Brusnicová zmes z červených ríbezlí

Prečo skúsiť „brusnice“ z ríbezlí

Červené ríbezle dozrievajú na väčšine záhrad na prelome júna a júla v takom množstve, že po džeme, želé a sirupoch ešte stále ostáva plná miska bobúľ. Málokto však vie, že z ríbezlí sa dá uvariť hustá ovocná zmes, ktorá svojou chuťou, vôňou a konzistenciou takmer na nerozoznanie pripomína brusnicový kompót predávaný v malých drahých pohárikoch. Hodí sa k sviečkovej na smotane, grilovanému hermelínu, studeným paštétam aj do sladkých dezertov – a stojí zlomok ceny.

Suroviny na 1 kg očistených ríbezlí

• 600 g kryštálového cukru

• 150 ml kvalitného tmavého rumu

• 3 klinčeky

• 2 guľôčky borievky

• 2 guľôčky nového korenia

• 1 hviezdička badiánu

• 1 celá škoricová tyčinka

• 1 vanilkový struk (alebo balíček pravého vanilkového cukru)

• kúsok chemicky neošetrenej citrónovej kôry

Tip: Ríbezlí existujú desiatky odrôd. Na tento recept môžete použiť akýkoľvek červený kultivar – od veľmi kyslých po jemne sladké.

Postup krok za krokom

1. Príprava ovocia a korenia
   Ríbezle zbavte stopiek, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. V hrnci so širším dnom zmiešajte bobule s cukrom a všetkým korením okrem rumu.

2. Krátke povarenie
   Pri strednej teplote priveďte hmotu k varu a za občasného miešania varte približne 10 minút – kým sa cukor úplne nerozpustí a ríbezle pustia šťavu. Zmes by mala priebežne hustnúť a celý kuchyňu naplní príjemná korenistá aróma.

3. Odstránenie korenia
   Pred odstavovaním vyberte z hrnca klinčeky, borievky, nové korenie, badián, škoricu aj vanilkový struk. Zachováte tým čistú chuť a v pohároch nebudú tvrdé kúsky.

4. Dochutenie a plnenie pohárov
   Sporák vypnite, pridajte rum, dôkladne premiešajte a ihneď horúcu zmes prelejte do vopred sterilizovaných suchých pohárov. Naplňte ich až po okraj, tesne uzavrite viečkom a otočte hore dnom aspoň na 5 minút. Týmto jednoduchým „suchým“ spôsobom sa vákuum vytvorí bez ďalšieho zavárania.

5. Skladovanie
   Po vychladnutí poháre uskladnite na tmavom a chladnom mieste. Otvorený kompót uchovávajte v chladničke a spotrebujte do dvoch týždňov.

Ako „ríbezľové brusnice“ využiť v kuchyni

• K sviečkovej a iným smotanovým omáčkam – sladkokyslá chuť dodá mäsu svieži kontrast.

• Ku grilovaným a zrejúcim syrom – namiesto brusnicového dipu vyskúšajte lyžicu tejto ríbezľovej varianty, obzvlášť sa hodí k hermelínu, camembertu či modrej plesni.

• Do pečených dezertov – lyžička kompótu pozdvihne jablkový štrúdľu, vianočnú štólu alebo linecké koláčiky.

• K divine a paštétam – výrazná ovocná príloha skvelo dopĺňa zverinu, kačaciu či husaciu pečeň.

• Ako toppping do jogurtu i granoly – stačí malé množstvo, aby sa všedné raňajky zmenili na gurmánsky zážitok.

Prečo sa recept oplatí

• Úspora peňazí – brusnice v obchode patria k drahým položkám; ríbezle zo záhrady stoja len trochu práce.

• Zero waste prístup – zužitkujete aj nadúrodu, ktorá by inak skončila v mrazničke alebo na komposte.

• Prírodný pektín – ríbezle sú bohaté na pektín, takže nie je potrebné pridávať želírovacie prípravky.

• Obsah vitamínov – okrem vitamínu C dodajú telu aj antioxidanty a minerály.

Rada na záver

Ak zmes po vychladnutí vyzerá hustejšia, než ste chceli, stačí ju pred podávaním jemne rozriediť horúcou vodou alebo pár kvapkami rumu. Naopak, príliš riedku konzistenciu ľahko zachránite krátkym prevarením s malým množstvom cukru. Tak či onak, výsledok poteší chuť aj peňaženku – a len málokto uverí, že nejde o pravé lesné brusnice.