Bábovka chyby neodpúšťa! Ako vymazať formu, aby sa dala ľahko vyklopiť? Pozrite sa na tieto tipy

Bábovka je vo svete domáceho pečenia skutočnou stálicou – mnohí z nás ju poznajú už od útleho detstva, keď sme sa pri pieskovisku učili vyrábať prvé „bábovičky“. Dnes však hovoríme o skutočnej pochúťke, ktorá je v mnohých rodinách spojená s nedeľňajšou pohodou či návštevou starých mám. Ak však chcete, aby sa vám po dopečení bábovka elegantne vyklopila z formy a neostali na nej žiadne trhliny či odlúpnuté kúsky cesta, je potrebné myslieť na niekoľko dôležitých postupov. Prinášame vám niekoľko rád a trikov, vďaka ktorým zvládnete bábovku pripraviť bez zbytočných komplikácií.

Dôkladná príprava formy je kľúčová

Aj keď dnes existujú rôzne formy s nepriľnavým povrchom, napríklad teflónové či silikónové, nikdy sa nedá na sto percent spoľahnúť, že sa cesto odlepí samo. Ak túžite po dokonalej bábovke bez nepríjemných „zásekov“, venujte pozornosť dvom krokom: vymazaniu a vysypaniu formy.

1. Správne vymazanie – maslo alebo masť

Formu najprv potrite tukom, ktorý je dostatočne zmäknutý alebo rozpustený. Vhodnou voľbou býva klasické maslo či masť. Tieto tuky vytvoria na povrchu formy jemný film, ktorý zabráni priamemu kontaktu cesta s plechom či kovom. Nezabudnite dôkladne pretrieť aj všetky malé záhyby a okraje – práve tam sa cesto najčastejšie prichytí.

Prečo nespoliehať len na tuky v spreji

Mnoho kuchárov rado používa oleje v spreji, ktoré síce uľahčujú prácu a nezašpinia vám ruky, no často obsahujú rôzne aditíva. Podľa profesionálnych cukrárov, ako je napríklad Mirka van Gils Slavíková, sa v nich môžu nachádzať stopy silikónu. Ten síce zabezpečí, že cesto sa neprichytí, ale pre zdravie to nemusí byť najšťastnejšia voľba. Preto sa radšej spoľahnite na tradičné, rokmi overené maslo alebo masť.

2. Dôležitá fáza – vysypanie formy

Hoci sa niektorí ľudia uspokoja s tým, že formu potrú iba tukom, omnoho lepšie výsledky dosiahnete, ak formu aj vysypete. Najčastejšie sa používa hladká pšeničná múka, ktorá je vždy po ruke, no rozhodne to ňou nekončí. Ak chcete dodať bábovke špecifickú chuť či zaujímavú textúru, skúste to s orechovou alebo mandľovou múkou, prípadne môžete do vnútra formy nasypať mletý mak, strúhanku či kokos.

• Mandľová múčka: okrem klasickej chuti získate jemný nádych orechov a vôňu, ktorú si zamilujete.
• Strúhaný kokos: vaša bábovka získa mierne exotický podtón a ľahko sladkastú arómu.
• Mak: vďaka nemu bude vonkajší okraj koláča ešte chrumkavejší.

Kombinácia kvalitného tuku a vhodnej „posýpky“ zaručí, že bábovka pri vyklápaní hladko vykĺzne z formy a bude vyzerať ako z cukrárne.

Alternatíva: pečiaci papier

Možno si poviete, že s pečiacim papierom ste sa doposiaľ stretávali najmä pri príprave koláčov na plechu alebo pri výrobe sušienok. Je pravda, že v prípade báboviek sa papier horšie prispôsobuje zložitejším tvarom, no niekedy ho postačí položiť len na dno (najmä pri rovnomernejšej forme). Vďaka mastnému cestu sa bábovka vie od papiera oddeliť celkom jednoducho. V niektorých prípadoch (napr. keď pečiete cestá s vyšším obsahom orechov alebo pripravujete viacvrstvové dezerty) však treba papier zľahka potrieť tukom, aby sa cesto neprilepilo.

Ako bábovku šokovať, aby povolila

Keď už je bábovka upečená (čas i teplotu si, samozrejme, prispôsobte vášmu receptu, väčšinou je to okolo 160–180 °C na 45 až 60 minút, v závislosti od typu formy a hustoty cesta), vyberte ju z rúry a nechajte ju asi 5–10 minút mierne vychladnúť. Potom ju otočte hore dnom a na povrch formy (teda na spodnú časť bábovky) priložte na desať minút mokrú utierku. Tento jednoduchý „teplotný šok“ pomôže bábovke sa od formy odlepiť. Kov sa totiž pod vplyvom vlhka a zmeny teploty mierne stiahne, takže bábovka by mala bez väčších problémov vykĺznuť.

Prečo je bábovka symbolom rodinnej pohody

Možno ste sa niekedy zamýšľali nad tým, prečo práve bábovka v mnohých rodinách predstavuje taký pekný symbol nedeľnej siesty či rodinných osláv. Dôvodom môže byť jej nenáročnosť, príjemná vanilkovo-maslová vôňa a predovšetkým možnosť rôznych variantov – či už pridáte kakao, orechy, kúsky čokolády, alebo ju po upečení polejete rumovou či citrónovou polevou. Vďaka tomu je každý kúsok originálny a vždy dokáže potešiť.

Zhrnutie kľúčových bodov

1. Vymažte formu maslom alebo masťou, aby ste vytvorili rovnomerný tukový film.
2. Vysypte formu – obyčajnou alebo špeciálnou múkou (mandľovou, orechovou), kokosom, strúhankou či makom.
3. Olej v spreji je síce praktický, ale často obsahuje rôzne prímesi (napr. stopy silikónu), ktoré môžu byť pre organizmus menej vhodné.
4. Pečiaci papier je alternatíva skôr na rovné dno; pri zložitejšom tvare formy sa nemusí vždy ideálne osvedčiť.
5. Teplotný šok pomôže pri vyklápaní – obrátenú formu prikryte vlhkou utierkou a nechajte ju chvíľu pôsobiť.

S týmito jednoduchými radami už vaša bábovka nebude mať žiadne nepekné ryhy ani odlúpnuté časti na povrchu. Stačí dodržať zopár krokov navyše, ktoré sa vám bohato odmenia. Nielenže bude výsledný koláč vyzerať ako z profesionálnej cukrárskej vitríny, ale vďaka dobrému vymazaniu a vysypaniu sa stane aj kuchynskou lahôdkou, po ktorej sa na rodinnom stole len tak zapráši.