Čerstvé bylinky – malé tajomstvo veľkej chuti

Kto raz začne variť s čerstvými bylinkami, ten sa k umelým dochucovadlám už len ťažko vráti. Sú voňavé, plné farieb a dokážu z obyčajného jedla spraviť niečo výnimočné.

A to aj bez zložitých receptov.

Malý záhon chutí – doma aj na parapete

Bylinky si dnes môže dopriať naozaj každý. Nemusíte mať záhradu ani skleník – úplne postačí pár kvetináčov na okennom parapete či balkóne. V kuchyni potom máte po ruke to najlepšie korenie, aké existuje – prirodzené, zdravé a voňavé.

Ako s nimi pracovať, aby jedlu dodali to najlepšie

Správne používanie byliniek má svoje pravidlá, ktoré sa oplatí poznať:

• Uprednostnite čerstvosť. Sušené bylinky sú praktické, ale ich chuť býva mdlá. Ak máte možnosť, siahnite po čerstvých. A ak predsa používate sušené, pretrite ich pred pridaním medzi prstami – tým ich prebudíte a uvoľníte vôňu.
• Dôležitý je moment. Mäkké bylinky, ako bazalka, petržlen alebo koriander, pridávajte až tesne pred koncom varenia, inak stratíte ich chuť aj farbu. Tvrdšie bylinky – napríklad tymian, rozmarín či bobkový list – sa naopak oplatí variť dlhšie, aby pustili arómu naplno.
• Koreniny s mierou. Ak do jedla pridávate celé korenie (napr. nové korenie, celé zrnká čierneho korenia či bobkový list), nezabudnite ich po dovarení vybrať. Pri mixovaní by mohli pokrm znehodnotiť. Šikovnou pomôckou je malé plátenné vrecúško, do ktorého môžete koreniny uzavrieť a po varení jednoducho vybrať.

Ako udržať vôňu sušených byliniek čo najdlhšie

Sušené bylinky si uchovajú arómu len vtedy, ak ich skladujete v tme a v uzavretých nádobách. Vyhnite sa vlhkosti aj priamemu slnku – oboje ich pripraví o vôňu aj farbu.

A ak máte chuť na niečo jednoduché, no výnimočné, skúste pripraviť šťavnatý rump steak s bylinkovým obalom. Získate jedlo, ktoré vonia po záhrade a chutí ako z reštaurácie.

Dobrú chuť – a nech sa vám v kuchyni vždy zelení!