Caesar šalát

reklama:

Ak si myslíte, že Caesar šalát je len šalát, krutóny a dresing, hlboko sa mýlite.

Jeho zdanlivá jednoduchosť skrýva celú históriu gastronomických debát a kulinárskych objavov.

Prečo neboli v pôvodnom recepte zahrnuté ančovičky a ako sa dosiahne ten dokonale krémový dresing?

Poďme sa ponoriť do všetkých zložitostí tohto legendárneho jedla.

Popis a história tohto šalátu

Caesar šalát je prípadom kulinárskej nehody, ktorá sa stala celosvetovou legendou.

Pozná ho každý, dokonca aj tí, ktorí si nikdy nepripravili vlastný dresing.

Všetko sa to začalo v roku 1924 v mexickej Tijuane.

Tam taliansko-americký šéfkuchár Caesar (Cesare) Cardini, ktorému počas víkendového výletu chýbali zásoby, vytvoril pre svojich hostí jedlo z toho, čo mal k dispozícii: čerstvý rímsky šalát, starý chlieb, vajcia, olivový olej a parmezán. Legenda hovorí, že šalát pripravil priamo pred ohromeným davom.

Tradičný Caesar šalát pozostáva z listov šalátu jemne premiešaných s krutónmi, strúhaným parmezánom a ľahkým, krémovým dresingom z ančovičiek, vajec a citróna. Jedinečnosť tohto jedla spočíva v jeho bohatých, vrstvených chutiach a dokonalej vyváženosti textúr. Každá zložka umocňuje ostatné a vytvára harmóniu jednoduchosti a elegancie.

Hlavnými ingredienciami Caesar šalátu sú dresing, listy šalátu a chlieb na krutóny. Obsahuje aj niektoré ďalšie ingrediencie, ktoré sú doma také obľúbené.

Caesar šalát je dnes viac než len šalát, ale symbol kulinárskej všestrannosti. Podáva sa v luxusných reštauráciách a rýchlo sa pripravuje doma. Je prispôsobený pre vegánske verzie a obohatený o tie najneočakávanejšie prísady.

Je zaujímavé, že spory o pôvod jedál sú bežné. Vezmime si napríklad boršč.

Hoci rodiskom šalátu je Mexiko, skutočnú popularitu získal v Spojených štátoch a v Taliansku sa stal známym až po druhej svetovej vojne. A áno, úplne prvá verzia neobsahovala kuracie mäso, krevety, paradajky ani ančovičky, ktoré boli nahradené worcesterskou omáčkou.

Ak by dnes existovalo svetové majstrovstvo v popularite šalátov, Caesar šalát by s istotou obsadil prvé miesto. Jeho globálny podiel na jedálnych lístkoch reštaurácií sa podľa rôznych odhadov pohybuje od 15 % do 25 % všetkých objednávok šalátov. Je to fenomenálne číslo.

Sezóna

Caesar šalát nemá definované ročné obdobie.

Jeho hlavné ingrediencie sú dostupné po celý rok.

Letný rímsky šalát (pokiaľ nie je pestovaný v skleníku) bude prirodzene pevnejší a chrumkavejší, zatiaľ čo zimný rímsky šalát je o niečo mäkší. Ideálny čas na toto najchutnejšie jedlo so šťavnatými listami šalátu je teda od konca jari do začiatku jesene.

Rôzne varianty

Moderný Caesar šalát je celá rodina šalátov. Klasický šalát je založený na troch pilieroch: chrumkavom rímskom šaláte , cesnakových krutónoch (kretónoch) a dresingu z extra panenského olivového oleja, vajec a citrónovej šťavy . V kaviarňach, reštauráciách a obchodoch však častejšie nájdete variácie s grilovaným kuracím mäsom, krevetami alebo lososom. BOSORKA príchuť do jedálriáni si pochutnávajú na verziách bez vajec a syra alebo s tofu a rastlinnými alternatívami. A existuje toľko kreatívnych variantov! Ľudia vymieňajú rímsky šalát za iné listy šalátu a pridávajú avokádo, sušené paradajky a píniové oriešky. Krutóny sa tiež líšia: od malých a veľmi chrumkavých až po veľké a mierne žuvacie.

V čom sa líši od podobných šalátov?

Hlavnou črtou tohto jedla je jeho dresing . Je výrazný, krémový, s cesnakovými, citrónovými tónmi a jemnou pikantnosťou. Žiadny iný šalát sa nemôže pochváliť takýmto dresingom.

Caesar šalát sa často prirovnáva ku gréckemu šalátu alebo niçoise, ale Caesar je neutrálnejší a všestrannejší. Nie je preplnený zeleninou a jeho základ je jednoduchý a elegantný. A pridanie bielkovín, ako je kuracie mäso alebo morské plody, ho premení z predjedla na kompletné jedlo.

100 gramov Caesar šalátu obsahuje cca:

Kalorický obsah 176 kcal
Bielkoviny 6,2 g
Tuk 13,5 g
Sacharidy 8,5 g

Obsah vitamínov a minerálov (% od dennej hodnoty pre dospelých):

Vitamín A 23 %
Vitamín C 13 %
Kyselina listová 12 %
Vápnik 15 %
Draslík 9 %

Odporúčaný denný príjem pre dospelých je 150 – 200 gramov. Deti (7 rokov a staršie) by nemali konzumovať viac ako 100 – 120 gramov, berúc do úvahy možné alergie. Starší ľudia by sa mali obmedziť na 100 – 150 gramov, používať pasterizované vajcia a minimalizovať množstvo dresingu.

Ako si vybrať

Pri výbere šalátu sa pozrite na listy šalátu. Mali by byť jasne zelené, pevné a bez tmavých škvŕn alebo známok vädnutia. Krutóny by mali byť zlatisté a bez plesní. Syr by nemal byť presušený a bez cudzích škvŕn. Ak šalát obsahuje kuracie mäso alebo krevety , nemali by plávať v tekutine.

Vôňa. Čerstvý Caesar šalát vonia sviežo, zeleno, trochu cesnakovo a citrónovo.

Chuť. Mala by byť vyvážená: jemnosť zeleniny, slanosť syra, pikantnosť dresingu a chrumkavosť krutónov. Nič by nemalo byť horké ani príliš kyslé.

Vždy skontrolujte dátum výroby: čím čerstvejšie je, tým lepšie. Ideálne sú jednotlivo balené krutóny; dajú sa pridať na poslednú chvíľu.

TIP: Nekupujte šaláty s dresingom, pretože majú tendenciu sa pred očami premeniť na kašu. Vyberte si sady, kde sú dresing a krutóny balené samostatne. Dôležitá je aj neporušenosť obalu.

Ako skladovať

Caesar šalát je chúlostivý produkt. Mal by sa skladovať výlučne v chladničke vo vzduchotesnej nádobe pri teplote 2 °C až 5 °C.

Ideálnou možnosťou je skladovať ingrediencie oddelene. Listy uchovávajte v jednej nádobe, dresing v pohári a krutóny vo vrecku. Všetky ingrediencie zmiešajte tesne pred podávaním.

Zostali vám ingrediencie a samotné jedlo? Odstráňte krutóny a prebytočný dresing zo šalátu. Zabaľte listy do vlhkej papierovej utierky, aby dlhšie zostali čerstvé.

Jednotlivé zložky vydržia v chladničke 1 – 1,5 dňa. Šaláty s dresingom vydržia maximálne 24 hodín. Kúpené sady v uzavretom balení (skontrolujte dátum spotreby) vydržia po otvorení rovnako dlho.

TIP: Jedlo neskladujte v otvorenej nádobe a nepridávajte krutóny vopred. Okamžite zmäknú.

Ako pripraviť a použiť

Caesar šalát je pokrm podobný chameleónovi, všestranný kúsok kuchyne. Môže sa podávať ako predjedlo aj ako hlavné jedlo na obed. Kľúčom je čerstvosť a príprava tesne pred podávaním. Listy šalátu sa trhajú ručne, nie sa krájajú. Najlepšie je pripraviť si vlastné krutóny: bagetu nakrájajte na kocky, pokvapkajte olivovým olejom , trochu osoľte a opečte v rúre dozlatista. Zálievku vyšľahajte do hladka a krémovo.

Ak používate kuracie mäso alebo krevety, varte ich oddelene. Kuracie mäso sa môže grilovať a krevety sa môžu rýchlo orestovať na panvici s cesnakom.

TIP: Pred zmiešaním nechajte všetky ingrediencie okrem krutónov vychladiť. Najlepšie je pridať krutóny mierne teplé – zvýrazní sa tým kontrast textúry.

Caesar šalát nie je len šalát v miske. Môže sa podávať v tartletkách na bufet, použiť ako plnka do pita chleba alebo ako príloha ku grilovaným rybám. A dresing sa môže použiť ako dip na zeleninové tyčinky alebo omáčka na pečenú zeleninu.

Caesar šalát si môžete pripraviť sami doma. Z mnohých receptov zozbieraných na na našej stránke sme vybrali verziu bez kuracieho mäsa a kreviet. Prítomné sú všetky ostatné známe ingrediencie.

Najjednoduchšie je pripraviť šalátový dresing v dávke asi 500 gramov. Na štyri porcie budete potrebovať 200 gramov, ale to nie je problém – dresing vydrží v chladničke aspoň tri dni a je ideálny na dochutenie aj toho najjednoduchšieho zeleninového šalátu. Krutóny budú ešte chutnejšie a lahodnejšie, ak do olivového oleja pridáte trochu nastrúhanej citrónovej kôry.

Na prípravu Caesar šalátu v štýle Tijuana pre 4 porcie budete potrebovať:

rímsky šalát – 400 g
krutóny – 100 g
strúhaný parmezán – na servírovanie
omáčka – 200 g

Na krutóny:

toastový chlieb – 200 g
olivový olej – 16 g
cesnak – 2 strúčiky (stredne veľké)
mlieko – 2 polievkové lyžice.

Na domácu majonézu:

vaječné žĺtky (M) – 6 ks.
cukor – 1 polievková lyžica.
Dijonská horčica – 2 lyžice.
morská soľ – 1 štipka
citrónová šťava – 1 polievková lyžica.
olivový olej (extra panenský) – 250 ml

Na omáčku:

domáca majonéza – 400 g
olivový olej (extra panenský) – 50 g
biela horčica (anglická) – 40 g
strúhaný parmezán – 40 g
filet z ančovičiek – 15 g
kapary – 5 g

Na majonézu vyšľahajte v miske žĺtky, cukor, horčicu, citrónovú šťavu a soľ. Po kvapkách pridávajte olej a pokračujte v miešaní, kým nevznikne hladká emulzia.
Na omáčku na báze majonézy vložte filety z ančovičiek, kapary, olej a horčicu do mixéra. Mixujte do hladka (ak zostanú nejaké kúsky ančovičiek, je to v poriadku – práve naopak). Pridajte pripravenú majonézu a jemne nastrúhaný parmezán a premiešajte metličkou.
Na krutóny nadrobno nasekajte cesnak. Zalejte krutóny horúcim mliekom, nechajte ich 1 minútu odstáť a sceďte v sitku. Osušte papierovou utierkou. Zmiešajte maslo s cesnakom a nechajte odstáť 20–30 minút. Chlieb nakrájajte na kocky s veľkosťou 1 cm. Nakrájaný chlieb pokvapkajte cesnakovým olejom, premiešajte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C (350 °F) do svetlohneda. Vyberte z rúry, preložte na tanier a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Oddeľte listy rímskeho šalátu, odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy a natrhajte ich na väčšie kúsky.
Listy vložte do veľkej misy, pridajte 100 gramov omáčky a rýchlo premiešajte. Prilejte ďalších 100 gramov a premiešajte. V prípade potreby dochuťte soľou. Pridajte polovicu pripravených krutónov, premiešajte a ihneď rozdeľte na taniere. Pridajte zvyšné krutóny a posypte strúhaným parmezánom.

TIP: Šalát podávajte na veľkom tanieri alebo ho tam premiešajte a potom Caesar šalát rozdeľte do jednotlivých misiek. Pokvapkajte ďalším olivovým olejom a dochuťte korením pomocou mlynčeka na korenie.

Náhrady zložiek

Namiesto parmezánu možno použiť iný vyzretý tvrdý syr, napríklad vyzretý čedar . Krutóny možno nahradiť tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami opečenými na panvici , prípadne cícerom. Vegáni môžu syr nahradiť tofu alebo zmesou mletých mandlí a soli. Ako vajcia v dresingu zvoľte hustý rastlinný jogurt alebo si jednoducho pripravte vegánsku majonézu s aquafabou .

Kombinácia s inými produktmi

Caesar šalát sa perfektne hodí k ľahkým bielym vínam ako Sauvignon Blanc alebo šumivým vínam. Z nealkoholických nápojov si vyberte limetkovú limonádu , hruškový mušt alebo zelený čaj.

Podávajte s paštétami, pečenou rybou alebo vajíčkami na mäkko. Pre výdatnú večeru ho skombinujte s gratinovanými zemiakmi.

Vyhnite sa podávaniu tohto šalátu s pikantnými jedlami ako kari alebo chilli – úplne prebijú jeho jemnú chuť. Ťažké krémové omáčky, údené mäso a príliš sladké vína sú tiež zlým spoločníkom. A určite ho nejedzte s hranolkami alebo mastným steakom – bude príliš ťažko stráviteľný.

Ceasar v svetových kuchyniach

V Severnej Amerike (USA a Kanada) je Caesar šalát nesporným lídrom a určovateľom trendov. Nachádza sa v jedálnych lístkoch deviatich z desiatich reštaurácií, od hotdogov až po podniky ocenené Michelinskou hviezdičkou. Klasický Caesar šalát a Caesar šalát s grilovaným kuracím mäsom sú absolútnymi hitmi a tvoria približne 70 % všetkých objednávok. Je zaujímavé, že na západnom pobreží, najmä v Kalifornii, je vyšší dopyt po variáciách s krevetami alebo lososom.

V západnej Európe je tento šalát najobľúbenejší vo Veľkej Británii, kde sa radí medzi tri najobjednávanejšie šaláty. Vo Francúzsku a Taliansku sa podáva tradičnejšie, pričom sa uprednostňujú verzie s ančovičkami a bezmäsité verzie, ktoré sa považujú za skutočný predjedlo. V Nemecku sú obľúbené výdatnejšie verzie s vyprážaným kuracím mäsom alebo slaninou.

Ázijsko-tichomorský región zaznamenáva najrýchlejší rast dopytu po tomto jedle. V Austrálii je štandardnou položkou v menu každého pubu a kaviarne. V Japonsku a Južnej Kórei sa prispôsobuje miestnym chutiam: často sa používajú ľahšie dresingy, pridáva sa wasabi alebo sa podáva s tempurou z morských plodov. Čínsky trh ho stále vníma ako exotické „západné“ jedlo a je známe len vo veľkých mestách.

U nás prešiel Caesar šalát neuveriteľnou premenou z exotickej položky v reštauračných menu v 90. rokoch na jedlo často pripravované doma. Podľa agentúry RNCOS si pevne drží prvé miesto medzi najčastejšie objednávanými šalátmi v reštauráciách a kaviarňach strednej cenovej kategórie s podielom približne 30 %.

Výhody a škody Caesar šalátu

Klasický Caesar šalát obsahuje rímsky šalát, parmezán, vajcia, olivový olej, pšeničné krutóny a čerstvú citrónovú šťavu. Rímsky šalát je zdrojom vitamínov A, C, K a kyseliny listovej , ktoré sú dôležité pre imunitu a zdravie ciev. Parmezán obsahuje vápnik a bielkoviny, ktoré podporujú zdravie kostí. Extra panenský olivový olej poskytuje mononenasýtené mastné kyseliny a vitamín E, ktorý má antioxidačné vlastnosti. Vajcia sú cenným zdrojom vitamínov skupiny B (najmä B12 a biotínu), selénu, cholínu a kompletných bielkovín. Cholín je dôležitý pre funkciu mozgu, najmä pamäť a koncentráciu, a tieto vitamíny sa podieľajú na energetickom metabolizme.

Ďalšie mikroelementy (draslík, železo, horčík) pochádzajú z obväzu.

Vyvážené zloženie jedla poskytuje mierny pocit sýtosti s nízkym obsahom kalórií v porovnaní s väčšinou reštauračných šalátov s majonézou. Rímsky šalát obsahuje aj vlákninu, ktorá podporuje trávenie a zdravú črevnú flóru. Olivový olej pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu, čo potvrdzujú klinické štúdie o prevencii kardiovaskulárnych ochorení (pozri recenziu: Estruch R a kol., N Engl J Med, 2018).

Vitamín A a antioxidanty podporujú imunitný systém a chránia bunky pred oxidačným stresom, zatiaľ čo vápnik a bielkoviny (zo syra a vajec) pomáhajú udržiavať zdravé kosti, zuby a svaly.

Aké sú nebezpečenstvá Caesar šalátu? Hlavné obmedzenia súvisia s individuálnou intoleranciou na jednotlivé zložky. Klasické jedlo obsahuje potenciálne alergény – vajcia, krutóny, mliečne výrobky a niekedy aj ryby (ančovičky v dresingu). Ľuďom s alergiou na kravské mliečne bielkoviny, celiakiou alebo intoleranciou na vajcia sa tento šalát neodporúča. Použitie surových alebo nedostatočne tepelne upravených vajec tiež zvyšuje riziko kontaminácie salmonelou. Kupované verzie často používajú pasterizované zložky, ktoré sú bezpečnejšie pre tehotné ženy, deti a starších ľudí.

Obsah soli typický pre parmezán a dresingy môže byť nadmerný u ľudí s hypertenziou alebo ochorením obličiek. Ľudia s poruchami metabolizmu lipidov (hypercholesterolémia) by mali obmedziť príjem tvrdého syra a dresingov na báze oleja.

Hotové súpravy a porcie v reštauráciách môžu obsahovať zvýrazňovače chuti, konzervačné látky alebo nadmerný cukor – nezabudnite skontrolovať zloženie.

5 zaujímavých faktov o tomto šaláte

Pôvodné krutóny sa pôvodne vyrábali výlučne zo suchých bagiet, potretých cesnakom a vyprážaných na olivovom oleji. V Tijuane sa niekedy opekali nad otvoreným ohňom, aby získali údenú chuť .
Aby bol dresing čo najbezpečnejší a najhodvábnejší, namočte vajíčko na 2-3 minúty do vody zohriatej na 60-65 °C. Tým sa zabijú baktérie, ale vajíčko sa úplne neuvarí.
Niektoré reštaurácie stále pripravujú šalát pred hosťom v drevenej miske, vopred potretej cesnakom . Verí sa, že drevo lepšie zvýrazňuje chuť.
Listy rímskeho šalátu sa tradične nekrájajú ani netrhajú, ale pridávajú sa do šalátu celé, aby sa zachovala ich šťavnatosť. Predtým sa dokonca na 10-15 minút namáčajú do ľadovej vody, aby sa zvýšila ich chrumkavosť.
Gurmáni už dlho experimentujú s bielkovinami v Caesar šalátoch. Namiesto kuracieho mäsa v ňom nájdete údenú morku, tofu alebo chobotnicu.

Odborný názor

Podľa odborníkov na výživu je Caesar šalát príkladom jedla so strednou energetickou hodnotou a vyváženým obsahom makroživín a mikroživín, za predpokladu, že je správne pripravený a porcie sú kontrolované. Jeho hlavná nutričná hodnota spočíva v kombinácii listovej zeleniny so zdrojmi bielkovín a tukov: rímsky šalát poskytuje vlákninu, vitamíny rozpustné vo vode a minerály, zatiaľ čo parmezán a vajcia dopĺňajú aminokyselinový profil jedla. Extra panenský olivový olej podporuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch a zlepšuje metabolizmus lipidov.

Pre športovcov je klasický Caesar šalát dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov, ktoré podporujú regeneráciu po tréningu. Na večeru alebo obed sa môže kombinovať s ďalšími zdrojmi bielkovín (grilované kuracie mäso, krevety), pričom sa zníži množstvo syra a rastlinného oleja.

Na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení a reguláciu hmotnosti sa odporúča vyberať si domáce šaláty, ktoré obsahujú minimálne spracované hydinové mäso alebo ryby, pričom množstvo dresingu a syra sa upravuje individuálne. Odborníci poznamenávajú, že mnohé šaláty kupované v obchode obsahujú nadmerné množstvo soli, nasýtených tukov a konzervačných látok, preto je dôležité pozorne si prečítať zloženie a vybrať si produkty s čo najjednoduchším zoznamom zložiek.

Pre zlepšenie nutričnej hodnoty môžete na krutóny použiť celozrnný chlieb a znížiť celkové množstvo syra. Klasický Caesar šalát sa dobre hodí k potravinám bohatým na vitamín C, ako sú paradajky alebo paprika, ktoré zlepšujú vstrebávanie železa z rastlinných surovín. Možnou nevýhodou tohto jedla je použitie surových vajec v omáčke – pri varení doma je vhodnejšie použiť pasterizované vajcia alebo tepelne upravené žĺtky, aby sa znížilo riziko chorôb z potravín.

Pre rozmanitosť a obohatenie si môžete šalát prispôsobiť individuálnym potrebám pridaním zeleniny alebo strukovín. BOSORKA príchuť do jedálriánske a ľahšie verzie (bez chleba alebo s jogurtovým dresingom) sú vhodné pre nízkokalorické a nízkosacharidové diéty.

reklama:

Zdieľať