Cesnak: Kuchynský poklad aj účinný domáci liek

Cesnak patrí medzi nenahraditeľné prísady, ktoré by nemali chýbať v žiadnej domácnosti. Pre nadšencov varenia je neoceniteľným spoločníkom, ktorý dodáva jedlám hĺbku a charakter. No jeho význam siaha ďaleko za hranice gastronómie. Cesnak bol po stáročia uznávaný nielen pre svoju výnimočnú chuť, ale aj pre mimoriadne priaznivé účinky na zdravie.

Skrytá sila cesnaku

Za charakteristickú vôňu a ostrú chuť cesnaku je zodpovedná látka alicín. Táto sírna zlúčenina vzniká v okamihu, keď cesnak nasekáme alebo roztlačíme. Alicín sa pýši schopnosťou pozitívne ovplyvniť zdravie srdca — reguluje krvný tlak a pomáha udržiavať cholesterol v normálnych medziach.

Cesnak takisto obsahuje flavonoidy, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom. Vďaka tomu zohráva významnú úlohu v obrane organizmu proti škodlivým vplyvom. Okrem toho má aj silné antibakteriálne a antivírusové účinky. V jeho zložení nájdeme tiež vitamín C, vitamíny skupiny B, minerály ako horčík, vápnik, draslík, železo, zinok, selén, fosfor či meď.

Čerstvý alebo sušený? Záleží na situácii

Kým čerstvý cesnak vyniká intenzívnou chuťou a poskytuje najviac prospešných látok, sušený je nenáročný na skladovanie a stále vie pokrmom dodať jemnú cesnakovú príchuť. Ak plánujete pripraviť jedlá, kde hrá cesnak hlavnú rolu — napríklad nátierky alebo omáčky — siahnite po čerstvom.

Pri práci s čerstvým cesnakom je vhodné ho nasekať alebo roztlačiť, aby sa uvoľnil alicín a jeho účinky sa maximalizovali. Dôležité je však dbať na to, aby sa nepripálil, pretože vtedy stráca nielen svoju chuť, ale aj zdravotné benefity.

Sušený cesnak, hoci menej výrazný, má svoje opodstatnenie najmä v rýchlej a jednoduchej kuchyni. Jeho trvanlivosť a praktické použitie z neho robia dobrého pomocníka počas uponáhľaných dní.

Prečo zaradiť cesnak do svojho jedálnička?

Pravidelná konzumácia cesnaku prináša celý rad zdravotných výhod:

• Posilňuje imunitný systém, čím pomáha bojovať proti infekciám.

• Pôsobí ako prírodné antibiotikum — účinný je pri prechladnutí, zápaloch priedušiek aj nosových dutín.

• Podporuje zdravie čriev — jeho esenciálne oleje majú dezinfekčný účinok a sú vhodné aj po užívaní antibiotík.

• Chráni pečeň a reguluje cholesterol — zlepšuje metabolizmus tukov a podporuje detoxikáciu organizmu.

• Zlepšuje cirkuláciu krvi — jeho schopnosť riediť krv napomáha prevencii trombózy, no pre ľudí na liekoch na riedenie krvi môže byť nevhodný.

• Pomáha stabilizovať krvný tlak — prispieva k udržaniu optimálneho tlaku.

• Má antivírusové účinky — účinný proti chrípke a dokonca aj proti herpes vírusu.

• Priaznivo pôsobí na pokožku — používa sa pri liečbe plesní, infekcií či rôznych kožných problémov.

Ako jednoducho pridať cesnak do jedál?

Aj keď cesnak nie je na vašom tanieri pravidelne, existuje množstvo jednoduchých spôsobov, ako ho začleniť do každodenného varenia:

• Pečený cesnak v nátierkach — pečením získa jemnú, sladkastú chuť a výborne sa hodí do kaší, polievok alebo na pečivo.

• Cesnakové maslo s cestovinami — jemne opražený cesnak na masle premiešaný s cestovinami a parmezánom vytvára chutné a rýchle jedlo.

• Syrový cesnak do dresingov — surový cesnak dodá šalátovým zálievkam výraznú pikantnosť.

• Cesnakové raňajky — jemne opražený cesnak možno pridať do omelety alebo tvarohovej nátierky.

• Cesnaková tinktúra — nasekaný cesnak naložený do alkoholu alebo octu sa po dvoch týždňoch prefiltruje a užíva po kvapkách pre posilnenie organizmu.

Čierny cesnak — moderná alternatíva

Obľuba čierneho cesnaku neustále rastie. Vyrába sa špeciálnou fermentáciou bieleho cesnaku pri kontrolovanej teplote a vlhkosti počas troch až štyroch týždňov. Počas tohto procesu dochádza ku chemickým zmenám, ktoré menia jeho farbu aj chuť.

Výsledkom je cesnak bez štipľavosti, s jemne sladkou príchuťou a takmer žiadnym zápachom. Je ľahko stráviteľný a vhodný aj pre ľudí, ktorí bežný cesnak nemôžu kvôli citlivému žalúdku.