Červené mäso: čo do neho patrí a ako sa odlišuje od bieleho?

Mäso je bežnou súčasťou jedálneho lístka mnohých ľudí, no nie každý vie, aké druhy mäsa jeme a ako sa líšia. Jednou z hlavných kategórií je tzv. červené mäso, ktoré sa často diskutuje z hľadiska zdravia aj výživy. V tomto článku sa dozviete, čo červené mäso v skutočnosti je, ktoré živočíšne produkty sem spadajú a čím sa líšia od tých „bielych“.

Nie je mäso ako mäso – ako spoznáme červené?

Červené mäso spoznáte najmä podľa farby, ktorá je daná vyšším obsahom myoglobínu – špecifickej bielkoviny v svaloch zvierat. Táto látka viaže kyslík a čím jej je viac, tým je mäso tmavšie. Práve podľa prítomnosti tejto bielkoviny odborníci rozlišujú, či ide o červené alebo biele mäso. Okrem farby sa však líšia aj ďalšími vlastnosťami – ako je hustota, chuť či obsah živín.

Ktoré druhy patria medzi červené mäso?

Zvyčajne sa pod pojmom červené mäso rozumie mäso pochádzajúce zo suchozemských cicavcov. Patrí sem:

• hovädzie – typické tmavé mäso s výraznou chuťou, často využívané na steaky či dusené jedlá,

• bravčové – bežná súčasť našej kuchyne, s jemnejšou chuťou než hovädzie,

• baranina a jahňacina – menej časté, no výživovo hodnotné druhy,

• zverina – napríklad jelenie či diviak, charakteristická silnou arómou,

• konské mäso – hoci nie je bežne konzumované, patrí do tejto kategórie,

• teľacie mäso – napriek svetlejšej farbe sa zaraďuje medzi červené, keďže pochádza z mladého hovädzieho dobytka.

Niektoré mäso síce môže vyzerať svetlejšie, no jeho klasifikácia závisí od pôvodu, nie od farby po tepelnej úprave.

Čo obsahuje a prečo si dať pozor na množstvo

Červené mäso je výživovo bohaté – poskytuje telu dôležité prvky ako železo, zinok a vitamín B12, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Vďaka týmto živinám môže byť hodnotnou súčasťou stravy, najmä ak ide o kvalitné a čerstvé mäso.

Na druhej strane, častá a nadmerná konzumácia môže byť spájaná so zvýšeným rizikom niektorých ochorení. Práve preto sa odporúča pristupovať k jeho zaradeniu do jedálnička s rozvahou. Významnú úlohu zohráva aj spôsob prípravy – dusenie, varenie či pečenie pri nižších teplotách je pre zdravie vhodnejšie ako vyprážanie alebo grilovanie na priamom ohni.

Záver: Súčasť pestrej stravy

Červené mäso má svoje miesto v kuchyni aj v stravovaní – ide o rôznorodú skupinu, kde každý druh má svoje špecifiká a možnosti použitia. Ak ho konzumujeme s mierou a zvolíme šetrné spôsoby prípravy, môže byť súčasťou plnohodnotnej a chutnej stravy.