Akú múku zvoliť na linecké cesto?

Pri výbere múky na linecké cesto je jasná odpoveď: hladká múka je jedinou vhodnou možnosťou. Tento druh cesta sa bežne používa na pečenie rôznych typov vianočných cukroviniek a sušienok, ako aj na prípravu mriežkových koláčov alebo rezov na plechu.

Linecké cesto je zložené z múky, masla, cukru a žĺtkov. Je nevyhnutné, aby mali všetky ingrediencie rovnakú teplotu, čo prispieva k tomu, aby bolo cesto vláčne, jemné a ľahko tvarovateľné.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali siahnuť po hladkej múke, ktorá môže byť pšeničná, špaldová alebo bezlepková, avšak musí mať vysokú jemnosť. Príkladom takejto múky je múka z dvojnulky.

Pri príprave lineckého cesta je dôležité konať rýchlo a minimalizovať zahriatie. Ak sa cesto príliš zahreje, mäkké maslo môže spustiť uvoľnenie lepku z múky, čo by viedlo k zmene textúry cesta a jeho deformácii počas pečenia.