Boršč podľa Zdeňka Pohlreicha: sýta polievka, ktorá zahreje telo aj dušu

Nie je boršč ako boršč. Ten pravý, poctivý a silný, tak ako ho pripravuje známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich, nie je len obyčajná „červená voda s kúskami zeleniny“. Je to polievka, ktorá dokáže zasýtiť, povzbudiť aj liečiť. Je plná chutí, vitamínov a vôní, ktoré vás prenesú do tepla rodinnej kuchyne aj počas chladných zimných dní.

Tajomstvo poctivého boršča

Základom každého dobrého boršča je silný vývar z mäsa. Práve ten dodáva polievke jej typickú hĺbku a sýtosť. Pohlreich odporúča skombinovať hovädzie aj bravčové mäso, aby mal vývar bohatú chuť a výživnú silu.

Na prípravu vývaru budete potrebovať:

• 150 g hovädzieho močingu

• 150 g hovädzieho predného s kosťou,

• kúsok bravčového pleca,

• trochu údenej slaniny,

• 5 guľôčok nového korenia,

• 10 guľôčok čierneho korenia,

• 5 bobkových listov,

• 2 lyžice mletej sladkej papriky,

• soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo biely ocot na dochutenie,

• a na záver vetvičku čerstvého kôpru na ozdobu.

Zeleninový základ, ktorý nesmie chýbať

Boršč nie je len o repe – hoci práve ona mu dáva jeho charakteristickú farbu a sladkastú chuť. Polievku dopĺňa pestrá zmes zeleniny:

• 1 cibuľa,

• 1 mrkva,

• 1 petržlen,

• polovica zeleru,

• 1 zemiak,

• štvrtina hlávky červenej kapusty,

• 200 g konzervovaných paradajok,

• a 2 uvarené červené repy.

Na servírovanie sa používa kyslá smotana, ktorá sa pridáva priamo do taniera – polievku zjemní a krásne zjednotí všetky chute.

Ako pripraviť vývar ako od majstra

Mäso zalejte dostatočným množstvom studenej vody, pridajte korenie, bobkový list a soľ. Priveďte k varu, potom oheň stíšte a nechajte vývar len pomaly prebublávať približne dve hodiny. V priebehu varenia zbierajte penu, aby zostal vývar číry a zlatistý.

Medzitým si pripravte zeleninu. Cibuľu nasekajte nadrobno, koreňovú zeleninu nastrúhajte na hrubšie rezance alebo nakrájajte na malé kúsky. Rovnako nakrájajte aj kapustu.

Na panvici rozohrejte nakrájanú slaninu, nech pustí tuk, a potom pridajte pripravenú zeleninu. Opekajte približne desať minút, kým sa vône nespoja. Následne pridajte paradajky aj so šťavou, prisypte mletú papriku a nechajte všetko krátko povariť, aby sa chute prepojili.

Spojenie vývaru a zeleniny

Hotový vývar sceďte, mäso nakrájajte na kúsky a vráťte ho späť do hrnca. Pridajte opečenú zeleninu, na kocky nakrájanú červenú repu a zemiaky. Všetko spolu varte ešte asi 15 minút, alebo kým zemiaky nezmäknú.

Na záver ochutnajte a dolaďte podľa seba – trochu soli, čierneho korenia a pár kvapiek citrónovej šťavy alebo bieleho octu dokáže zázraky. Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať aj trochu paradajkovej šťavy.

Servírovanie: dotyk smotany a kôpru

Boršč môžete podávať teplý alebo vychladený, v závislosti od ročného obdobia. No nech je akokoľvek, nezabudnite na posledný krok – dve lyžice kyslej smotany a štipku čerstvého kôpru do každej porcie. Práve tieto drobnosti posunú chuť polievky na úplne inú úroveň.

Smotana zjemní kyslosť repy a paradajok, kôpor zase dodá sviežu arómu. Ak preferujete ľahšiu verziu, môžete smotanu nahradiť bielym jogurtom.

Malý tip od kuchára

Ak si chcete boršč pripraviť dopredu, môžete ho nechať odstáť v chladničke do druhého dňa – chuť sa ešte viac prepojí a polievka bude mať ešte výraznejšiu farbu aj arómu.

Boršč podľa Zdeňka Pohlreicha nie je len obyčajná polievka – je to poctivé jedlo, ktoré zasýti ako hlavný chod, zahreje v zime a doplní energiu po dlhom dni. Vďaka kombinácii mäsa, koreňovej zeleniny, repy a smotany ide o ideálny pokrm pre každého, kto si potrpí na chuť aj kvalitu.