Batáty si získavajú obľubu nielen výraznou oranžovou farbou, ale aj prirodzene sladkastou chuťou, ktorá z nich robí ideálnu surovinu aj pre detské jedlá. Mnohých prekvapí, že napriek pomenovaniu „sladké zemiaky“ majú v porovnaní s klasickými zemiakmi o niečo nižšiu energetickú hodnotu a pritom podobné množstvo sacharidov. Aj preto sa s nimi občas počíta ako s prijateľnou voľbou pri stravovaní so zníženým príjmom sacharidov.
Nie sú zemiaky, hoci tak chutia
Batáty nemajú so zemiakmi spoločné takmer nič okrem spôsobu použitia v kuchyni. Ide o koreňové hľuzy inej rastliny, ktoré majú pôvod v Amerike a do Európy sa dostali veľmi skoro. Najznámejšie sú oranžové batáty, no existujú aj varianty s bielou, ružovou, červenou, fialovou či žltou dužinou.
Často sa o nich hovorí ako o potravine s nižším glykemickým indexom, vďaka čomu dokážu zasýtiť na dlhší čas. V porovnaní s bežnými zemiakmi sú na tom mierne lepšie, hoci rozdiel nie je výrazný. Na 100 gramov obsahujú približne 75 kcal, okolo 17 g sacharidov a z toho asi 4 g cukrov. Ich veľkou výhodou je však obsah prospešných látok – nájdeme v nich vitamín A, vlákninu, beta-karotén, draslík a viacero vitamínov skupiny B a E.
Najviac výživných látok si zachovajú, ak sa pripravujú varené v šupke. Ak však nejde o prísne diétny režim, nič nebráni tomu, aby ste si ich občas vychutnali aj v menej „striedmej“ podobe.
Rýchle pyré bez námahy
Batáty sa výborne hodia aj na jemné pyré. Pripravuje sa podobne ako klasická zemiaková kaša a je ideálnou prílohou k rybám alebo kuraciemu mäsu. Dochutiť ho môžete cesnakom, rozmarínom, zázvorom alebo napríklad parmezánom.
Zaujímavou alternatívou je sladká verzia – uvarené batáty stačí rozmixovať, jemne osladiť javorovým sirupom a pridať škoricu. Výsledkom je jednoduchý a rýchly dezert, ktorý zvládnete pripraviť za pár minút.
Batátové hranolky – lepšie pečené než vyprážané
Hranolky z batátov sa často považujú za priaznivejšiu alternatívu klasických hranoliek, najmä ak sa pripravujú v rúre. Postup je veľmi jednoduchý: batáty nakrájate na hranolky, premiešate s olejom a vložíte do rúry vyhriatej na 180 °C. Po približne 25 minútach sú hotové.
Majú jemne sladkú chuť, ktorú krásne zvýrazní údená paprika. Podávať ich môžete s majonézou alebo tatárskou omáčkou, prípadne so sviežejším dipom z avokáda, cesnaku a citrónovej šťavy.
Krémová polievka ako hlavná hviezda
Zatiaľ čo zemiaky sa do polievok často pridávajú len na zahustenie, batáty dokážu v krémových polievkach hrať hlavnú úlohu. Ich sladkosť sa dobre kombinuje s exotickými koreninami, ako sú rímska rasca, zázvor, chilli či koriander. Skvelým základom je aj kari pasta, ktorú môžete zjemniť kokosovým mliekom a vytvoriť tak polievku s nádychom Ázie.
Sladký koláč so škoricovou arómou
Batátový koláč vzhľadom pripomína tekvicový, no jeho náplň stojí na sladkých zemiakoch. Tento dezert pochádza z Ameriky a tradične sa pripravuje pri sviatočných príležitostiach.
Cesto:
-
142 g hladkej múky
-
2 lyžičky cukru
-
1/4 lyžičky soli
-
113 g studeného masla
-
3 – 5 lyžíc ľadovej vody
Z uvedených surovín vypracujte krehké cesto a nechajte ho odpočívať v chlade.
Náplň:
-
3 stredné batáty
-
85 g soleného masla
-
1 plechovka nesladeného kondenzovaného mlieka
-
150 g svetlého hnedého cukru
-
2 vajcia
-
mletá škorica, muškátový oriešok, zázvor
-
soľ a vanilkový extrakt
Cesto rozvaľkajte, vložte do formy a predpečte približne 15 minút pri 180 °C so zaťažením. Batáty uvarte v šupke domäkka, ošúpte ich a rozmixujte s maslom. Pridajte ostatné suroviny, dobre premiešajte a nalejte na korpus. Koláč pečte pri 175 °C asi hodinu.
Batáty aj do sladkého pečenia
Batáty sa dajú využiť aj v sladkom ceste. Ak hľadáte rýchlu maškrtu alebo desiatu pre deti, batátové šatôčky sú ideálnou voľbou. Stačí zmiešať najemno nastrúhané batáty s múkou, maslom a trochou jogurtu, vypracovať cesto, nechať ho chvíľu odležať, naplniť a upiecť.
Najčastejšie sa plnia slivkovým lekvárom, no rovnako dobre fungujú aj hruškové alebo iné ovocné džemy. Ak chcete, môžete ich pripraviť presne podľa osvedčeného receptu a mať hotový dezert bez zložitého dochucovania.
