Bravčová krkovička bez chýb: správne korenie, marinovanie a čas pečenia krok za krokom

Bravčová krkovička je ideálnou voľbou vtedy, keď chceme pripraviť mäso, ktoré zostane po upečení mäkké, šťavnaté a plné chuti.

Práve tento kus bravčového mäsa dokáže odpustiť drobné chyby, no ak poznáte niekoľko základných pravidiel, výsledok bude zakaždým perfektný. Či už ju chystáte na nedeľný obed alebo sýtu večeru, správny postup zohrá rozhodujúcu úlohu.

Obľuba krkovičky vychádza z jej prirodzenej vlastnosti – obsahuje viac tuku, ktorý sa počas pečenia postupne uvoľňuje a mäso tak nevysychá. Stačí ju vložiť do pekáča spolu s cibuľou, cesnakom, bylinkami alebo zeleninou, prípadne pridať aj zemiaky, a bez zložitej prípravy vznikne kompletné jedlo pre celú rodinu. Navyše sa všetko pečie naraz, čo šetrí čas aj energiu.

Ak chcete dosiahnuť krkovičku, ktorá sa po upečení doslova rozpadá pod vidličkou, dôležité je zvoliť správne dochutenie, spôsob prípravy a dĺžku pečenia.

Ktoré korenie zvýrazní chuť krkovičky najlepšie

Krkovička má výraznú chuť sama o sebe, a preto si nevyžaduje zložité kombinácie korenín. Úplným základom je soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Tieto dve suroviny podporia prirodzenú chuť mäsa bez toho, aby ju prebili.

Veľmi dobre sa k tomuto typu mäsa hodí aj rasca. Podľa chuti môžete pridať cesnak, majorán, sladkú alebo údenú papriku. Pri výbere korenín sa oplatí držať jednoduchosti – menej je v tomto prípade viac.

Keďže ide o tučnejší kus mäsa, výborne ho dopĺňajú bylinky. Či už čerstvé alebo sušené, tymián, rozmarín, estragón alebo majorán dodajú jedlu vôňu a zároveň zjemnia pocit mastnoty. Dôležité je nepoužiť príliš veľa rôznych chutí naraz. Krkovička by mala zostať dominantná a korenie má slúžiť len ako jemný doplnok.

Má zmysel krkovičku marinovať?

Marinovanie nie je nutnosťou, no ak máte dostatok času, dokáže chuť mäsa ešte viac prehĺbiť. Ideálne je naložiť krkovičku aspoň na 2 až 4 hodiny, prípadne ju nechať odležať cez noc v chladničke. Počas tejto doby sa koreniny rovnomerne vstrebú a mäso získa intenzívnejšiu arómu.

Na druhej strane, krkovička sa často ochucuje tesne pred vložením do rúry. Aj bez dlhého marinovania dosiahnete veľmi dobrý výsledok, pretože hlavná chuť vzniká počas samotného pečenia a vo výpeku. V tomto prípade marináda pôsobí skôr ako dochutenie povrchu než ako prostriedok na zmäkčenie mäsa. Rozdiel je citeľný najmä v sile chuti, nie v šťavnatosti hotového pokrmu.

Ako dlho piecť krkovičku, aby bola mäkká a šťavnatá

Presný čas pečenia závisí od toho, či pripravujete krkovičku nakrájanú na plátky alebo v celku, a tiež od jej hrúbky.

Pri plátkoch sa zvyčajne pohybujeme v rozmedzí 45 až 60 minút. Hoci sa tenšie kúsky prepečú rýchlejšie, potrebujú dostatok času, aby zmäklo väzivo a mäso zostalo šťavnaté. Počas pečenia je vhodné plátky aspoň raz otočiť alebo ich poliať výpekom, aby sa teplo rozložilo rovnomerne.

Ak pečiete krkovičku v celku, pripravte sa na dlhší čas v rúre – približne 90 až 120 minút v závislosti od veľkosti kusa. Tento spôsob vyžaduje trpezlivosť, no výsledkom je mimoriadne jemné mäso. Osvedčeným postupom je piecť mäso najprv prikryté a až v závere ho odkryť, aby získalo zlatistú farbu bez straty šťavy.

Treba počítať s tým, že každý kus krkovičky je trochu iný. Rozdielny obsah tuku a väziva znamená, že mäso môže mäknúť rôzne rýchlo. Preto je dôležité ho počas pečenia kontrolovať a pravidelne polievať výpekom.

Pečená krkovička na mede a horčici

Suroviny na 4 porcie:
4 plátky bravčovej krkovičky, 1 veľká cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 4 vetvičky rozmarínu, 2 vetvičky tymiánu, 2 lyžice horčice (dijonskej alebo plnotučnej), 1–2 lyžice tekutého medu, 2 lyžice nadrobno nasekaných byliniek (oregano, tymián, rozmarín), 1 lyžica oleja, 200–300 ml tmavého piva, soľ a mleté čierne korenie.

Postup prípravy:
Rúru predhrejte na 200 °C. Medzitým si zmiešajte med, horčicu, olej a nasekané bylinky. Cibuľu nakrájajte na kocky, cesnak nasekajte nadrobno a rozložte ich na dno pekáča. Pridajte celé vetvičky byliniek.

Mäso osoľte, vložte do pekáča a dôkladne ho potrite pripravenou zmesou. Okoreňte podľa chuti a podlejte pivom alebo vodou tak, aby mäso nebolo úplne ponorené. Pekáč prikryte a vložte do rúry.

Počas pečenia mäso podľa potreby podlievajte a aspoň raz otočte, aby sa chute dobre prepojili s výpekom. Asi po 45 minútach krkovičku odkryte a dopečte dozlatista. Počas tejto fázy ju môžete pravidelne polievať výpekom.

Ako príloha sa hodí zemiaková kaša, pučené zemiaky alebo klasicky varené zemiaky.