Cuketová horčica: prekvapivý spôsob, ako zúročiť úrodu

Nečakaná delikatesa zo záhradnej zeleniny

Horčicu si zvyčajne spájame s klasickou žltou pastou, ktorá dopĺňa mäso alebo klobásu. Lenže v kuchyni existujú aj menej tradičné cesty – a jednou z nich je práve cuketová horčica. Tento domáci výrobok dokazuje, že aj obyčajná zelenina zo záhrady sa dá premeniť na originálnu pochúťku, ktorá v sebe spája chuť, kreativitu aj praktickosť.

Každý, kto pestuje cukety, vie, že úroda vie byť poriadne štedrá. Popri plackách, krémových polievkach či zapekaných jedlách sa preto oplatí skúsiť aj zaváranú verziu. Horčica z cukety je sladkokyslá omáčka s pikantným nádychom, ktorá prekvapí nielen chuťou, ale aj využitím.

Ako chutí a čo obsahuje

Výsledok nie je horčica v tradičnom slova zmysle – semienok je v nej len málo a hlavná úloha patrí cukete. Dopĺňa ju cibuľa, ocot, cukor a koreniny ako kurkuma či čierne korenie. Konzistenciou pripomína hustejší dip alebo čatní a použiť ju môžete prakticky k čomukoľvek – od mäsa cez syry až po pečivo.

Veľkou prednosťou je práve kurkuma, ktorá jej dodá zlatožltý odtieň a jemne exotickú chuť. Bonusom sú jej priaznivé účinky – pôsobí protizápalovo a podporuje obranyschopnosť.

Domáci recept na cuketovú horčicu

Príprava je jednoduchá, zvládnu ju aj tí, čo ešte nezavárali ani jednu fľaštičku.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg nastrúhanej mladej cukety (bez semienok)

• 3 cibule

• 100 ml jablčného octu

• 200 g trstinového cukru

• 2 PL horčičných semienok

• 1 PL soli

• 1 ČL kurkumy

• ½ ČL čierneho mletého korenia

• štipku chilli (ak máte radi pikantné)

• 1 PL oleja

Postup:

1. Cuketu nastrúhajte, posoľte a nechajte aspoň hodinu odpočívať. Potom z nej vyžmýkajte tekutinu.

2. Všetky suroviny vložte do hrnca, priveďte k varu a potom varte na miernom ohni asi 30–40 minút, kým sa zmes nezredukuje a nezíska hustotu.

3. Môžete ju nechať s kúskami zeleniny alebo rozmixovať úplne dohladka.

4. Horúcu omáčku naplňte do čistých pohárov, zaviečkujte a otočte hore dnom.

Takto pripravená horčica vydrží aj niekoľko mesiacov a chuť sa časom ešte viac rozvinie.

Kde všade sa hodí

Jednou z najväčších výhod tejto pochúťky je jej všestrannosť. Hodí sa:

• k syrom (najlepšie k výraznejším, ako je hermelín alebo kozí syr),

• k pečenému mäsu a grilovaným špecialitám,

• do burgerov či sendvičov namiesto kupovanej omáčky,

• ako prísada do marinád a šalátových zálievok.

Lyžička cuketovej horčice vie výrazne oživiť aj obyčajný zeleninový šalát či vajíčkovú nátierku.

Zdravé aj udržateľné

Okrem toho, že chutí výborne, je cuketová horčica aj rozumným riešením, ako využiť nadbytočnú úrodu. Domáca verzia neobsahuje žiadne umelé prísady, viete si nastaviť množstvo soli či cukru podľa vlastných predstáv a zároveň máte istotu, že používate kvalitné suroviny.

Obmeny a nápady na experimenty

• za kurkumu môžete skúsiť kari korenie,

• namiesto časti cukru pridať med alebo strúhané ovocie (jablko, hrušku),

• pre ostrejšiu chuť poslúži čerstvá chilli paprička či zázvor,

• pre výraznejšiu arómu skúste sušené paradajky alebo dijonskú horčicu.

Každá malá zmena v recepte vie priniesť novú chuťovú skúsenosť.

Ideálny darček z kuchyne

Cuketová horčica sa tradične plní do menších pohárikov, ktoré sú praktické na skladovanie, ale zároveň sa z nich stáva aj krásny darček. Vlastnoručne pripravený pohárik, ozdobený etiketou, poteší každého, kto si rád vychutnáva dobré jedlo.

Na záver

Ak hľadáte spôsob, ako spracovať cuketu inak než obvykle, vyskúšajte túto horčicu. V jednej fľaštičke sa ukrýva chuť, zdravie aj kus domácej tvorivosti. Či už ju využijete v kuchyni alebo darujete priateľom, výsledok rozhodne stojí za to.