Čo je instantné sušené droždie a prečo sa oplatí použiť ho pri pečení

Pri príprave kysnutého cesta nemusíme siahať vždy len po čerstvom droždí. Veľmi praktickou alternatívou je instantné sušené droždie, ktoré urýchľuje celý proces a zároveň odbúrava nutnosť pripravovať si kvások. Tento druh droždia má podobu jemného prášku. Po zmiešaní s tekutinou, cukrom a škrobom v múke začne pracovať – vytvára drobné bublinky oxidu uhličitého a trochu alkoholu. Práve tieto plyny spôsobujú, že cesto počas kysnutia narastá a stáva sa nadýchaným.

Instantné verzus aktívne sušené droždie

Nie každý vie, že na trhu sú dostupné dva typy sušeného droždia. Instantné (IDY) môžeme vmiešať priamo do múky alebo tekutých prísad – začne pôsobiť okamžite. Naopak, aktívne sušené droždie (ADY) si vyžaduje predbežné „prebudenie“ – musí sa rozpustiť v teplej vode alebo mlieku spolu s trochou cukru, až potom sa pridáva do cesta. Rozdiel je teda najmä v jednoduchosti použitia a v čase, ktorý ušetríme.

Prečo siahnuť po instantnom droždí

• Bez zbytočných krokov – nie je potrebná aktivácia, pridáva sa rovno k ostatným ingredienciám.

• Praktické balenie – droždie sa predáva v malých vreckách, ktoré vydržia dlho čerstvé a ľahko sa uskladnia.

• Ideálne pre domácich pekárov – aj tí, ktorí pečú len príležitostne, s ním zvládnu kysnuté cesto bez obáv, že sa kvások nepodarí.

Na čo sa hodí

Použiť ho môžeme všade tam, kde recept vyžaduje kysnutie – od sladkých koláčov a buchiet, cez knedle až po chlieb. V porovnaní s čerstvým droždím potrebuje cesto trochu viac času na vykysnutie a malo by stáť na teplom mieste. Náročnosť prípravy je však nižšia, pretože kvások vynechávame úplne.

Pre jednoduché porovnanie: jedna kocka čerstvého droždia zodpovedá približne dvom sáčkom instantného.