Bylinky v kuchyni: Ako z nich vyťažiť maximum chuti aj vône

Dnešná doba nám umožňuje mať bylinky k dispozícii prakticky kedykoľvek.

Čerstvé aj sušené druhy sú ľahko dostupné, takže ich môžeme mať stále poruke. Nejde pritom len o ochutenie jedál – bylinky dokážu pokrm aj vizuálne zatraktívniť a dodať mu finálnu bodku pred servírovaním. Ak však chcete, aby na tanieri skutočne vynikli, je dôležité vedieť, ako s nimi správne pracovať.

Stávajú sa opäť prirodzenou súčasťou varenia. Čoraz viac ľudí sa odkláňa od priemyselných dochucovadiel a vracia sa k autentickým chutiam. Pestovanie byliniek pritom nie je náročné – dariť sa im môže na okennom parapete, na balkóne, terase aj v záhrade. Stačí trochu priestoru a starostlivosti.

Ako s bylinkami pracovať, aby v jedle vynikli

Ak chcete, aby ich chuť a aróma skutočne obohatili váš pokrm, riaďte sa týmito zásadami:

• Uprednostnite čerstvosť. Ak máte možnosť použiť čerstvé bylinky, siahnite po nich. Ich chuť je výraznejšia a vôňa intenzívnejšia než pri sušených variantoch. V prípade, že používate sušené bylinky, pred pridaním ich jemne podrvte medzi prstami – pomôže to lepšie uvoľniť ich arómu.
• Zohľadnite ich štruktúru. Jemné, mäkké bylinky pridávajte až ku koncu varenia. Dlhý pobyt v horúcom pokrme by ich pripravil o charakteristickú chuť aj vôňu. Tvrdšie druhy naopak potrebujú viac času, aby sa ich aróma postupne rozvinula.
• Dávajte pozor na celé koreniny. Ak do jedla pridávate celé kusy korenia, napríklad celé zrnká či listy, pred mixovaním ich vždy vyberte. Ak by zostali v pokrme, mohli by negatívne ovplyvniť jeho výslednú chuť. Pomôcť si môžete aj špeciálnymi vrecúškami na korenie, ktoré ich udržia oddelene.

Aby si sušené bylinky a koreniny čo najdlhšie zachovali farbu aj arómu, skladujte ich mimo svetla a vo vzduchotesne uzavretých nádobách. Správne uskladnenie výrazne predĺži ich kvalitu aj použiteľnosť.