Akú zeleninu nikdy nedávať do chladničky? Možno to robíte aj vy – zistite prečo

Pri nákupe čerstvej zeleniny zvyčajne príliš nerozmýšľame a všetko, čo si prinesieme domov, jednoducho vložíme do chladničky. Nastavíme v nej zásuvku na zeleninu alebo kombinovaný režim “ovocie a zelenina” a máme pocit, že je o všetko postarané. Neraz nás však prekvapí, ako rýchlo niektoré druhy zvädnú, pokazia sa či dokonca splesnivejú. Chyba môže byť v tom, že nie každá zelenina patrí do chladničky.

Vhodné uskladnenie je kľúčové, pretože predlžuje čerstvosť a zároveň vám pomáha znižovať plytvanie jedlom. Niektoré druhy musia byť v chlade okamžite, iným sa darí lepšie mimo chladničky, kde ešte môžu dozrieť či si udržať prirodzenú štruktúru. Prečítajte si základný prehľad, ktoré bežné druhy zeleniny by ste mali určite nechať na kuchynskej linke, v komore alebo na inom suchom a tmavom mieste.

Prečo je správne skladovanie zeleniny také dôležité

Čerstvá zelenina je nielen chutná, ale aj plná živín a vitamínov, či už je vypestovaná doma alebo kúpená v obchode. Pri nesprávnom uskladnení sa však tieto výhody môžu rýchlo vytratiť – zelenina mäkne, stráca chuť a výživnú hodnotu, alebo, v horšom prípade, rýchlo podlieha skaze.

Okrem toho treba myslieť na rôzne špecifiká:

• Teplota: Niektoré plody nesmú byť vystavené príliš nízkym teplotám, pretože vtedy nedokážu dozrieť.

• Vlhkosť a vzdušnosť: Cibuľoviny či zemiaky potrebujú dýchať a nesmú byť zatvorené v igelitových vreckách bez prístupu vzduchu.

• Svetlo a tma: Slnečné svetlo urýchľuje klíčenie zemiakov a cibule, alebo vedie k ich rýchlejšiemu vädnutiu.

Ak chcete udržať všetko čo najdlhšie čerstvé, mali by ste poznať aspoň základné pravidlá skladovania. Vďaka nim budete tiež menej plytvať potravinami a vyhnete sa nepríjemnému prekvapeniu, keď sa vám v chladničke zbytočne pokazí chutný šalát či čerstvé paradajky.

Ktorá zelenina do chladničky rozhodne nepatrí

Možno ste už počuli, že niektoré druhy zeleniny „nemajú rady“ nízke teploty a skôr potrebujú priestor na dozrievanie. Tu je prehľad najčastejších druhov:

Paradajky (rajčiny)

Mnohých to prekvapí, no paradajky sa neodporúča uchovávať v chlade. V chladničke totiž strácajú chuť a mení sa aj ich vnútorná štruktúra – môžu byť až nepríjemne múčnaté a bez arómy. Či už ide o paradajky z trhu alebo zo supermarketu, pri izbovej teplote dozrejú prirodzene a zachovajú si svoju sladkú vôňu a pevnú, šťavnatú dužinu.

Cibuľa, cesnak verzus šalotka a jarná cibuľka

• Cibuľa a cesnak: Bežne sa predávajú v sieťkach alebo vo vreckách, ktoré zabezpečujú prívod vzduchu. Najlepšie im je na chladnom, tmavom a suchom mieste (napríklad v špajze či v komore). V igelitových vreckách by nemali byť zatvorené, pretože môžu začať rýchlo hniť či vlhnúť.

• Šalotka a jarná cibuľka: Na rozdiel od klasickej cibule a cesnaku, tieto jemnejšie druhy cibuľovín patria do chladničky, aby si zachovali sviežosť a krehkosť.

Tekvica

Väčšina tekvíc so silnou šupkou (napr. klasická oranžová tekvica, tekvica hokkaido, maslová tekvica alebo žaľudová tekvica) nepotrebuje skladovanie v chladničke. Najlepšie sa im darí na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote, vďaka čomu zostanú pevné, chutné a pripravené na ďalšie spracovanie.
Výnimkou sú letné tekvice s tenkou šupkou, napríklad cukety, ktoré by sme naopak mali dať do chladničky, aby vydržali dlhšie čerstvé.

Kukurica

Pri kukurici platí, že pokiaľ ju plánujete zjesť do jedného až dvoch dní, môžete ju kľudne nechať mimo chladničky. Ak však neviete, kedy ju presne spotrebujete, alebo ju chcete odložiť na neskôr, vložte ju do chladničky – predĺžite tak jej čerstvosť a zachováte si v nej maximum sladkej chuti.

Zemiaky a bataty

Akékoľvek zemiaky (vrátane sladkých, tzv. batátov) by sa mali skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste, ideálne v špeciálnych boxoch alebo vrecúškach, ktoré prepúšťajú vzduch. Vlhkosť a priame slnečné svetlo podporujú klíčenie, ktoré zemiaky znehodnocuje. Ďalšie hľuzovité plodiny ako taro, maniok (yuca) či iné škrobnaté koreňové druhy takisto nepatria do chladničky, ale do dobre vetraného priestoru.

Dôležitý detail na záver

• Aj keď je cibuľa a cesnak v šupke vhodné uchovávať mimo chladničky, olúpané či nakrájané časti by ste už mali uložiť do chladu.

• Odporúča sa neskladovať cibuľu či cesnak priamo spolu so zemiakmi, pretože zemiaky môžu uvoľňovať etylén, ktorý podporuje klíčenie cibule.

Užitočné tipy na dlhšiu sviežosť

1. Vzduch a priestor: Vyhnite sa uskladňovaniu zeleniny v tesných plastových obaloch bez prístupu vzduchu. Ak ich už v takom obale prinesiete z obchodu, doma ich radšej presypte do košíkov alebo sieťok.

2. Samostatné nádoby: Niektoré druhy zeleniny a ovocia vylučujú plyn etylén, ktorý môže urýchliť dozrievanie (a bohužiaľ aj kazenie) iných druhov. Ak je to možné, oddeľte napríklad jablká, hrušky a banány od zeleniny, aby ste sa vyhli nepríjemnému urýchleniu skazy.

3. Dôkladná kontrola: Z času na čas skontrolujte, či niektoré kusy nezačali hniť alebo sa na nich netvorí pleseň. Pokazená časť totiž môže spôsobiť rýchlejšiu skazu ostatných potravín v okolí.

4. Využite špajzu či komoru: Ak máte k dispozícii chladnú a tmavú špajzu či pivnicu, je to ideálne miesto pre cibuľu, cesnak, zemiaky a tekvice s hrubou šupkou.

Zhrnutie
Správne skladovanie zeleniny je malým, no dôležitým krokom k zníženiu plytvania potravinami, predĺženiu čerstvosti a zachovaniu plnej chuti. Paradajky, cibuľa, cesnak, tekvice s hrubou šupkou či zemiaky do chladničky nepatria – ak tam skončia, často stratia dôležité vlastnosti alebo začnú príliš rýchlo klíčiť. Naopak, citlivejšie druhy ako šalotka, jarná cibuľka, cukety či kukurica vydržia dlhšie čerstvé v chlade.

Stačí si zapamätať týchto pár pravidiel, skontrolovať podmienky vo vašej špajze či kuchyni a hneď uvidíte rozdiel – vaša zelenina ostane chutnejšia, pevnejšia a dlhšie čerstvá. Navyše ušetríte na nákupoch, pretože znížite množstvo pokazených potravín, ktoré by inak skončili v koši. Urobte si vo svojom systéme skladovania poriadok a už nikdy nebudete musieť vyhadzovať pokazené paradajky, zemiaky s dlhými klíčkami či suchú cibuľu.