Cuketové halušky: ľahká pochúťka, ktorou prekvapíte aj milovníkov tradičnej bryndze

Halušky sú jedným z najznámejších symbolov slovenskej kuchyne. Sýte, hrejivé a pritom prekvapivo variabilné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Niekto na ne nedá dopustiť v tradičnej podobe s bryndzou a slaninou, iní hľadajú ľahšie, modernejšie alternatívy. A práve tam prichádzajú na scénu halušky z cukety – zeleninová verzia, pri ktorej by ste ani nepovedali, že nejde o klasické zemiaky.

Ako sa zrodili halušky

Pôvodný recept stojí na jednoduchom ceste zo strúhaných zemiakov, hladkej múky a vajec. Cesto sa pretlačí cez sitko s väčšími otvormi priamo do vriacej vody a vzniknú malé jemné nočky. Tie sa potom tradične premiešajú s bryndzou a posypú opečenou slaninkou.

V minulosti to bolo jedlo bežného ľudu – lacné, sýte a rýchle na prípravu. Časom sa však z halušiek stala národná špecialita, ktorá sa servíruje na salašoch aj v reštauráciách a obľubu si získala aj za hranicami Slovenska.

Halušky v rôznych kútoch Európy

Každý región si našiel vlastný spôsob, ako ich pripraviť. Na Slovensku sa najčastejšie spájajú s bryndzou, v Čechách ich dopĺňa kapusta a údené mäso, v Poľsku sa kombinujú s tvarohom a v Maďarsku s kyslou kapustou. Táto rozmanitosť ukazuje, že základ je jednoduchý, ale možnosti úprav sú prakticky neobmedzené.

Kým klasické zemiakové cesto je ideálne k výrazným a mastnejším prílohám, moderné variácie siahajú po odľahčených kombináciách – so smotanou, zeleninou, hubami alebo sviežimi bylinkami. Aj BOSORKA príchuť do jedálriáni si v nich ľahko nájdu svoje.

Netypické druhy cesta

Dnes už halušky nie sú iba o zemiakoch. Stále častejšie sa používajú celozrnné, pohánkové či špaldové múky, ktoré im dodajú výraznejšiu chuť a viac vlákniny. Pre celiatikov existujú verzie z kukuričnej alebo ryžovej múky.

Zaujímavým spestrením sú halušky s tekvicou alebo cviklou – nielenže pôsobia sviežo a ľahko, ale na tanieri aj krásne vyzerajú.

No a potom je tu cuketa – surovina, ktorá dokáže haluškám pridať vláčnosť a jemnosť, pričom im zároveň zníži kalorickú hodnotu. Výsledok je nadýchaný, ľahký a veľmi chutný.

Cuketové halušky – recept

Čo budete potrebovať (4 porcie):

• 1 stredne veľkú cuketu (asi 420 g; po nastrúhaní a vytlačení vody približne 220 g)

• 2 vajcia

• 1 lyžičku soli

• 120 g krupice

• 120 g hladkej múky

• 250 g bryndze

Na posypanie: opečenú slaninu, kúsky klobásy, jarnú cibuľku a čerstvú petržlenovú vňať.

Postup prípravy:

1. Cuketu prekrojte, vydlabte semienka a nastrúhajte najemno. Ak je šupka tvrdšia, pokojne ju ošúpte.

2. Zo strúhanej cukety vytlačte prebytočnú šťavu, pridajte vajcia a soľ a premiešajte.

3. Prisypte múku s krupicou a nechajte cesto chvíľku odpočívať. Potom ho pretlačte cez haluškár do vriacej osolenej vody. Ak si nie ste istí konzistenciou, spravte malú skúšku s kúskom cesta – ak sa nerozpadne, môžete pokračovať.

4. Halušky varte, kým nevyplávajú na povrch, potom ich sceďte a premiešajte s bryndzou.

5. Navrch pridajte slaninku, klobásu a posypte čerstvými bylinkami podľa chuti.

Výsledok? Jedlo, ktoré si zachováva charakter tradičných halušiek, no pôsobí sviežejšie a ľahšie. A čo je najlepšie – cuketu v nich skoro nikto nespozná.

Takéto halušky sú ideálne pre tých, ktorí majú radi slovenskú klasiku, ale občas radi siahnu po odľahčenej verzii.