Citrónová babeta: Vôňa detstva, na ktorú sa nezabúda

Niektoré chute sa nám navždy zapíšu do pamäti. Stačí jediná vôňa a človek sa v myšlienkach vráti do detstva, do čias, keď boli koláče jednoduché, ale o to poctivejšie. Presne taká je citrónová babeta – dnes už trochu zabudnutý múčnik, ktorý bol kedysi bežnou súčasťou obchodov aj domácností. Ak si chcete doma upiecť sladkú spomienku na minulé časy, práve babeta je ideálnou voľbou.

V obchodoch na ňu dnes narazíte len výnimočne, no to vôbec neprekáža. Domáca verzia je totiž nielen chutnejšia, ale aj voňavejšia a jemnejšia. Okrem klasickej citrónovej chuti môžete vyskúšať aj rôzne obmeny – tomuto ľahučkému koláču mimoriadne pristane aj limetka, pomaranč či dokonca štipka čerstvého zázvoru.

Retro múčnik, ktorý má svoje čaro

Pamätáte si babetu z detstva? Predávala sa v hliníkovej hlbokej miske, v ktorej bola aj upečená. Práve táto miska mala dôležitú úlohu – chránila mimoriadne krehký a nadýchaný koláč pred poškodením. Babeta bola totiž taká jemná, že by sa pri nešetrnej manipulácii ľahko rozpadla.

Vďaka praktickému baleniu bola ideálnym jedlom na výlety, desiatu či rýchle raňajky. Obľúbili si ju deti aj dospelí. Bola sladká tak akurát, nepôsobila ťažko a dala sa jesť aj bez akejkoľvek úpravy. Napriek svojej popularite však išlo o skromný, obyčajný koláč – kupovaný, bez zdobenia, ktorý sa zvyčajne nepodával návšteve ku káve ako bábovka či torta. Práve v tejto jednoduchosti však spočívalo jeho čaro.

Domáca citrónová babeta: jemná ako obláčik

Dobrá správa je, že citrónovú babetu si dnes bez problémov upečiete aj doma. Nemusíte mať originálnu hliníkovú misku, no forma s vyšším okrajom je veľkou výhodou. Či už zvolíte formu na bábovku, chlebíček alebo hlbší plech, dôležitý je správny postup.

Základom úspechu je vyšľahaný tuhý sneh z bielkov, ktorý sa do cesta vmiešava až na záver. Tento krok rozhodne netreba podceniť. Práve vďaka nemu je babeta krásne nadýchaná, ľahká a doslova sa rozplýva na jazyku. Ak by ste bielky vynechali alebo ich nepripravili správne, koláč by stratil svoju typickú jemnosť a celé kúzlo by bolo preč.

Receptov existuje množstvo. Často sa používa kombinácia hladkej múky a vanilkového pudingového prášku, ktorý dodá cestu ešte jemnejšiu štruktúru. V niektorých variantoch sa objavuje aj škrobová múčka – v takom prípade je dobré pridať trochu vanilkovej esencie alebo pravej vanilky, aby chuť nebola príliš fádna.

Citrón je základ, no možností je viac

Do pravej babety jednoznačne patrí citrón. Ideálne je siahnuť po bio citróne alebo chemicky neošetrenom plode, aby ste mohli bez obáv použiť nielen šťavu, ale aj jemne nastrúhanú kôru. Práve kôra dodá koláču výraznú, sviežu arómu.

Ak chcete experimentovať, citrón môžete nahradiť limetkou alebo pomarančom, hoci pomarančová chuť je o niečo ťažšia a menej svieža. Zaujímavým spestrením je aj čerstvý zázvor, ktorý dodá babete jemne pikantný tón a zvýrazní citrusové arómy.

Jednoduchá úprava a praktické rady

Tradične sa babeta len zľahka posýpa práškovým cukrom. Ak však túžite po intenzívnejšej chuti, pokojne ju môžete poliať citrónovou polevou, ktorá jej dodá výraznejší charakter aj pekný vzhľad.

Keďže ide o veľmi krehký koláč, odporúča sa formu dôkladne vymazať a vysypať strúhankou. Hrubšia strúhanka na rozdiel od múky menej priľne k cestu, vďaka čomu sa babeta po upečení ľahšie vyklopí a neroztrhne sa v polovici.

Chuť, ktorá prežila generácie

Citrónová babeta je dôkazom, že aj jednoduchý koláč môže mať silnú emóciu a príbeh. Neohuruje vzhľadom, nepotrebuje krém ani zdobenie, no keď sa podarí, odmení vás jemnosťou, vôňou a chuťou, ktorá pripomína bezstarostné časy detstva. A práve preto sa oplatí ju znovu objaviť – tentoraz vo vlastnej kuchyni.