Chrumkavé hubové rezne: lesná pochúťka, ktorá sa rozplýva na jazyku

Nazbierali ste si v lese poriadne úlovky a nechcete ich hneď zamiešať do praženice či omáčky? Skúste niečo netradičnejšie – obaliť ich v trojobale a vypražiť. Takéto rezne sú lahodnou alternatívou k mäsu a pri správnej príprave budú krásne šťavnaté, s kôrkou, ktorá jemne chrumká.

Ideálne jedlo na leto aj jeseň

Vyprážané huby patria medzi obľúbené sezónne špeciality. V mnohých domácnostiach nechýbajú na stole počas leta ani jesene, podobne ako vyprážaný syr či karfiol. Výhodou je, že hlavná surovina – čerstvé huby – vás nestojí nič, stačí si ich nazbierať. A navyše ide o rýchle jedlo, ktoré zasýti a zároveň poteší aj tých, ktorí nejedia mäso.

Ktoré huby sú na rezne najlepšie?

Nie každá huba je vhodná na tento spôsob úpravy. Najlepšie chutia rezne z veľkých a pevných klobúkov – či už ide o pravé hríby, bedle alebo hlivu. Vyskúšať môžete aj menej tradičné druhy, ako je sírovec alebo vatovec obrovský. Dôležité je, aby boli huby zdravé a dali sa nakrájať na väčšie plátky, ktoré sa pri vyprážaní nerozpadnú.
Menšie kúsky sa tiež dajú obaliť, ale skôr pripomínajú klasické vyprážané šampiňóny.

Ako dosiahnuť dokonalý výsledok?

• Hrúbka plátkov: Klobúky krájajte približne na centimeter hrubé plátky. Vďaka tomu zostanú šťavnaté a pri vyprážaní si udržia tvar.

• Obaľovanie: Postup je rovnaký ako pri mäse – múka, vajce a strúhanka. Aby múka na povrchu lepšie držala, huby môžete jemne navlhčiť alebo posoliť.

• Výber strúhanky: Klasická je osvedčená, no ak chcete extra chrumkavú kôrku, siahnite po panko strúhanke alebo kukuričnej verzii. Dobrou fintou je aj dvojité obaľovanie.

• Jednoduchšie obaľovanie: Namiesto klasického postupu môžete huby vložiť do vrecka s múkou či strúhankou a párkrát potriasť – ušetrí to čas aj neporiadok.

• Smaženie: Huby patria do dobre rozohriateho oleja, masti alebo prepusteného masla. Teplota by mala byť 150–180 °C. Každý plátok stačí smažiť len pár minút z každej strany, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka.

• Dochutenie: Do trojobalu môžete pridať čerstvé bylinky, trochu rasce, papriky alebo strúhaný syr. Vďaka tomu dostanú rezne nový rozmer.

• Podávanie: Najlepšie chutia ešte horúce, keď je obal chrumkavý. Skvele sa hodia k zemiakom, ale postačí aj čerstvé pečivo alebo len dip.

Ak nemáte radi klasický trojobal, alternatívou je cestíčko. Huby doň namočíte a hneď vysmažíte – výsledok je rovnako chutný, no trochu ľahší na prípravu.