spôsob, ako aj obyčajnému kurčaťu dodať chuť a zlepšiť jeho kvalitu, a to pomocou špeciálnej marinády.

Marináda, ktorá robí zázraky

Na základnú marinádu si pripravíme tri jednoduché ingrediencie:

• čerstvo vytlačená citrónová šťava
• voda
• soľ

Pre tých, ktorí túžia po ešte výraznejšej chuti, môžeme pridať aj ďalšie prísady, ktoré dodajú mäsu hlbší a bohatší charakter, ako napríklad:

• extra panenský olivový olej
• nadrobno nakrájaný cesnak
• čerstvo mleté čierne korenie
• trošku medu
• voňavé bylinky podľa chuti

Proces marinovania

Najprv si pripravíme kuracie mäso – umyjeme ho a podľa potreby nakrájame na menšie kúsky. Marinovať môžeme akékoľvek časti – stehná, krídelká, prsia alebo iné. Všetky prísady na marinádu dôkladne zmiešame, pričom najlepšie je pripraviť marinádu priamo vo vzduchotesnom sáčku, ktorý je určený na použitie v chladničke aj mrazničke. Do sáčku vložíme kurča, vytlačíme prebytočný vzduch, sáčok pevne uzavrieme a dôkladne premneme, aby sa mäso dobre obalilo marinádou. Mäso necháme v chladničke odležať minimálne hodinu, no ideálne cez noc, aby sa chute dokonale prepojili. Pred pečením alebo grilovaním kurča vždy osušíme – tak dosiahneme lepšiu chrumkavosť.

Prečo pridať citrónovú šťavu?

Citrónová šťava sa k chuti kurčaťa náramne hodí, pretože mu dodá sviežosť a zároveň podčiarkne jeho prirodzenú chuť. Okrem toho má schopnosť rozkladať bielkoviny v mäse, čo vedie k jemnejšej a krehkejšej textúre. Citrón má tiež antimikrobiálne a antioxidačné vlastnosti, ktoré znižujú riziko kontaminácie potravinami a zabraňujú tvorbe škodlivých látok počas tepelnej úpravy. Samozrejme, tieto vlastnosti nenahrádzajú bezpečné zaobchádzanie s mäsom a dostatočné varenie či pečenie, ale určite prispievajú k celkovej kvalite.

Ako správne narábať s kuracím mäsom?

Kuracie mäso s podozrivým zápachom alebo neobvyklou farbou by sme nikdy nemali pripravovať. Surové kuracie mäso by malo byť uchovávané v chladničke najviac 1-2 dni, a ak ho chceme skladovať dlhšie, v mrazničke môže vydržať 9 až 12 mesiacov. Pri varení alebo pečení kurčaťa je nevyhnutné dosiahnuť minimálnu vnútornú teplotu 74 °C, aby sme sa vyhli zdravotným rizikám, ako je salmonelóza alebo iné infekcie.