Cibuľové placky: Jednoduchý a lacný recept, ktorý zasýti a prekvapí chuťou

Cibuľa má v kuchyni oveľa širšie využitie, než sa na prvý pohľad zdá.

Nemusí byť len doplnkom či základom jedál – v správnom recepte sa bez problémov stane hlavnou surovinou. Presne to platí aj pri cibuľových plackách. Majú výraznú chuť, pripravujú sa z bežných surovín a vďaka svojej sýtos­ti dokážu nahradiť plnohodnotné hlavné jedlo. Navyše ich môžete servírovať samostatne, s prílohou alebo ako rýchle pohostenie.

Prečo je dôležitá správna cibuľa

Úspech tohto jedla stojí najmä na kvalite cibule. Najčastejšou voľbou je žltá cibuľa, ktorá má vyváženú chuť a pri tepelnej úprave prirodzene zosladne. Ak chcete jemnejší výsledok, môžete siahnuť po červenej cibuli, ktorá je menej ostrá a mierne sladkastá. Biela cibuľa je naopak aromatickejšia a výraznejšia, preto sa osvedčuje skôr v kombinácii s inými druhmi.

Bez ohľadu na typ by mala byť cibuľa pevná, čerstvá a bez klíčkov. Pred použitím ju treba nakrájať na drobné kúsky alebo nastrúhať. Vďaka tomu sa pri smažení rovnomerne prepečie a neuvoľní priveľa tekutiny, ktorá by pokazila konzistenciu cesta.

Čím placky spojiť, aby držali tvar

Na vytvorenie správnej štruktúry cesta sa používa múka – najčastejšie hladká alebo polohrubá. Tá zabezpečí, že sa placky nerozpadnú a budú sa dať jednoducho tvarovať. Časť múky je možné nahradiť strúhankou, ktorá lepšie absorbuje vlhkosť z cibule a dodá plackám pevnosť.

Neoddeliteľnou súčasťou sú vajcia, ktoré suroviny spoja a pomôžu vytvoriť kompaktnú zmes. Dochutenie je vecou chuti, no základom je soľ a korenie. Pre výraznejší výsledok sa hodí cesnak, mletá paprika alebo bylinky, napríklad majorán. Dôležité je udržať rovnováhu – cesto by malo byť vláčne, nie riedke ani príliš hutné.

Príprava cesta krok za krokom

Cibuľu je dobré po nakrájaní jemne osoliť a nechať chvíľu postáť. Uvoľnenú šťavu potom jednoducho zlejete alebo jemne vytlačíte. Tento krok pomôže udržať správnu hustotu cesta a zabráni tomu, aby sa placky pri smažení rozpadali. K pripravenej cibuli sa následne pridajú ostatné suroviny – vajcia, múka, koreniny a podľa receptu aj šunka. Na zjemnenie a lepšie spojenie zmesi možno použiť tmavé pivo.

Výsledná zmes by mala byť hladká, bez suchých miest a dostatočne ľahká na to, aby sa dala naberať lyžicou priamo na panvicu.

Ako dosiahnuť chrumkavý povrch a mäkký stred

Správne smaženie rozhoduje o tom, či budú placky chutné alebo ťažké a mastné. Ideálna je panvica s hrubším dnom a dostatok tuku, aby sa placky nepripaľovali. Masť alebo olej treba zohriať na strednú teplotu – tuk nesmie dymiť, no musí byť dostatočne horúci.

Placky sa smažia pomaly, aby sa cibuľa vo vnútri stihla zmäkčiť a povrch získal zlatistú farbu. Každú stranu nechajte na panvici niekoľko minút. Po vybratí je vhodné nechať ich krátko odkvapkať na papierovej utierke, čím sa odstráni prebytočný tuk.

Cibuľové placky – recept

Potrebné suroviny:

• 3 cibule

• 100 g šunky

• 2 vajcia

• 3 strúčiky cesnaku

• 1 lyžica kremžskej horčice

• 120 ml tmavého piva

• hladká múka podľa potreby

• 1 lyžička mletej papriky

• masť na smaženie

• soľ a čierne korenie

Postup prípravy:

1. Najemno nakrájanú cibuľu vložte do misy, osoľte, okoreňte a pridajte na kocky nakrájanú šunku, pretlačený cesnak, mletú papriku a horčicu.

2. Zmes premiešajte, zalejte tmavým pivom, pridajte vajcia a postupne zapracujte múku, kým nevznikne vláčne cesto.

3. Na rozpálenej masti smažte menšie placky z oboch strán dozlatista.