Smažené jedlá, ako sú rezne alebo iné chrumkavé pochúťky, si raz za čas dopraje väčšina z nás. No spolu s nimi sa často dostaví aj výrazný zápach prepáleného oleja, ktorý sa dokáže šíriť po celom byte a nepríjemne sa usadiť v záclonách či iných textíliách. Našťastie existuje niekoľko praktických spôsobov, ako tento problém minimalizovať, a vychutnať si tak smaženie s menším množstvom nepríjemných pachov.
Ideálny olej na smaženie?
Ak sa zamýšľate, ktorý olej je na smaženie najvhodnejší, môže vám pomôcť krátke video, v ktorom odborníci radia, na čo sa pri jeho výbere zamerať. V zásade sa oplatí voliť oleje s vyšším bodom prepálenia, ako je napríklad repkový olej, ktorý je na smaženie obľúbenou a cenovo dostupnou voľbou. Olej vymeňte vždy včas, aby sa nepripaľoval a nedymil, čo významne prispieva k zápachu.
Buďte o krok vpred – dbajte na dobré vetranie
Základnou prevenciou nepríjemného pachu pri smažení je dôkladné vetranie a cirkulácia vzduchu. Skôr než začnete smažiť, určite zapnite digestor, ktorý pohlcuje najviac výparov a pachov priamo nad sporákom. Ak môžete, otvorte aj okná, aby vznikol prievan a zápach sa vyhnal skôr, než sa usadí v celom priestore. Rovnako dôležité je zatvoriť dvere do ostatných izieb, aby sa pach nestihol šíriť do celej domácnosti.
Citrón ako spojenec proti zápachu
Malý trik s citrónom dokáže zázraky. Stačí pridať pár kvapiek citrónovej šťavy priamo do oleja pred začiatkom smaženia. Rezne (alebo iné jedlá) tak získajú jemný nádych citrusovej arómy, čo môže byť príjemným spestrením. Pokiaľ smažíte vo väčšej vrstve oleja, vhoďte doň dokonca aj polovicu celého citróna – dôležité však je, aby nebol chemicky ošetrený.
Ak by sa vám takýto spôsob nepáčil pre každý pokrm, existuje aj menej priama možnosť: položte vedľa panvice nádobu s vriacou vodou a niekoľkými plátkami citróna. Pri vyparovaní sa citrónová vôňa dostane do vzduchu a neutralizuje nepríjemný pach.
Jablko ako prevencia pachov
Ďalším účinným spôsobom je pridať do horúceho oleja kúsky čerstvého jablka. Hoci to znie netradične, jablko má schopnosť pohlcovať neželané arómy. Nemusíte sa pritom báť, že vaše jedlo bude voňať či chutiť po jablkách. Ovocie jednoducho pohltí pachy a neprenáša svoje chuťové vlastnosti ďalej. Je však dôležité jablko meniť hneď, ako zhnedne. Pred použitím ho dôkladne umyte, zbavte jadierok a nakrájajte na plátky, ktoré postupne vymieňajte za čerstvé podľa potreby.
Na zápach vyzrejte s petržlenom
Zelená petržlenová vňať je v kuchyni užitočná nielen ako korenina či dekorácia na tanieri, ale aj ako prírodná zbraň proti zápachu z prepáleného oleja. Stačí doň vložiť niekoľko čerstvých vetvičiek. Podobne ako jablko, aj petržlen dokáže zápach neutralizovať. Dávajte však pozor, aby sa vám petržlen nezačal príliš pripaľovať – ak zhnedne, hneď ju vymeňte za novú, inak by ste mohli koniec-koncov prehĺbiť nepríjemnú arómu a aj pripraviť pokrm o jeho pôvodnú chuť.
Sila octu proti nepríjemným arómam
Niekedy sa stane, že ani dôkladné vetranie či trik s ovocím a bylinkami nezaberie stopercentne. Vtedy prichádza na rad ocot, ktorý je právom považovaný za prírodného „predátora“ pachov. Ak ho umiestnite do menšej misky priamo do kuchyne, dokáže pohltiť väčšinu nežiaducich výparov. Ešte silnejší účinok dosiahnete kombináciou octu s jedlou sódou či kávovou usadeninou.
Jednoduchý variant je tiež nechať na sporáku vedľa panvice zovrieť hrniec s vodou, do ktorej pridáte pár lyžíc octu. Keď voda začne vrieť, uvoľňujúca sa para bude postupne absorbovať pachy, ktoré vznikajú pri smažení. Tento postup je obzvlášť vhodný, ak pripravujete väčšie množstvo jedla a v kuchyni sa vám hromadia silné arómy.
Na záver
Nech sa rozhodnete pre ktorúkoľvek z týchto metód, vždy sa oplatí dbať na dôkladné čistenie panvice a pravidelnú výmenu oleja. Zostatky prepálených častí sa môžu naďalej zhoršovať, čo nepríjemný zápach len posilní. Ak navyše pridáte účinné triky ako citrón, jablko, petržlen či ocot, ľahko si udržíte vzduch v kuchyni čistejší a sviežejší. A vy si budete môcť pokojne vychutnať svoj chrumkavý vyprážaný pokrm bez obáv, že sa jeho aróma usadí na všetkom, čo máte doma.
