Češi vraj nevedia pripraviť mleté mäso: Vyvarujte sa tejto jedinej chyby a vaše fašírky budú mimoriadne šťavnaté

Biele kuracie mäso je z pohľadu výživy mimoriadne vhodné pre každodennú konzumáciu, a to nielen pri bežnom stravovaní, ale aj pri mnohých zdravotných diétach či pri snahe zhodiť prebytočné kilogramy. Kuracie prsia či stehná sú totiž ľahšie stráviteľné a obsahujú menej tuku ako iné druhy mäsa. Mnohí však zabúdajú, že aj z mletého kuracieho mäsa sa dajú vykúzliť chutné a pomerne zdravé pokrmy, no treba vedieť, na čo si dať pozor.

V nasledujúcich riadkoch si ukážeme, prečo je dôležité pri mletom kuracom mäse použiť aj tekutinu (napríklad mlieko), a podelíme sa o tip, ako si pripraviť perfektné fašírky či „mleté rezne“ z bieleho mäsa. Pokiaľ sa vyvarujete jednej pomerne bežnej chyby, už nikdy nebudete chcieť robiť kuracie fašírky inak.

Kuracie mleté mäso: Prečo je tak obľúbené

Výživné a ľahko stráviteľné
Kuracie mäso je nielen ľahké, ale aj bohaté na kvalitné bielkoviny. To je dôvod, prečo ho často vyhľadávajú športovci a ľudia, ktorí si strážia kalorický príjem. Mleté kuracie mäso je navyše rýchle na spracovanie a dá sa z neho urobiť celý rad pokrmov – od fašírok, cez plnky, až po mäsové zmesi do omáčok.

Vhodné pre rôzne diéty
Kuracie mäso sa odporúča pri mnohých diétach – od nízkotučnej po bielkovinovú. Aj keď ide o obľúbenú surovinu, práve mleté kuracie býva pre niektorých problém: často sa sťažujú, že je príliš suché alebo nemá výraznú chuť. No to sa dá jednoducho napraviť.

Zbytočná chyba: Zabúdanie na tekutinu

Prečo pridávať mlieko
Jedným z hlavných trikov, ako zabezpečiť šťavnatosť a chuť mletého kuracieho mäsa, je pridať do neho tekutinu. Veľa ľudí, ktorí pripravujú domáce kuracie fašírky, tejto súčasti nevenuje pozornosť a výsledkom sú suché či tvrdé fašírky. Mlieko v spojení s pečivom (najčastejšie chlebom alebo žemľou) dokáže zázraky a o tom sa presvedčíme v jednoduchom recepte, ktorý odporúča napríklad aj kanál Kuchyně Lidlu na YouTube.

Fašírky s kuskusom? Prečo nie
Ak si chcete vylepšiť jedálniček aj o prílohu, môže byť zaujímavou voľbou kuskus – rýchla a ľahká alternatíva k ryži guľatej Mánya či zemiakom. Vo videách od kuchárov a kulinárskych nadšencov sa často objavuje kombinácia mletého mäsa a kuskusu, ktorá prekvapí netradičnou, no harmonickou chuťou.

Ako si namlieť vlastné mäso doma

Vyberte si najlepšie časti
Pokiaľ máte doma mlynček na mäso, je polovica úspechu vo vrecku. Môžete si vybrať práve tie časti kurčaťa, ktoré máte najradšej. Odporúča sa využiť najmä stehná (stehenné rezne), lebo sú šťavnatejšie, ale nemusíte zavrhnúť ani prsia. Ak zmiešate stehná s prsiami, docielite vyváženú chuť i konzistenciu.

Tip na dochutenie priamo v mlynčeku
Na približne pol kila kuracieho mäsa si pripravte:

• 2 cibule (olúpané, rozkrojené na polovice)
• 2 plátky chleba (najlepšie staršieho) namočené v mlieku

Postupne všetko melieme spolu, vďaka čomu sa ingrediencie začnú premiešavať už v prvej fáze. Cibuľa sa dôkladne rozmelní a chlieb nasiaknutý mliekom sa stane prirodzenou súčasťou mäsa. Tento krok je kľúčový pre zabezpečenie šťavnatej štruktúry budúcich fašírok.

Ochutenie bez obmedzení

Soľ, korenie a bylinky
Po pomletí ingrediencií pridáme jedno vajce, soľ, mleté čierne korenie a podľa chuti ďalšie bylinky či koreniny. Kuracie mäso býva samo o sebe menej výrazné, preto sa korením nešetrite. Perfektne sa hodí napríklad sušený cesnak, paprika, oregano či bazalka.

Cesnak dodá vôňu
Tradičný strúčik cesnaku je povinná jazda vo fašírkach. Ak ho zbožňujete, pokojne pridajte aj viac. Cesnak „podtrhne“ jemnú chuť mäsa a pomôže vytvoriť harmonickú arómu, ktorá sa pri príprave mletého kuracieho mäsa často vytráca.

Tvarovanie a obalenie

Ako tvoriť rezne či fašírky
Z pripraveného mäsového cesta vytvarujeme placky alebo menšie bochníčky. Môžete zvoliť tvar fašírok či rezňov – podľa toho, čo preferujete. Dôležité je, aby mali všetky približne rovnakú veľkosť, inak sa vám môžu počas vysmážania nerovnomerne prepiecť.

Obalenie v klasickom trojobale
Podobne ako pri bežných rezňoch ich obalíme v troch krokoch:

1. Hladká múka
2. Rozšľahané vajce
3. Strúhanka

Trojobal zabezpečí chrumkavosť a zlatistú farbu. Medzitým si môžeme dať variť zemiaky alebo pripraviť inú obľúbenú prílohu. Kým sa uvaria, fašírky ľahko stihneme vypražiť, pričom nás bude celým domom sprevádzať lákavá vôňa, ktorá k stolu priláka aj tých najväčších hladošov.

Čo robiť, ak nemám mlynček

Nákup už pomletého mäsa
Nie každý má v kuchyni vlastný mlynček. Pokiaľ medzi nich patríte, môžete siahnuť po už namletom kuracom mäse z obchodu. Tu je však dôležité skontrolovať kvalitu – pozerať na dátum spotreby a dbať, aby mäso bolo čerstvé.

Ako nahradiť mletú cibuľu a chlieb
Ak mäsovú zmes nepripravujete priamo v mlynčeku, treba dať pozor, aby sa cibuľa i chlieb dostatočne prepojili s mäsom. Kôrku z chleba môžete odstrániť, lebo by mohla zostať tvrdá. Cibuľu pokrájajte najemno alebo ju rozmixujte. Prípadne ju môžete rozdrviť väčším lisom na cesnak, aby nevznikali veľké kúsky.

Dokonalý výsledok za prijateľnú cenu

S minimom tuku a maximom chuti
Dodržiavaním vyššie spomenutých zásad dokážete z relatívne nevýrazného kuracieho mäsa vykúzliť skutočnú lahôdku. Či už zvolíte klasické vysmážanie, pečenie v rúre alebo zdravšiu prípravu na panvici s malým množstvom oleja, výsledkom budú šťavnaté a voňavé fašírky, ktoré uspokoja aj náročných stravníkov.

Rozumné náklady na suroviny
Kuracie mäso je všeobecne dostupné a v porovnaní s niektorými inými druhmi mäsa stále pomerne cenovo prijateľné. Chlieb (alebo rožky) namočené v mlieku navyše nie sú drahou ingredienciou. Môžete tak pripraviť chutný rodinný obed aj s obmedzeným rozpočtom.

Zhrnutie a inšpirácia na záver

• Kuracie mäso je diétne a vhodné pre rôzne typy stravovania.
• Mleté kuracie môže chutiť nevýrazne a byť suché, preto je dôležité pridať tekutinu, najčastejšie mlieko s chlebom či rožkom.
• Ak si mäso melieme sami, môžeme rovno rozmeliť cibuľu a chlieb, čo ušetrí čas a zlepší konzistenciu cesta.
• Nezabudnite na výraznejšie korenie, cesnak a vajce.
• Pri obaľovaní použite klasický trojobal, prípadne sa pohrajte s inými alternatívami (napr. kukuričná strúhanka, drvené ovsené vločky).
• Ak nekupujete celé časti kurčaťa, ale hotové mleté mäso, dbajte na jeho čerstvosť a dobré premiešanie s dochucovadlami.

Dodržiavaním týchto jednoduchých zásad pozdvihnete kuracie mäso na vyššiu kulinársku úroveň. Vďaka mlieku a namočenému pečivu získate šťavnatejšie, vláčnejšie fašírky a v kombinácii s vhodným korením vytvoríte plnohodnotný obed, po ktorom sa len tak zapráši. Ak radi experimentujete, vyskúšajte kombinovať kuracie fašírky s neobvyklými prílohami, ako je kuskus, bulgur alebo pečená zelenina. Možností je naozaj veľa – a to všetko za stále pomerne priaznivú cenu.