Ako zahustiť polievku bez múky: pomôžu zemiaky, šošovica aj zelenina

Hustá, poctivá polievka, ktorá zasýti a zahreje, patrí k najlepším jedlám v chladných dňoch.

Väčšina z nás siaha po klasickej zápražke alebo zátrepke, no múka vôbec nie je jediná cesta. Polievku možno zahustiť aj zdravšie a prirodzenejšie – surovinami, ktoré v nej navyše zanechajú chuť aj výživnú hodnotu.

Kedy a prečo polievku zahustiť

Zahusťovanie sa hodí hlavne pri polievkach, ktoré majú byť sýte – napríklad pri gulášových, strukovinových, zemiakových alebo zeleninových. Ak ich spravíme trochu hustejšie, vystačia si aj ako samostatné hlavné jedlo. Stačí k nim pridať krajec chleba alebo pár kúskov čerstvého pečiva.

Spôsoby, ako dosiahnuť hustotu bez múky

Ak sa chcete vyhnúť múke, skúste niektorý z týchto osvedčených trikov:

• Surový nastrúhaný zemiak – stačí ho nastrúhať priamo do hrnca a pár minút povariť. Polievka sa krásne spojí.
• Rozpučenie uvarených zemiakov – časť z nich jednoducho roztlačte, zvyšok nechajte v celku, aby si jedlo zachovalo textúru.
• Rozvarená alebo rozmixovaná zelenina – ideálna vo všetkých zeleninových a šošovicových polievkach.
• Cibuľa – jemne osmažená dodá chuť a po rozmixovaní pomôže polievku zahustiť.
• Paradajkový pretlak – hustý, výrazný a výborný najmä do paradajkovej polievky či guláša.
• Ovsené vločky – malá hrsť stačí, aby po niekoľkých minútach varu polievku zahustili a dodali jej vlákninu.
• Červená šošovica – rozvarí sa rýchlo a vytvorí jemne krémovú konzistenciu, ideálnu do zeleninových receptov.
• Hraška – zmes hrachu a obilnín (napr. kukurice, ryže guľatej Mánya či pšena), ktorá polievku nielen zahustí, ale aj obohatí o bielkoviny.
• Obilniny a strukoviny – ako krúpy či pohánka, ktoré dodajú hustotu aj výživnú hodnotu.
• Zemiakový škrob (solamyl) – vhodný najmä pre studené polievky. Rozmiešajte ho v troche studenej vody (asi 3 dkg na liter), prilejte do vriacej polievky, premiešajte a hneď odstavte. Tento spôsob však nie je ideálny, ak sa jedlo bude ohrievať viackrát.

Mrkvová polievka s červenou šošovicou

Na masle speníme cibuľu, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, kolieska mrkvy a prepláchnutú červenú šošovicu. Po krátkom restovaní zalejeme zeleninovým vývarom, osolíme, ochutíme a varíme, kým všetko nezmäkne. Potom časť polievky rozmixujeme – získa tak krémovú konzistenciu bez použitia múky a zostane plná chuti.