Chrumkavé bedľové rezne z rúry – ľahká príprava bez vyprážania

Ak ste niekedy ochutnali bedle, určite vás zaujala ich jemná, mierne oriešková chuť. Najlepšie vynikne, keď sa klobúky obalia do trojobale a upečú dozlatista. Nemusíte ich však ponárať do oleja na panvici – rovnako lahodné a pritom ľahšie na žalúdok sú pečené v rúre. Výsledkom sú chrumkavé rezne, ktoré voňajú lesom a pripomínajú chvíle strávené na hubárskej výprave.

Bedľa – kráľovná jesenného lesa

Tento rok počasie hubám praje – striedanie dažďa so slnkom vytvára ideálne podmienky. Zatiaľ čo niektorí hubári si odnášajú domov košíky plné hríbov, znalci si nenechajú ujsť bedle. Ide o vysoké huby s klobúkom v tvare dáždnika, ktoré pôsobia elegantne a zároveň sa dajú pomerne ľahko spoznať.

Bedle rastú od júla do neskorej jesene, najčastejšie na lúkach pri lese, na rúbaniskách či lesných čistinkách. Mladé majú podlhovastý tvar, neskôr sa klobúk rozvinie a u starších kusov sa úplne vyrovná. Pri zbere však treba byť vždy opatrný a do košíka si vkladať len to, čo bezpečne poznáme.

Možnosti v kuchyni sú pestré

Bedle sa dajú pripraviť na desiatky spôsobov. Klobúky sa výborne hodia na gril, do polievok či omáčok, dajú sa dusiť na víne alebo nakladať do pohárov. Niektorí hubári ich sušia a odkladajú na zimu. No medzi klasikou jednoznačne vedú rezne – či už smažené, alebo pečené.

Pečená verzia má svoje plusy: jedlo nie je presýtené tukom, kuchyňa zostane čistá a príprava je jednoduchšia. A čo je najdôležitejšie – chuť zostáva rovnaká, príjemne oriešková a chrumkavá.

Recept na pečené bedľové rezne

Na 4 porcie potrebujeme:

• 20 jedlých klobúkov bedlí

• 2 vajcia

• 4 PL mlieka

• ½ ČL sušeného cesnaku

• soľ podľa chuti

• 150 g strúhanky

• 2 PL strúhaného parmezánu (alebo iného tvrdého syra)

• 1 ČL sladkej papriky

• 150 g hladkej múky

• 4 PL oleja

Postup prípravy:

1. Rúru rozohrejeme na 190–200 °C. Plech vystelieme papierom a potrieme 1–2 lyžicami oleja.

2. Klobúky očistíme. Vajcia rozmiešame s mliekom, cesnakom a štipkou soli. Strúhanku zmiešame so syrom a paprikou, zvlášť pripravíme múku.

3. Každý klobúk obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.

4. Ukladáme na plech, pokvapkáme olejom a pečieme. V polovici pečenia rezne otočíme, aby boli z oboch strán rovnako chrumkavé.

5. Podľa veľkosti húb sa pečú približne 20–30 minút.

Výsledkom sú lahodné bedľové rezne, ktoré sa výborne hodia s čerstvým šalátom, zemiakovou kašou alebo len tak samotné, ešte teplé priamo z plechu.