Babičkina žemľovka za pár drobných: Jednoduchý recept, ktorý nikdy nesklame

Zostali vám doma staré rožky a v záhrade sa kopia padané jablká?

Skvelá správa – práve z nich môžete vykúzliť úžasne voňavý obed, ktorý nestojí takmer nič. Žemľovka podľa starej tradície je dôkazom, že aj z obyčajných surovín vznikne jedlo, na ktoré sa nezabúda.

Jedlo, ktoré voňalo celou dedinou

Žemľovka bola kedysi bežnou súčasťou domácností – najmä v časoch, keď sa šetrilo a mäso nebolo na stole každý deň. Zahreje, zasýti a jej vôňa dokáže vyčariť úsmev aj po dlhom dni.

Moja babička ju piekla bez veľkých plánov. Stačilo pár rožkov, mlieko, vajcia a jablká, ktoré nazbierala pod stromami. Keď sa piekla, celý dom rozvoniaval po škorici a sladkých jablkách. Jednoduché, poctivé a lacné jedlo, ktoré nikdy nesklamalo.

Tajomstvo dobrej žemľovky

Babička mala jasné pravidlo – nič sa nevyhadzuje, pokiaľ sa z toho dá niečo uvariť. A práve staré rožky boli pre ňu pokladom. Premenila ich na jemnú, nadýchanú žemľovku s jablkami alebo hruškami. Dnes by sme povedali, že išlo o udržateľné varenie, vtedy to však bol len zdravý rozum a skúsenosť.

Ako vybrať správne jablká

Padané jablká nie sú žiadna hanba – hoci bývajú otlčené, sú ideálne na pečenie. Len si dajte pozor, aby neboli nahnité či plesnivé. Poškodené miesta vykrojte, jablká opláchnite a šupku nechajte, ak je pekná – dodá dezertu farbu aj vôňu. Mäkké, voňavé jablká sa pri pečení krásne rozvaria a spoja s pečivom do lahodnej hmoty.

Prečo čerstvé pečivo nie je výhra

Na žemľovku sa najlepšie hodia rožky alebo žemle, ktoré sú aspoň deň staré. Takéto pečivo má správnu konzistenciu – dobre saje mlieko, ale nerozpadá sa. Ak máte už tvrdé kúsky, stačí ich pokropiť mliekom alebo krátko nechať nasiaknuť. Čerstvé pečivo by sa rozmočilo a výsledok by pripomínal kašu.

Základ, bez ktorého to nejde

Bez jabĺk, pečiva, mlieka a vajíčok by to nebola pravá žemľovka. Vajíčka dodajú zmesi súdržnosť, škorica prehĺbi vôňu a cukor doladí chuť podľa sladkosti jabĺk.
Všetko ostatné – tvaroh, hrozienka, vanilkový cukor, marmeláda či bielková čiapka – je len bonus pre tých, čo majú chuť experimentovať.

Recept na babičkinu lacnú jablkovú žemľovku

Na 4 porcie si pripravte:

• 8 starších rožkov
• 400 ml mlieka
• 3 vajcia
• 100 g práškového cukru (prispôsobte sladkosti jabĺk)
• 600 g jabĺk
• 1 lyžičku mletej škorice

Na dokončenie:

• kúsok masla na vymastenie formy
• trochu strúhanky na vysypanie
• asi 50 ml roztopeného masla na poliatie

Postup prípravy

1. V teplom mlieku rozšľahajte vajíčka.
2. Rožky nakrájajte na kolieska a zalejte ich pripravenou mliečno-vaječnou zmesou. Ak sú príliš suché, pridajte trochu mlieka.
3. Jablká nastrúhajte nahrubo, premiešajte so škoricou a cukrom.
4. Rúru predhrejte na 160 °C.
5. Pekáč potrite maslom a vysypte strúhankou.
6. Na dno uložte polovicu rožkov, potom vrstvu jabĺk a prikryte zvyškom pečiva.
7. Povrch zarovnajte a pokvapkajte roztopeným maslom.
8. Pečte približne 30 až 40 minút, kým nebude povrch zlatistý a chrumkavý.

Keď žemľovku vytiahnete z rúry, nechajte ju pár minút odpočívať – vôňa jabĺk a škorice sa krásne rozvinie a kôrka zostane jemne chrumkavá.
Je to jednoduché, lacné a zároveň jedno z tých jedál, ktoré vás prenesie späť do detstva – tam, kde všetko chutilo lepšie.