Baklažán: nenápadná hviezda zdravej kuchyne, ktorá vás prekvapí

Tajomstvo baklažánu – zeleniny, ktorá si zaslúži druhú šancu

V obchodoch ho často míňame bez povšimnutia – tmavofialový, lesklý plod, ktorý na prvý pohľad nepôsobí nijako výnimočne. A predsa ide o surovinu, ktorá si zaslúži miesto v každej modernej kuchyni. Baklažán, je bežnou súčasťou stredomorských aj ázijských jedál. Jeho jemná chuť, nízky obsah kalórií a schopnosť prebrať arómu korenín z neho robia prekvapivo univerzálny základ mnohých receptov.

Odkiaľ pochádza a čím je výnimočný

Baklažán patrí do rovnakej rodiny ako paradajky či paprika – do čeľade ľuľkovitých. Hoci sa v kuchyni používa ako zelenina, z botanického hľadiska je to vlastne bobuľa. Pochádza z Indie, no dnes sa pestuje takmer všade, kde je dostatok tepla a slnka.

Najznámejšia je tmavofialová odroda, ale v niektorých krajinách nájdete aj biele, zelené či pruhované varianty. Dužina je mäkká, ľahko špongiovitá a má jemne sladkastú chuť. Práve táto štruktúra spôsobuje, že výborne vstrebáva marinády a korenie – preto sa tak často objavuje v receptoch z Talianska, Grécka, Indie či Turecka.

Pozor však na jednu vec: surový baklažán nie je vhodný na konzumáciu. Obsahuje látku solanín, ktorá môže byť vo väčších dávkach škodlivá. Tepelná úprava ju však úplne zneškodní, takže pečenie, grilovanie či dusenie sú pre baklažán tou správnou cestou.

Prečo by ste ho mali zaradiť do jedálnička

Baklažán je ideálny spojenec pre tých, ktorí sa snažia jesť ľahšie a zdravšie. V 100 gramoch obsahuje len okolo 25 kalórií, takmer žiadny tuk, no dostatok vlákniny, ktorá podporuje trávenie.

Je tiež zdrojom antioxidantov, z ktorých najvýznamnejší je nasunín – pigment zodpovedný za jeho sýtofialovú farbu. Tento antioxidant pomáha chrániť bunky pred starnutím a pôsobí protizápalovo. Okrem toho v baklažáne nájdete vitamíny skupiny B, vitamín K a draslík, ktoré podporujú srdce, nervy aj svaly.

Pre vegánov a BOSORKA príchuť do jedálriánov je baklažán doslova darom – pri správnej príprave získa textúru pripomínajúcu mäso, vďaka čomu sa výborne hodí do bezmäsitých verzií klasických jedál, napríklad talianskej parmigiany.

Ako si pripraviť dokonalý pečený baklažán

Ak ste ho ešte nikdy nepripravovali, pečenie je ideálny začiatok. Je to jednoduché, rýchle a výsledok je fantastický.

Rozkrojte baklažán pozdĺžne, dužinu narežte do tvaru mriežky, potrite olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pridajte trochu cesnaku či tymianu. Potom ho vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 35 minút. Výsledkom bude jemný, sladkastý vnútorný plod s chrumkavým povrchom.

Takto pripravený baklažán môžete podávať ako samostatné jedlo, prílohu k mäsu či rybám, alebo ho naplniť zeleninou, quinoou a syrom.

Cestou okolo sveta – najobľúbenejšie jedlá z baklažánu

Len máloktorá zelenina sa v kuchyniach sveta objavuje v toľkých podobách ako baklažán.

• Baba ganoush – blízkovýchodný krém z pečeného baklažánu, tahini, cesnaku a citrónovej šťavy. Lahodný s pita chlebom alebo ako predjedlo.
• Ratatouille – francúzske zeleninové jedlo, v ktorom sa baklažán spája s cuketou, paprikou a paradajkami.
• Musaka – grécka klasika v zapekanej verzii, kde sa vrstvy baklažánu striedajú s bešamelom a mletým mäsom. V rastlinnej verzii ho nahradí šošovica alebo sójový granulát.
• Baingan bharta – korenisté indické jedlo z rozpučeného pečeného baklažánu, zázvoru, cesnaku a chilli.
• Parmigiana di melanzane – talianska zapečená dobrota z plátkov baklažánu, paradajkovej omáčky a syra.

Vďaka tejto pestrosti sa baklažán nikdy neomrzí – raz hrá hlavnú rolu, inokedy len jemne dopĺňa chute ostatných ingrediencií.

Skutočný príbeh: ako baklažán zmenil jeden jedálny lístok

„Vždy som si myslela, že baklažán je čudná zelenina bez chuti,“ spomína Petra, mama dvoch detí, ktorá sa rozhodla obmedziť mäso. „Až na dovolenke v Grécku som ochutnala musaku – bez mäsa – a bola som ohromená. Po návrate som to skúsila doma a odvtedy ho robíme pravidelne. Deti ho zbožňujú s parmezánom a ja mám pocit, že varíme zdravšie.“

Takéto malé objavy menia spôsob, akým ľudia pristupujú k vareniu. Stačí len trocha odvahy a zdanlivo obyčajná zelenina sa môže stať stálicou vašej kuchyne.

Triky, ktoré vám pomôžu využiť baklažán naplno

• Pred tepelnou úpravou ho posoľte a nechajte vypotiť – stratí horkosť a bude jemnejší.
• Používajte kvalitný olej, najlepšie olivový, no s mierou – baklažán ho rýchlo nasáva.
• Pečenie alebo grilovanie je zdravšia voľba než vyprážanie.
• Bylinky ako bazalka, oregano či koriander mu dodajú sviežu chuť.
• Ak sa nebojíte experimentov, skúste ho aj fermentovať – otvorí vám úplne nové chuťové dimenzie.

Udržateľná voľba pre planétu

V čase, keď sa čoraz viac hovorí o ekologickom stravovaní, si baklažán právom získava pozornosť. Pestovať sa dá aj u nás, je sezónny a jeho používanie ako náhrady mäsa znižuje ekologickú záťaž.

Rastlinné jedlá, napríklad pečený baklažán s kuskusom či grilovaný s tahini zálievkou, sú dôkazom, že udržateľná strava nemusí znamenať kompromis v chuti. Práve naopak – môže byť zaujímavejšia, ľahšia a rozmanitejšia.

Záver

Baklažán možno na prvý pohľad nevyzerá ako hviezda taniera, no ak mu dáte šancu, rýchlo vás presvedčí o opaku. Je nenáročný, zdravý, prispôsobivý a chutný. Navyše – ak ho začnete využívať pravidelne, prispejete nielen svojmu zdraviu, ale aj planéte.

Tak čo poviete? Možno práve tento fialový „zázrak“ sa stane vaším novým obľúbencom v kuchyni.