Chlebová polievka zo zvyškov: lacný a poctivý recept našich starých mám

Nie každý krajec chleba musí skončiť v koši len preto, že už nie je čerstvý.

Zo zvyškov sa dá vykúzliť prekvapivo chutné a výživné jedlo – chlebová polievka, ktorá bola kedysi bežnou súčasťou dedinských kuchýň. Potrebujete len pár surovín, ktoré máte takmer určite doma, a v krátkom čase na stole rozvoniava teplý tanier tradície.

Zo starého chleba poklad

Tvrdší chlieb ešte neznamená odpad. Ak sa vám nechce pripravovať hrianky či chlieb vo vajci, skúste ho pretvoriť na niečo nové. Stačí ho nakrájať na kocky a máte základ pre krutóny, ktoré zmenia obyčajnú polievku na malú lahôdku.
Ak vám však zostalo viac kúskov, využite ich rozumne – chlebová polievka je ideálny spôsob, ako premeniť zvyšky na sýte jedlo bez plytvania.

Jedlo, ktoré nasýtilo celé generácie

Recept na chlebovú polievku má korene až v stredoveku. V časoch, keď sa v kuchyni nič nevyhadzovalo, sa zrodil spôsob, ako z mála vytvoriť dosť pre všetkých. Základ bol jednoduchý – kúsky chleba, voda alebo vývar, cesnak a majoránka.
V niektorých krajoch sa pridávala aj cibuľa či zemiaky, inde sa polievka zjemňovala vajíčkom. Každý región si ju varil trochu po svojom, no všetky verzie spájala jednoduchosť a poctivosť.

Ako ju spraviť ešte lepšou

Chlebová polievka má jednu veľkú výhodu – môžete ju zakaždým pripraviť inak. Aj drobnosti, ktoré nájdete v chladničke, jej dodajú nový charakter.

• Krutóny na masti alebo oleji: opečené chlebové kocky dodajú chrumkavosť a vôňu. Ak ich poprášite mletou paprikou, získajú príjemný šmrnc.
• Opečená cibuľa alebo kúsky slaniny: krátke restovanie na panvici prehĺbi chuť a pritom vás to nestojí takmer nič.
• Zvyšky z chladničky: kúsky údeného mäsa, uvarené zemiaky, pár cestovín, kúsok mrkvy alebo zeleru – všetko, čo by inak zostalo, dokáže polievku zahustiť a obohatiť.

Každý národ má tú svoju

Chlebové polievky sa varia po celej strednej Európe.
Na Slovensku sa chlieb rozvára vo vývare s cibuľou, Poľská zupa chlebowa vonia po údenom mäse a v Rakúsku ju často zjemňujú smotanou.
Tá česká verzia však ostáva najbližšie tradícii – jednoduchá, voňavá po cesnaku a majoránke, so základom z masti a starého chleba.

Recept: domáca chlebová polievka krok za krokom

Suroviny na 4 porcie:

• 6 krajcov suchšieho chleba
• 1 liter mäsového vývaru (prípadne vody)
• 2 lyžice masti
• 2 lyžičky sušenej majoránky
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 štipky ligurčeka
• soľ podľa chuti
• 1 až 2 vajcia

Postup:

1. Nakrájaný chlieb dajte do hrnca, zalejte 800 ml vývaru a pomaly varte, kým sa nerozvarí.
2. Pridajte masť, cesnak, majoránku, soľ a ligurček.
3. Ak chcete polievku zjemniť, za stáleho miešania do nej vlejte rozšľahané vajce.
4. Podľa potreby prilievajte zvyšok vývaru, aby mala polievka ideálnu hustotu a chuť.

Skromné jedlo s veľkou dušou

Chlebová polievka je krásnym dôkazom, že aj z obyčajných surovín môže vzniknúť niečo výnimočné. Je lacná, rýchla, zahreje v chladný deň a zároveň pomáha neplytvať jedlom.
Ak hľadáte recept, ktorý spája tradičnú chuť, jednoduchosť a úsporu, práve ste ho našli.