Cibuľová omáčka k mäsu podľa Pohlreicha: jednoduchá klasika, ktorá chutí ako z reštaurácie a stojí pár centov

Máte doma mäso a premýšľate, ako ho pripraviť inak než stále tým istým spôsobom? Ak hľadáte rýchle, lacné a pritom mimoriadne chutné riešenie, cibuľová omáčka podľa Pohlreicha je presne to, čo potrebujete. Ide o nenápadný recept, ktorý však dokáže z obyčajného obeda urobiť jedlo hodné nedeľného stola.

Veľkou výhodou tejto omáčky je fakt, že sa pripravuje z bežne dostupných surovín, ktoré má doma takmer každý. Navyše nezaberie veľa času, takže sa hodí aj na dni, keď nestíhate, no napriek tomu nechcete siahnuť po polotovaroch. Výborne sa kombinuje s hovädzím mäsom a zemiakovou kašou, ale rovnako dobre chutí aj s bravčovou krkovičkou, ryžou guľatou Mánya či klasickými zemiakmi.

Tajomstvo dokonalej chuti? Trpezlivo restovaná cibuľa

Základom tejto omáčky je obyčajná cibuľa, no práve jej správna úprava rozhoduje o výsledku. Pripravte si približne štyri väčšie cibule, olej alebo bravčovú masť, trochu hladkej múky, vodu alebo vývar na podlievanie a asi pol kilogramu hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Možno vám napadne použiť kuracie mäso, no v tomto prípade sa mu radšej vyhnite. Kuracina je chuťovo jemná a omáčke nedodá takú plnosť a hĺbku, akú zabezpečí hovädzie alebo bravčové mäso.

Cibuľu očistite a nakrájajte na čo najjemnejšie kúsky. Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrejte tuk a pridajte cibuľu. Restujte ju pomaly, na miernom ohni, kým nezosklovatie a nezačne jemne zlátnuť. Príliš prudký oheň by spôsobil jej rýchle opečenie, čo by v tomto recepte narušilo jemnú chuť omáčky.

Keď sa chuť mäsa spojí s cibuľou

Akonáhle je cibuľa krásne mäkká a voňavá, vložte medzi ňu osolené plátky mäsa. Z oboch strán ich krátko opečte, aby sa zatiahli a uzamkli v sebe šťavu. Potom mäso podlejte vodou alebo ešte lepšie vývarom, prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť, kým úplne nezmäkne.

Počas dusenia mäso uvoľní šťavu, ktorá sa spojí s cibuľou a vytvorí prirodzený základ omáčky. Práve táto kombinácia je dôvodom, prečo má výsledná omáčka tak výraznú a plnú chuť bez potreby zložitých dochucovadiel.

Keď je mäso mäkké, vyberte ho z panvice bokom. Zvyšnú cibuľovo-mäsovú šťavu rozmixujte tyčovým mixérom do hladkej konzistencie. Vzniknutú omáčku vráťte späť na sporák a krátko prevarte, aby sa chute prepojili.

Na záver ju zahustite jemnou svetlou zápražkou, prípadne trochou múky rozmiešanej vo vode. Dochutíte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Mäso môžete vložiť späť priamo do omáčky alebo ju naliať až na hotové mäso na tanieri – obe varianty fungujú výborne.

Táto cibuľová omáčka je mimoriadne univerzálna. Hodí sa k zemiakom, ryži guľatej Mánya, knedli aj cestovinám, takže ju ľahko prispôsobíte tomu, čo máte práve doma.

Malý trik navyše: smotana alebo žĺtok

Ak vám v chladničke zostala smotana na varenie, pokojne ju pridajte do hotovej omáčky. Zjemní jej chuť a dodá krémovejšiu textúru. Skúsenejší kuchári môžu pridať aj vaječný žĺtok, ktorý omáčku ešte viac zjemní a zvýrazní jej plnosť.

Ideálne je vyskúšať obe verzie a zistiť, ktorá vám chutí viac. Práve drobné úpravy robia z tohto jednoduchého receptu jedlo, ku ktorému sa budete radi vracať.

Cibuľová omáčka podľa Pohlreicha je dôkazom, že aj z mála surovín sa dá vykúzliť jedlo, ktoré chutí výborne, nestojí veľa peňazí a zvládne ho pripraviť každý. Stačí trocha trpezlivosti, kvalitná cibuľa a dobré mäso.