Cukor, soľ a múka: potrebujeme sa ich skutočne báť? Pravdy a mýty o základných surovinách

Na cukor sa často pozerá ako na „biely jed“, soľ býva obviňovaná z vysokého tlaku a múka zas z priberania. Tieto tvrdenia kolujú medzi ľuďmi už roky. Ako je to však naozaj? A aké alternatívy môžeme zaradiť do jedálnička, aby sme jedli chutne a pritom zdravo?

Nič nie je čierne ani biele

Ak chceme byť spravodliví, žiadna z týchto surovín nie je vyslovene škodlivá. Problém nastáva až vtedy, keď to s nimi preháňame alebo ich používame denne vo veľkých dávkach. Našťastie, chuť sa dá postupne prispôsobiť – a mnohokrát stačí urobiť len drobnú zmenu.

Cukor – rýchla energia bez hodnoty

Cukor patrí medzi sacharidy, ktoré sú pre telo zdrojom okamžitej energie. Pri bežnom bielom cukre však platí, že dodá iba kalórie, no žiadne prospešné látky. Práve preto je nadmerná spotreba riziková.

Ako na to ísť lepšie?

• Ovocie (čerstvé či sušené) je prirodzený a výživný spôsob, ako si osladiť život.

• Čakankový sirup je vhodná náhrada pri pečení – okrem sladkej chuti ponúka aj vlákninu.

• Ak sa kávy bez sladidla neviete vzdať, kokosový cukor je o niečo šetrnejší – má nižší glykemický index a poskytuje aj malé množstvo minerálov.

Soľ – priateľ aj nepriateľ

Bez soli by varenie stratilo šmrnc, no prehnaná konzumácia má jasné dôsledky: zvýšený tlak, zadržiavanie vody a častejšie bolesti hlavy či opuchy.

Nezabúdajte ani na tzv. skrytú soľ v potravinách – nájdete ju v pečive, syroch, údeninách alebo polotovaroch.

Čo si vybrať namiesto bežnej rafinovanej soli?

• panenskú, keltskú či tzv. pravekú soľ, ktoré si zachovávajú minerály,

• alebo sa spoľahnite na bylinky a korenie – nielenže ochutia pokrm, ale podporia trávenie a pôsobia protizápalovo.

Múka – vinník alebo obeta?

Múka je často vnímaná ako symbol priberania, a preto ju mnohí zo stravy vylučujú. Iní zas hneď siahajú po bezlepkových produktoch, ktoré však často obsahujú menej kvalitné prísady.

Ak nemáte celiakiu, múku netreba zatracovať. Podstatný je jej druh:

• celozrnná obsahuje viac vlákniny a výživných látok,

• špaldová je ľahšie stráviteľná a zároveň výživná.

Pre väčšiu pestrosť skúste aj iné varianty:

• mandľová múka je bohatá na zdravé tuky,

• pohánková múka je ideálna pre celiatikov,

• múka z pšena sa hodí do kaší či palaciniek.

Tekuté dochucovadlá – starý zvyk, ktorý škodí

Polievka alebo omáčka s poriadnou dávkou maggi? Staršie generácie na to nedajú dopustiť. Problémom je však nadbytok soli a umelých prísad, ktoré tieto výrobky obsahujú.

Namiesto nich stavte na:

• čerstvé bylinky – petržlen, tymian, bazalka či koriander dodajú jedlu bohatú chuť a vitamíny,

• korenie – kurkuma, rímska rasca, škorica alebo fenikel podporujú trávenie a majú protizápalový účinok,

• a ako alternatívu k maggi skúste ligurček – má podobnú arómu, no ide o čisto prírodnú a zdravšiu voľbu.

Záver

Cukor, soľ ani múka nemusia byť démoni, ktorí nám ničia zdravie. Rozhodujúce je množstvo a kvalita – ak sa naučíme používať ich s rozumom a nahrádzať ich hodnotnejšími alternatívami, nemusíme sa ich vôbec báť. Malé zmeny v kuchyni dokážu spraviť veľký rozdiel pre naše zdravie aj pohodu.