Balatonský guláš: Pochúťka, ktorú miloval Karel Gott. Vyskúšajte recept, ktorý si rád varil aj doma

Legendárny spevák Karel Gott bol známy nielen svojím nezameniteľným hlasom a profesionálnym vystupovaním, ale aj láskou k dobrému jedlu. Gastronomické zážitky si doprial počas ciest po svete, no rovnako rád si vychutnával poctivú domácu kuchyňu. Medzi jedlá, na ktoré nedal dopustiť, patril aj sýty balatonský guláš – pokrm, ktorý si s obľubou pripravoval vo vlastnej kuchyni.

Svet chutí, ktorý si priniesol domov

Vďaka svojej kariére precestoval takmer celý svet. Ochutnal množstvo zahraničných špecialít a mnohé z nich si natoľko obľúbil, že ich vyhľadával aj doma. Patril napríklad medzi stálych hostí prvej čínskej reštaurácie v Prahe na Vodičkovej ulici. Nad jedálnym lístkom vraj vždy chvíľu premýšľal, no napokon sa často rozhodol pre švej-ču-žou alebo kung pao.

Okrem exotiky si však potrpel aj na klasiku stredoeurópskej kuchyne. Dopriať si vedel chrumkavý viedenský rezeň so zemiakovou kašou so smotanou, hovädzí tatarák, tradičnú hovädziu sviečkovú na smotane s karlovarskou knedľou či poctivý guláš. Zo sladkých dobrôt miloval žĺtkové venčeky a citrónovú bábovku s makom.

Guláš ako srdcovka

Hoci mal rád rôzne jedlá, práve guláš patril medzi jeho srdcové záležitosti. Najviac si pochutnal na tom, ktorý si pripravil sám. Balatonská verzia je podobná klasickému hovädziemu gulášu, no obohatená o zemiaky, vďaka čomu ide o plnohodnotné a sýte jedlo bez potreby ďalšej prílohy.

Príprava nie je zložitá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Dôležitý je kvalitný základ a dostatok času na dusenie, aby sa chute krásne prepojili.

Recept na balatonský guláš podľa Karla Gotta

Ingrediencie:

• 40 g bravčovej masti
• 2 veľké cibule
• 600 g hovädzej sviečkovice (možno použiť aj iný kvalitný kus hovädzieho mäsa)
• soľ podľa chuti
• približne 400 ml vody (postupne)
• 300 g zemiakov
• 1 strúčik cesnaku
• 1/2 čajovej lyžičky mletej sladkej papriky
• 1/4 čajovej lyžičky drvenej rasce
• 3 zelené papriky
• 3 ošúpané paradajky (čerstvé alebo sterilizované)

Postup:

Vo väčšom hrnci rozpustite masť. Najemno nakrájanú cibuľu restujte na miernom ohni dozlatista. Práve dobre opečená cibuľa vytvára základ farby aj chuti guláša, preto sa oplatí dopriať jej dostatok času.

Hovädzie mäso nakrájajte na kocky, pridajte k cibuli, jemne osoľte, premiešajte a znížte teplotu. Hrniec prikryte pokrievkou a mäso duste približne 30 minút vo vlastnej šťave. Počas dusenia sa uvoľní prirodzená šťava, ktorá dodá pokrmu plnú chuť.

Následne prilejte asi 250 ml vody, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a pretlačený cesnak. Dochuťte mletou paprikou a rascou. Premiešajte a nechajte variť približne 10 minút.

V ďalšej fáze pridajte nakrájané zelené papriky a ošúpané paradajky. Podľa potreby dolejte ešte asi 150 ml vody. Hrniec opäť prikryte a varte, kým zemiaky nezmäknú a mäso nebude úplne mäkké. Výsledkom by mal byť hustý, voňavý guláš s výraznou chuťou.

Ako podávať balatonský guláš

Keďže obsahuje zemiaky, nepotrebuje klasickú prílohu v podobe knedle či pečiva. Ak však máte radi tradičné servírovanie, kúsok čerstvého chleba nikdy nezaškodí. Guláš chutí výborne aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.

Balatonský guláš je dôkazom, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť výnimočné jedlo. A ak si na ňom pochutnával samotný Karel Gott, možno si ho zamilujete aj vy.