Čo sa stane, keď necháte mäso na rezne odpočívať cez noc v jogurte alebo kyslej smotane? Výsledok vás prekvapí

Rezne patria medzi jedlá, ktoré si v mnohých rodinách držia čestné miesto už celé roky. Chrumkavý obal, šťavnaté mäso a vôňa, ktorej málokto odolá – to je kombinácia, ktorá jednoducho funguje. Ak však túžite po verzii, ktorá bude ešte jemnejšia, výraznejšia chuťou a pritom stále jednoduchá na prípravu, oplatí sa urobiť jeden malý krok navyše: namarinovať mäso v jogurte alebo kyslej smotane.

Táto technika sa hodí aj pri kuracích prsiach, ktoré bývajú prirodzene suchšie. Jogurtová marináda dokáže hotový zázrak – mäso zmäkne, nasiakne chuťou korenín a po usmažení bude šťavnatejšie, než ste možno zvyknutí. Mnohí, ktorí tento postup vyskúšajú prvýkrát, sa k nemu pravidelne vracajú.

Ako začať: pripravte si marinádu

Jogurtová marináda je hotová doslova za pár minút. V miske spojíte biely jogurt alebo kyslú smotanu so surovým vajíčkom. Základ je hotový – teraz prichádza čas na dochutenie podľa vašich preferencií.

Môžete pridať:

• čerstvo namleté čierne korenie

• sladkú alebo údenú papriku

• sušenú majoránku

• prelisovaný cesnak

Tí, ktorí majú radi ostrejšie chute, môžu pridať štipku chilli alebo trochu posekanej čili papričky.

Všetky ingrediencie dobre premiešajte, aby bola zmes hladká. Mäso by malo v marináde odpočívať aspoň dve hodiny, no ideálne je nechať ho v nej cez noc v chladničke. Práve dlhšie marinovanie spôsobí, že štruktúra mäsa krásne zmäkne a chuť sa prepojí so všetkými prísadami.

Príprava mäsa pred marinovaním

Ak používate kuracie prsia, odstráňte z nich prebytočné blanky a prerežte ich pozdĺžne tak, aby vznikli tenšie plátky. Kuracie mäso netreba krájať proti vláknam, stačí ho rozkrojiť opatrným, vodorovným rezom približne v strede.

Plátky mäsa položte na dosku, prekryte potravinárskou fóliou a jemne naklepte tak, aby bola hrúbka všade približne rovnaká. Rezne sa potom rovnomerne prepečú a zostanú šťavnaté. Pred vložením do marinády ich nezabudnite osoliť a okoreniť.

Ako vylepšiť klasické obaľovanie

Kým mäso odpočíva, pripravte si strúhanku. Ak chcete rezne chuťovo posunúť o level vyššie, prisypte do nej sezamové semienka. Dodajú jemnú orieškovú chuť aj pekný vzhľad.

Namarinované rezne obalíte tradične – najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhankovej zmesi so sezamom.

Správne smaženie je základ

Pripravené rezne vkladajte do dobre rozpáleného oleja. Množstvo tuku by malo siahnuť aspoň do polovice výšky rezňa, aby sa rovnomerne prepiekol. Smažte ich na strednom ohni z oboch strán dozlatista – výsledok by mal byť chrumkavý zvonka a vo vnútri krásne mäkký.

Čo podávať k reznom?

K reznom sa hodí naozaj široká škála príloh. Rezne sú výborné aj studené – s krajcom chleba a nakladanou uhorkou sú skvelou desiatou na cestách. Doma na tanieri ich môžete doplniť takmer čímkoľvek.

Najčastejšie sa podávajú:

• klasické varené zemiaky s tatárskou omáčkou,

• krémová zemiaková kaša,

• domáce hranolky,

• rôzne zeleninové pyré,

• čerstvé šaláty.

A samozrejme – nič nepoteší tak ako rezne s tradičným zemiakovým šalátom.