Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete. Pečené, varené, kašovité či hranolky – existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. No zamysleli ste sa niekedy nad tým, či je rozdiel medzi jednotlivými druhmi zemiakov? Konkrétne medzi červenými a bielymi?
Aj keď sa môžu zdať takmer identické, v skutočnosti majú rozdielne výživové hodnoty, ktoré môžu ovplyvniť váš jedálniček. Ktoré zemiaky sú pre vás lepšie?
Červené zemiaky: Bohatý zdroj antioxidantov
Červené zemiaky sú ľahko rozpoznateľné vďaka svojej načervenalej šupke, ktorá nie je len estetickým prvkom – obsahuje významné množstvo antioxidantov, predovšetkým antokyány. Tieto látky pomáhajú telu bojovať proti oxidačnému stresu a znižujú riziko niektorých chronických ochorení.
Ďalšou výhodou červených zemiakov je ich nižší glykemický index. Po ich konzumácii dochádza k pomalšiemu uvoľňovaniu cukru do krvi, čo môže byť prospešné pre diabetikov alebo ľudí, ktorí si chcú udržať stabilnú hladinu energie počas dňa.
Biele zemiaky: Viac škrobu a rýchlejšia energia
Na druhej strane, biele zemiaky majú svetlú, tenšiu šupku a sú obľúbené pre svoju jemnú textúru. Práve preto sú ideálnou voľbou na prípravu zemiakovej kaše, gratinovaných zemiakov či rôznych omáčkových jedál.
Biele zemiaky obsahujú viac škrobu, vďaka čomu poskytujú rýchlejší zdroj energie. To z nich robí skvelú voľbu pre ľudí, ktorí potrebujú rýchlo doplniť energiu – napríklad športovcov alebo tých, ktorí vykonávajú fyzicky náročnú prácu.
Okrem toho sú bohatšie na železo a vápnik, dva dôležité minerály pre zdravie kostí a krvotvorbu. Ak vám chýba železo alebo máte sklon k anémii, konzumácia bielych zemiakov vám môže pomôcť udržať si optimálnu hladinu tohto minerálu.
Ako ovplyvňujú trávenie?
Červené zemiaky sú lepšou voľbou, ak vám záleží na zdraví tráviaceho traktu. Obsahujú viac vlákniny, ktorá podporuje činnosť čriev, pomáha predchádzať zápche a predlžuje pocit sýtosti.
Biele zemiaky síce majú menej vlákniny, ale obsahujú rezistentný škrob – látku, ktorá pôsobí podobne ako vláknina a prospieva črevnej mikroflóre. Tento typ škrobu nie je strávený v tenkom čreve, ale dostáva sa až do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre prospešné baktérie.
Kalorická hodnota a energetická dostupnosť
Hoci medzi týmito dvoma druhmi nie je zásadný kalorický rozdiel, červené zemiaky majú o niečo menej kalórií – približne 151 kcal na porciu, zatiaľ čo biele obsahujú okolo 159 kcal. Tento rozdiel je síce minimálny, no pre ľudí sledujúcich svoj energetický príjem môže mať význam.
Biele zemiaky však vďaka vyššiemu obsahu škrobu dodávajú energiu rýchlejšie, zatiaľ čo červené poskytujú stabilnejšie uvoľňovanie energie a pomáhajú predchádzať výkyvom cukru v krvi.
Vitamíny a minerály – ktorý druh zemiakov vyhráva?
Oba typy zemiakov sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je kľúčový pre imunitný systém a zdravú pokožku.
Červené zemiaky majú mierne vyšší obsah vitamínu B6, ktorý zohráva úlohu v metabolizme bielkovín a podpore nervového systému.
Biele zemiaky sú zas bohatšie na železo a vápnik, čím prospievajú zdraviu kostí a krvi.
Ktoré zemiaky sú teda lepšou voľbou?
Ak hľadáte potravinu bohatú na antioxidanty, vlákninu a stabilnejší zdroj energie, červené zemiaky sú pre vás ideálnou voľbou. Sú lepšie pre ľudí, ktorí si strážia hladinu cukru v krvi alebo chcú mať pod kontrolou svoj kalorický príjem.
Naopak, ak potrebujete rýchlo dostupnú energiu, viac železa a vápnika, biele zemiaky sú pre vás lepšia alternatíva. Sú vhodné najmä pre fyzicky aktívnych ľudí a tých, ktorí hľadajú krémovú textúru pre rôzne jedlá.
Záver
Oba druhy zemiakov majú svoje výhody, a preto sa oplatí zahrnúť ich do jedálnička podľa vašich potrieb. Ak chcete využiť všetky ich benefity, skúste ich kombinovať – napríklad červené zemiaky na pečenie alebo varenie v šupke a biele na jemné kaše či pyré.
Nech už si vyberiete akékoľvek, jedno je isté – zemiaky sú výživnou a chutnou súčasťou vyváženej stravy!
