Cibuľa nie je len jedna: Kedy zvoliť žltú, bielu alebo červenú?

Nie všetky cibule sú rovnaké. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať zameniteľné, ich chuť, štruktúra aj spôsob, akým obohacujú jedlo, sa výrazne líšia. Ak ste doteraz hádzali do panvice akúkoľvek cibuľu, ktorú ste mali po ruke, možno ste prichádzali o to najlepšie, čo jednotlivé druhy ponúkajú.

Cibuľa nie je len kulinárska rutina – je to surovina, ktorá dokáže premeniť obyčajné jedlo na gastronomický zážitok. Poďme si teda rozobrať, kedy siahnuť po tej správnej.

Žltá cibuľa – pevný základ chutí

Tento druh cibule je ako spoľahlivý priateľ – nikdy vás nesklame. Má výraznú, až štipľavú chuť, ktorá sa pri varení krásne zjemní a získa jemne sladkastý podtón. Práve vďaka tejto premene je ideálnym spoločníkom do jedál, ktoré si vyžadujú dlhší čas prípravy.

Kde žiari naplno?

• v gulášoch a dusených jedlách,

• v hustých omáčkach s mäsom,

• v teplých polievkach,

• v rizotách a zapekaných jedlách.

Aj po dlhšom varení si zachová svoju štruktúru a príjemne doplní celkovú konzistenciu pokrmu.

Biela cibuľa – jemná a svieža

Biela cibuľa je ako decentná ozdoba – nepýta si pozornosť, ale bez nej by výsledok nebol kompletný. Je krehkejšia, chuťovo menej agresívna a ľahšie stráviteľná. Práve preto sa často používa v jedlách, kde dominuje čerstvosť a ľahkosť.

Kedy s ňou pracovať?

• pri príprave čerstvej salsy alebo guacamole,

• v mexickej a latinskoamerickej kuchyni,

• pri rýchlom restovaní v ázijskom woku,

• v šalátových zálievkach,

• ako čerstvá súčasť studených jedál.

Je ideálna na konzumáciu za surova – nezanecháva intenzívnu dochuť a ani váš dych neutrpí.

Červená cibuľa – kráska na tanieri

Ak chcete jedlo nielen dochutiť, ale aj vizuálne povýšiť, siahnite po červenej cibuli. Jej sýta farba dodá tanieru šmrnc a jemná, mierne nasládla chuť ladí s mnohými studenými aj teplými pokrmami.

Kam sa hodí najviac?

• do sviežich šalátov,

• na burgery, hotdogy a sendviče,

• do marinád – napríklad naložená v octe,

• k grilovaným mäsám a zelenine,

• do stredomorskej kuchyne.

Teplom však stráca svoju charakteristickú farbu aj časť chuti, preto je najvhodnejšia do jedál, ktoré sa nevarí naplno alebo sa podáva surová.

Ako si vybrať tú pravú?

Výber správnej cibule závisí od toho, čo od jedla očakávate:

• Chcete plnú a zaoblenú chuť? Vyberte žltú.

• Má byť jedlo ľahké a svieže? Skúste bielu.

• Záleží vám aj na vzhľade? Stavte na červenú.

Každá cibuľa má svoje miesto – dôležité je len vedieť, kedy ktorú použiť. A možno zistíte, že to, čo ste považovali za bežnú prísadu, je v skutočnosti tajná zbraň vašej kuchyne.