Bravčový bôčik ako z reštaurácie: 3 originálne marinády, ktoré zaručia šťavnatosť a jemnosť

Bravčový bôčik, jeden z najchutnejších a zároveň najmastnejších kúskov bravčového mäsa, si získava priazeň gurmánov po celom svete. Jeho tuková vrstva dodáva každému sústu výraznú chuť a šťavnatosť, vďaka čomu sa skvele hodí na pečenie, grilovanie či údenie. Ak si však chcete dopriať naozaj výnimočný výsledok, oplatí sa ho pred tepelnou úpravou marinovať.

Tento typ mäsa je typický svojou mramorovanou štruktúrou – striedajú sa vrstvy tuku a svaloviny, čo počas pečenia zabezpečí mäkkosť a plnú chuť. K dokonalému výsledku vás ale privedie niečo navyše: marináda, ktorá nielen zvýrazní chuť mäsa, ale zároveň ho pomôže zmäkčiť a pripraviť na ideálne prepečenie.

Čo spraviť pred marinovaním?

Ešte než sa pustíte do samotného ochucovania, odporúča sa urobiť na koži niekoľko jemných zárezov ostrým nožom. Tento jednoduchý trik pomáha marináde preniknúť hlbšie do štruktúry mäsa a zároveň prispieva k tomu, aby počas pečenia vznikla krásne chrumkavá kožka. Po nanesení marinády treba mäso zakryť a nechať odležať v chlade – ideálne cez noc.

Marinády, ktoré stoja za vyskúšanie:

 Ostrá verzia pre milovníkov pikantných chutí

Ak máte radi výrazné a štipľavé chute, táto kombinácia vás nesklame:

• rastlinný olej (2 lyžice)

• sladká chilli omáčka (2 lyžice)

• pálivá horčica (1 lyžica)

• citrónová šťava (1 lyžica)

• sójová omáčka (1 lyžica)

• cesnak (3 strúčiky, rozpučené)

• chilli pasta (podľa chuti, cca ½ až 1 lyžička)

• mletá paprika (1 lyžička)

 Jemná bylinková s jogurtom

Táto marináda sa hodí, ak preferujete vyváženú, mierne bylinkovú chuť. Jogurt tiež mäso krásne zjemní.

• biely jogurt (3 lyžice)

• horčica (1 lyžica)

• cesnak (3 strúčiky)

• sladká chilli omáčka (1 lyžica)

• sušená majoránka (1–2 lyžičky)

• mletá paprika (1 lyžička)

• mleté korenie, rasca a soľ podľa vlastnej chuti

 Toskánska inšpirácia s vôňou Stredomoria

Táto zmes sušených byliniek, cibule a cesnaku vás prenesie do talianskej kuchyne.

• rozmarín, tymian, oregano (všetko po 1 lyžičke)

• sušený cesnak (1 lyžička)

• čerstvý cesnak (4 strúčiky, prelisované)

• červená cibuľa (1 väčšia, nakrájaná nadrobno)

• chilli korenie (1 lyžička)

• soľ podľa potreby

Ako na to?

Vybranú marinádu si pripravíte jednoducho – všetky suroviny dobre premiešajte do jednotnej zmesi. Potom ju dôkladne vmasírujte do bôčika, nezabudnite ani na zárezy v koži. Mäso zakryte potravinovou fóliou a uložte minimálne na 12 hodín do chladničky. Trpezlivosť sa oplatí – výsledkom bude mäso, ktoré sa rozpadá pod vidličkou a zároveň si uchová chrumkavú kôrku.