Cibuľu si naše staré mamy dokázali uchovať celý rok. Poznali úžasné triky. Skúste to ako ony

Cibuľa sa často označuje za kráľovnú kuchyne, pretože tvorí základ mnohých jedál – od omáčok, cez polievky, až po slané koláče či rôzne podusené zeleninové zmesi. Veľa ľudí po nej siahne aj pri prvých príznakoch nachladnutia či chrípky, a gurmáni si bez nej nevedia predstaviť napríklad pravý guláš alebo klasickú francúzsku cibuľačku. Jej jedinečná chuť a účinky na ľudský organizmus sú dôvodom, prečo sa oplatí mať ju vždy poruke. Otázka však znie, ako ju skladovať tak, aby nepodľahla skaze a vydržala čo najdlhšie. To veľmi dobre vedeli už naše staré mamy – a vedeli aj niekoľko ďalších „fínt“, ktoré vám môžu uľahčiť prácu v kuchyni.

Rozmanité druhy cibule: vyberte si podľa farby a chuti

Cibuľa nie je len tradičná žltá guľovitá klasika. K dispozícii máme viacero druhov a každý je niečím výnimočný. Spomedzi farebných typov je veľmi obľúbená cibuľa s tmavo purpurovým (červeným) zafarbením. Dá sa, samozrejme, použiť aj v teplej kuchyni, no vynikajúco zapôsobí v studených jedlách, napríklad v rôznych šalátoch či nátierkach, kde vďaka svojej sýtej farbe a výraznej chuti vytvorí atraktívny kontrast.

Ďalšou známou „fajnšmekrovskou“ variantou je šalotka. Má menší, mierne pretiahnutý tvar a jemnejšiu, zároveň aromatickú chuť. Obrovskú popularitu si získala vo francúzskej kuchyni, ale skvele ju využijete aj u nás – napríklad v dressingoch alebo k pečenému a grilovanému mäsu. Možno ju primiešať do omáčok, využiť ako základ na sofistikovanejšie recepty, alebo si ju vychutnať čerstvú – je to len na vás.

Prečo by cibuľa nemala chýbať vo vašej kuchyni

Okrem toho, že cibuľa zlepšuje chuť jedál, prináša aj veľa zdravotných benefitov. Istotne ste už počuli o cibuľovom čaji či sirupe, ktorý sa často používa pri kašli a pri príznakoch bežného nachladnutia. Je to však len špička ľadovca, pokiaľ ide o cibuľu a jej účinky:

Podpora ciev a prevencia kŕčových žíl
Cibuľa pomáha udržiavať pružnosť ciev a spomaľuje ich starnutie. Preto sa považuje za podporný prostriedok pri predchádzaní kŕčovým žilám či iným cievnym problémom.
Pomoc pri znižovaní krvného tlaku
Je známe, že jej pravidelná konzumácia môže prispieť k znižovaniu krvného tlaku, čo je dôležité pre udržanie dobrého kardiovaskulárneho zdravia.
Prvá pomoc pri bolesti ucha
Staré mamy odporúčali nakrájanú cibuľu vložiť do gázového vrecka a priložiť na boľavé ucho. Najlepšie je nechať tento obklad pôsobiť cez noc – obvykle sa potom príde úľava.

Tieto pozitívne vlastnosti sú silným dôvodom, prečo na cibuľu v jedálničku nezabúdať. Samozrejme, je to individuálne a vždy je dobré riadiť sa aj vlastnou toleranciou na jej štipľavosť či možnosti vášho trávenia.

Skladovanie cibule: Čo radili staré mamy

Najbežnejším spôsobom, ako si vytvoriť zásobu cibule na dlhšie obdobie, je urobiť z nej „cop“ alebo povesiť ju do zväzkov na suché miesto. V minulosti to bolo úplne bežné: stačilo mať k dispozícii suchú, dobre vetranú komoru alebo povalu, kde cibuľa neprišla do styku s vlhkom.

Niektoré gazdinky dokonca používali punčochy alebo sieťky: každú cibuľu v nich starostlivo zaviazali zvlášť, aby sa navzájom nedotýkali. Cibuľa tak mohla dýchať a vydržala skutočne dlho – neraz aj celú zimu. Veľmi dôležité bolo tiež zabezpečiť, aby sa ukladali len suché a nepoškodené hlavičky. Poškodené kusy stačí vyradiť alebo rýchlo spotrebovať, aby sa pleseň či hniloba nepreniesla na ostatné zásoby.

Ak vás trápi vlhko a bojíte sa, že by sa cibuľa mohla pokaziť, priložte do zväzku či do sieťky kúsok suchého chleba. Ten dokáže absorbovať prebytočnú vlhkosť, čím udrží vašu cibuľovú zásobu v lepšej kondícii.

(Tradičné techniky pletenia cibuľových copov nájdete v rôznych video návodoch alebo v starých kuchárskych knihách – inšpirovať sa môžete aj online, existuje veľa ľudí, ktorí tieto postupy udržiavajú pri živote.)

Nemáte pivnicu ani komoru? Využite chladničku či iné vychytávky

Ak žijete v byte a nemôžete si dovoliť skladovať veľké množstvo cibule tak ako na dedine, existuje niekoľko šikovných možností, vďaka ktorým si cibuľu uchováte aspoň v menšom množstve:

Orestovaná cibuľa do zásoby
Stačí ju pokrájať na kocky, kolieska či pásiky (podľa toho, na aké tvary ste zvyknutí), následne ju opražiť dozlatista na oleji alebo inom tuku a nechať vychladnúť. Potom ju preložte do čistej sklenenej nádoby, pevne uzavrite viečkom a uložte do chladničky. Takto vám vydrží pokojne aj päť týždňov. Pamätajte si len, že ju treba vyberať vždy čistou lyžicou či čistým príborom, aby ste predišli zaneseniu baktérií.
Ako uchovať rozkrojenú cibuľu
Potrebujete pri varení iba polovicu cibule a neviete, čo s druhou? Natrite reznú plochu tenkou vrstvou masla (môže byť aj trošku tuku podľa vašej chuti), zabaľte do alobalu a uložte do chladničky. Takto môže rozkrojená cibuľa bez problémov vydržať niekoľko dní, niekedy aj týždeň, bez toho, aby stratila na kvalite či vôni.

Cibuľové šupky nevyhadzujte

Vedeli ste, že využitie nájdu aj cibuľové šupky? Ľudové recepty hovoria napríklad o odvare či tinktúre z týchto šupiek, ktorý môže pomôcť pri kŕčových žilách. Stačí ich namočiť do kvalitného oleja alebo alkoholu, čím sa uvoľnia užitočné látky, a zmes sa potom niekoľko dní nechá odstáť. Takýto domáci „elixír“ sa následne aplikuje na postihnuté miesta. Je to síce babský recept, ale mnohí naň nedajú dopustiť.

Okrem toho sa šupky z cibule (z bielej aj z červenej) tradične využívajú aj pri farbení veľkonočných vajíčok. Prirodzená farba z nich dokáže vajcia zaujímavo zafarbiť do rôznych odtieňov hnedej či mahagónovej. Ide o jednoduchý, ekologický a overený spôsob farbenia bez chémie. Mnoho ľudí si ho obľúbilo a každoročne ho využívajú, aby privítali Veľkú noc vo vidieckom, tradičnom duchu.

Zhrnutie a záverečné tipy

Vyberte si druh cibule podľa chuti a farby. Červená cibuľa vynikne najmä v studených pokrmoch, šalotka má jemnejší profil a žltá cibuľa je zase univerzálnou klasikou do všetkých typov receptov.
Cibuľa je skvelým pomocníkom pri liečbe nachladnutia, ale tiež prispieva k zdravým cievam a môže pomáhať znižovať krvný tlak.
Staré mamy radia skladovať cibuľu na chladnom a suchom mieste (napríklad v cope, v sieťke či punčoche) a pravidelne kontrolovať, či sa nezačala kaziť.
V byte vám pomôže chladnička: orestujte cibuľu vopred a uskladnite ju v pohári, alebo rozkrojenú cibuľu potrite maslom a zabaľte do alobalu.
Nezabúdajte ani na cibuľové šupky, ktoré majú vlastné výživové a praktické využitie – či už pri starostlivosti o nohy s kŕčovými žilami, alebo pri príprave prírodných farbív na vajíčka.

Cibuľa je jednoducho poklad, ktorý si zaslúži pozornosť – či už z hľadiska chuti, alebo zdravia. S trochou starostlivosti vám dokáže vydržať dlhé mesiace, a to presne tak, ako to robili naše staré mamy. Ak chcete mať vždy po ruke tú najlepšiu cibuľu, siahnite po ich overených trikoch. Uvidíte, že sa vám v kuchyni odvďačí nielen neopakovateľnou vôňou, ale aj prínosom pre vaše zdravie.