Čo robiť so zvyšnou vňaťou zo zeleniny? Vyskúšajte z nej pripraviť výborné pesto

Zeleninová vňať väčšinou končí v koši alebo na komposte, hoci v sebe ukrýva viac vitamínov a minerálov, než by sa zdalo.

Ak ju nabudúce budete odrezávať, skúste sa na ňu pozrieť inak – dá sa z nej vykúzliť chutné a zdravé pesto, ktoré sa v kuchyni nestratí.

Nepremárnite poklad zo záhrady

Jeseň prináša bohatú úrodu koreňovej zeleniny – mrkvy, petržlenu či zeleru. Kým korene putujú do polievok alebo do zaváranín, vňať často končí bokom. A pritom práve v nej sa ukrýva množstvo prospešných látok a sviežej chuti. Ak ste zvyknutí pripravovať klasické bazalkové pesto, dajte šancu aj tejto menej tradičnej verzii – z vňatí.

Výsledok vás možno prekvapí – je výrazný, aromatický a plný života.

Ktorá vňať je na pesto najlepšia?

Použiť môžete v podstate akúkoľvek čerstvú vňať z koreňovej zeleniny. Dôležité je, aby bola zdravá, zelená a nezožltnutá. Najčastejšie sa využíva vňať z mrkvy, petržlenu alebo zeleru, no pokojne môžete experimentovať aj s inými druhmi.

Ako pripraviť domáce pesto zo zeleninovej vňate

Základný postup je jednoduchý:

1. Umytú vňať vložte do mixéra.
2. Pridajte olivový olej, cesnak a orechy alebo semienka.
3. Rozmixujte do hladka a dochuťte podľa seba.

Tip 1:

Nebojte sa experimentovať – namiesto tradičných píniových orieškov môžete použiť vlašské orechy, kešu, mandle, slnečnicové či sezamové semienka. Okrem výživy dodajú pestu jemnú textúru a krémovú chuť.

Tip 2:

Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte trochu nastrúhaného parmezánu. Pesto tak získa hĺbku a plnšiu arómu.

Nakoniec ho môžete doladiť soľou, čiernym korením, lahôdkovým droždím alebo pár kvapkami citrónovej šťavy, ktoré rozjasnia chuť.

Ako pesto uchovať čo najdlhšie

Čerstvé pesto vydrží v chladničke niekoľko dní. Ak ho však zalejete tenkou vrstvou oleja, uzavriete ho pred vzduchom a tým predĺžite trvanlivosť aj na 2–3 týždne.

Ak syr do pesta nepridáte, vydrží zvyčajne ešte o niečo dlhšie.
A ak si chcete urobiť zásoby na zimu, rozdeľte pesto do formičiek na ľad a vložte do mrazničky. Vydrží tam minimálne dva mesiace a porcie si môžete vyberať podľa potreby.

Ako pesto využiť v kuchyni

Možnosti využitia sú prakticky neobmedzené:

• pridajte ho k cestovinám alebo šalátom,
• vmiešajte lyžičku do polievky ako dochucovadlo,
• natrite ho na čerstvý chlieb či toast,
• alebo skúste pridať pár lyžíc priamo do cesta pri pečení chleba – získa originálnu vôňu a jemne zelený odtieň.

Malý kuchynský trik na záver

Ak si raz pripravíte pesto z vlastnej úrody, zrejme už nikdy nebudete vňať vyhadzovať. Je to rýchly, jednoduchý a ekologický spôsob, ako využiť všetko, čo záhrada ponúka – a navyše obohatiť jedálniček o nové chute.