Čím naplniť linecké koláčiky? Možností je prekvapivo veľa

Linecké cesto je jeden z tých základov, ktoré sa oplatí ovládať naozaj poctivo.

Nie preto, že by bez neho neboli Vianoce, ale preto, že z jedného jediného cesta dokážete vytvoriť celý rad rôznych cukroviniek. Namiesto toho, aby ste pripravovali štyri druhy cesta, stačí trocha fantázie pri plnení či tvarovaní – a máte hotový pestrý vianočný tanier bez zbytočne dlhého pečenia.

Upečené korpusy si pokojne nachystajte dopredu. V papierovej krabici na chladnom mieste vydržia dva až tri týždne úplne bez problémov. Marmeládou ich síce môžete naplniť aj hneď po dopečení, no ak chcete čo najlepší výsledok, oplatí sa chvíľu počkať. Marmeláda časom zhustne a stratí časť vlhkosti, zatiaľ čo maslové krémy by sušienky po pár dňoch zbytočne rozmáčali. Najlepšie je teda zlepovať pár dní pred sviatkami – stačia dva až tri dni a linecké krásne zvláčnie.

Marmeláda – klasika, ktorá nesklame

1. Ríbezľová, malinová, šípková

K lineckému sa najviac hodia marmelády, ktoré majú trošku kyselkavý podtón. Ríbezľová či malinová sú overená voľba a navyše vytvoria výrazný farebný kontrast so svetlým cestom. Trochu menej tradičná, no mimoriadne chutná je šípková marmeláda.

2. Marhuľová

V krajine, kde linecké vzniklo – v Rakúsku – sa veľmi často siaha po marhuľovej marmeláde. Chuť je jemnejšia, farba menej výrazná, no koláčikom dodá príjemnú šťavnatosť. Hotové cukrovinky stačí pocukrovať a získajú elegantný vzhľad.

3. Citrusové variácie

Pomarančová, citrónová či exotickejšia yuzu marmeláda – všetky sa hodia k tým, čo majú radi sviežejšie, mierne nahorklé chute. Ak dopredu viete, že budete používať citrusy, pridajte do cesta o niečo viac pomarančovej alebo citrónovej kôry. S citrusovou náplňou si výborne rozumie aj čokoládová poleva a ozdoba v podobe kandovanej kôry.

Praktické rady k marmeládam

• Husté marmelády s kúskami ovocia prežeňte cez sitko, aby ste získali hladšiu konzistenciu.
• Ak je príliš tuhá, pomôže jemné nahriatie alebo jedna-dve lyžičky horúcej vody, rumu či citrónovej šťavy.
• Sušienky spájajte tou stranou, ktorá bola na plechu – je rovná a pekne priľne.
• Nenapĺňajte ich prehnane, aby náplň nevytiekla von.

Maslové krémy pre milovníkov jemnejších náplní

Základný maslový krém pripravíte tak, že vyšľaháte mäkké maslo s práškovým cukrom a kvapkou rumu. Toto je len štart – potom môžete pridať čokoľvek, čo vám chutí: kakao, karamelové salko, nastrúhaný marcipán, vanilkový alebo mandľový extrakt, pistáciový krém, citrusovú kôru či trocha silnej kávy.

Pokiaľ chcete odľahčenejší krém, vmiešajte do masla postupne hustý puding. Dôležité je, aby maslo aj puding mali rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.

Ganache – čokoládová náplň

Ganache je ideálna, ak chcete plnku, ktorá je jednoduchá na prípravu a zároveň luxusne chutí. Zohrejte 100 g smotany (33 %), tesne pred bodom varu odstavte a prisypte 150–180 g kvalitnej tmavej čokolády. Miešajte, kým sa nerozpustí, a nechajte vychladiť. Potom ju uložte do chladničky – najlepšie do ďalšieho dňa. Pred samotným šľahaním ju nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote, vyšľahajte na jemný krém a môžete plniť.

Arašidové maslo – ideálne pre tých, čo zbožňujú buráky

Na plnenie je najvhodnejšie hladké arašidové maslo. Keďže samo o sebe je redšie, vyšľahajte si najprv klasické maslo a až potom doň zašľahajte arašidové. Pomery si doladíte podľa chuti.

Výborne funguje aj kombinácia arašidového krému a čokoládovej polevy, ktorá síce nie je úplne tradičná, ale dokáže prekvapiť.

Ak chcete linecké premeniť na malú gurmánsku hru, skúste verziu inšpirovanú „peanut & jelly“ toastom:
– jednu sušienku natrite jahodovým džemom,
– druhú arašidovým maslom,
– spojte ich,
– polejte čokoládou a ozdobte arašidmi alebo lyofilizovaným ovocím.

Lemon curd – svieža voľba pre milovníkov citrusov

Citrónový krém si môžete kúpiť alebo vytvoriť doma. Ak je redší, vyšľahajte najprv zmäknuté maslo a lemon curd doň pridávajte postupne. Opäť platí, že oboje musí mať rovnakú teplotu. Lemon curd výborne ladí najmä s makovým lineckým cestom.

Linecké aj ako košíčky, kokosky či rýchle rezané koláčiky

Z lineckého cesta sa dá vyčarovať omnoho viac než len kolieska. Je skvelým základom na košíčky, výborne funguje pod kokosky a rýchlo s ním pripravíte aj rezané cukrovinky, ktoré po upečení stačí nakrájať na malé kúsky. Ak s pečením začínate, toto je cesto, ktoré sa oplatí naučiť ako prvé – a do Vianoc ho budete mať úplne v rukách.