Bezlepkový mrkvový koláč, ktorý je mäkký, šťavnatý a vždy sa podarí

Mrkvový koláč patrí medzi dezerty, ktoré si ľudia často zamilujú až po prvom ochutnaní.

Na prvý pohľad nepôsobí nijako výnimočne, no v skutočnosti v sebe spája príjemnú sladkosť, jemnú vôňu korenia a vláčnu konzistenciu. Práve vďaka tomu sa hodí ku káve, na rodinné oslavy aj ako jednoduchý víkendový koláč.

Bezlepková verzia dnes už neznamená kompromis. Ak zvolíte správne suroviny a dodržíte niekoľko základných pravidiel, výsledok bude chutiť rovnako dobre – často dokonca lepšie – než klasický koláč z pšeničnej múky. Mrkva dodá cestu prirodzenú sladkosť aj šťavnatosť, takže nie je potrebné pridávať veľa cukru ani tuku.

Prečo sa mrkvový koláč darí aj bez pšeničnej múky

V tradičnom pečení vytvára lepok pružnú štruktúru, ktorá drží cesto pokope. Pri bezlepkovom pečení tento „lepiaci efekt“ chýba, čo môže viesť k suchým alebo drobivým výsledkom. Mrkvový koláč má však veľkú výhodu – je prirodzene vlhký a hutnejší.

Počas pečenia mrkva uvoľňuje šťavu, orechy dodávajú tuk a vajcia spájajú všetky zložky. Vďaka tomu vzniká pevný, no zároveň mäkký korpus, ktorý sa nerozpadáva a dobre sa krája.

Kľúčom je vhodná múčna zmes. Najlepšie funguje spojenie ryžovej a pohánkovej múky alebo hotová bezlepková zmes. ryža guľatá Mánya zabezpečí jemnosť, pohánka dodá mierne orieškovú chuť. Ak pridáte mandľovú múku alebo mleté orechy, koláč bude ešte šťavnatejší.

Detaily, ktoré rozhodujú o výsledku

Pri bezlepkovom mrkvovom koláči zohrávajú veľkú úlohu malé veci:

• Nepreháňajte to s múkou. Cesto môže spočiatku pôsobiť redšie, no mrkva ešte pustí šťavu a múka nasiakne tekutinu.
• Používajte korenie. Škorica, zázvor či muškátový oriešok vytvoria typickú arómu.
• Doprajte koláču čas. Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť, aby sa chute ustálili.

Tieto jednoduché kroky často rozhodujú o tom, či bude koláč len dobrý, alebo výnimočný.

Ako pripraviť cesto, ktoré bude držať tvar

Základom je jemne nastrúhaná mrkva, kvalitný olej alebo maslo, vajcia a orechy. Sladiť môžete klasickým alebo trstinovým cukrom, prípadne pridať trochu javorového sirupu. Treba však počítať s tým, že tekuté sladidlo mierne zriedi cesto.

Najlepšie výsledky prináša jemné strúhanie mrkvy, vďaka ktorému sa rovnomerne rozptýli v ceste. Koláč je potom kompaktný a dobre sa krája.

Po zamiešaní nechajte cesto asi desať minút odpočívať. Počas tejto doby múka a orechy nasiaknu tekutinu a hmota zhustne.

Krém ako jemný kontrast

K mrkvovému koláču sa tradične hodí krém z čerstvého syra. Je mierne kyslastý a vyvažuje sladkosť korpusu. Pre ľahšiu verziu sa často používa tvaroh alebo rastlinná alternatíva.

Dôležité je krém nepresladiť. Mrkva a korenie už vytvárajú plnú chuť, ktorú netreba prekrývať.

Overený recept na bezlepkový mrkvový koláč

Forma: 22–24 cm

Suroviny na korpus

• 300 g jemne strúhanej mrkvy
• 3 vajcia
• 120–150 g cukru
• 120 ml oleja
• 180 g bezlepkovej múky
• 80 g mletých orechov alebo mandlí
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 1 lyžička sódy
• 2 lyžičky škorice
• štipka soli
• voliteľne citrusová kôra alebo orechy

Postup

Vajcia vyšľahajte s cukrom do peny. Pridajte olej a mrkvu. V druhej miske zmiešajte suché suroviny. Spojte obe zmesi a krátko premiešajte. Cesto nechajte odstáť približne 10 minút.

Rúru nastavte na 170–175 °C. Formu vyložte papierom alebo vymažte. Cesto nalejte do formy a pečte 40–50 minút. Skontrolujte špajdľou.

Hotový korpus nechajte úplne vychladnúť.

Krém

• 250 g čerstvého syra
• 150–200 g tvarohu
• 60–90 g práškového cukru
• vanilka
• citrónová šťava

Všetko krátko premiešajte do hladka. Neprešľahajte.

Rýchla verzia bez vrstvenia

Ak sa ponáhľate, koláč nerozrezávajte. Krém rozotrite len na vrch. Ušetríte čas a dezert sa bude ľahšie prenášať.

Univerzálny koláč na každú príležitosť

Bezlepkový mrkvový koláč je ideálny pre zmiešanú spoločnosť – vyhovuje ľuďom s intoleranciou aj tým, ktorí jednoducho chcú niečo menej sladké. Vyzerá obyčajne, no chuťou často prekvapí.

Recept sa dá ľahko upravovať podľa toho, čo máte doma. Môžete pridať hrozienka, viac citrusovej kôry, nahradiť časť múky mandľami alebo znížiť množstvo cukru. Koláč je tolerantný a stále zostáva chutný.

Ak pečiete pre celiaka, dbajte na čisté pomôcky a certifikované suroviny. Výsledkom bude bezpečný a kvalitný dezert.

Mrkvový koláč môžete jesť aj bez krému ako jednoduchý koláč na desiatu. S krémom sa zmení na slávnostný zákusok. Často stačí jeden vydarený pokus a zaradí sa medzi vaše najspoľahlivejšie recepty.