Do čoho kedysi gazdiné ukladali čerstvé vajcia: vydržali aj bez chladničky celé týždne

Vajcia patria k potravinám, ktoré má doma takmer každý. Sú lacné, výživné a v kuchyni mimoriadne všestranné. Málokto si však dnes uvedomuje, že spôsob ich skladovania má zásadný vplyv na to, ako dlho zostanú čerstvé. Naše staré mamy dokázali vajcia uchovať celé týždne bez akejkoľvek chladničky – a vystačili si pritom s jednoduchými, no premyslenými trikmi.

Stabilná teplota je základ

Pri skladovaní vajec je najdôležitejšie jedno pravidlo: vyhnúť sa prudkým zmenám teploty. Práve kolísanie tepla skracuje ich trvanlivosť viac než samotné miesto uloženia. Vajcia možno bezpečne skladovať pri teplotách približne od 5 do 18 °C, pokiaľ nie sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

Mnoho ľudí rieši len to, či vajcia patria do chladničky alebo nie, no často prehliadajú iný detail – akým smerom sú uložené v plate.

Prečo má smer vajca význam

Ak ste vajcia doteraz ukladali náhodne, nie je to ideálne. Správne by mali byť uložené špičkou nadol. Práve na širšej časti vajca sa nachádzajú póry, cez ktoré preniká vzduch. Keď je vajce otočené špičkou nadol, vzduchová bublina zostáva hore a obsah vajca sa udržiava v lepšom stave. Tento jednoduchý detail môže predĺžiť jeho čerstvosť o niekoľko dní.

Ako sa vajcia skladovali bez chladničky

V časoch, keď chladničky neexistovali, si gazdiné museli poradiť inak – a robili to prekvapivo efektívne. Vajcia ukladali do múky, pilín, sena alebo obilia, kde vydržali čerstvé celé týždne.

Najčastejším postupom bolo uloženie vajec do debničky alebo škatule vystlanej pšenicou. Vajcia sa ukladali tak, aby sa navzájom nedotýkali, a následne sa úplne zasypali ďalšou vrstvou obilia. Takto boli chránené pred svetlom, výkyvmi teploty aj mechanickým poškodením.

Niet divu – vajcia boli vždy dôležitým zdrojom bielkovín a tvorili neoddeliteľnú súčasť jedálnička, preto si ich ľudia vážili a dbali na ich správne uchovanie.

Vajcia sa neumývali, ale natierali tukom

Dnes je bežné vajcia pred uložením umyť, no v minulosti by sa tomu gazdiné vyhli. Umývaním sa totiž narúša prirodzená ochranná vrstva na škrupine, ktorá bráni prenikaniu baktérií. Po jej odstránení vajce rýchlejšie vysychá a kazí sa.

Namiesto vody používali hospodárky iný trik – škrupinu potierali tukom, najčastejšie bravčovou masťou. Tým sa póry na povrchu uzavreli a vajce zostalo dlhšie čerstvé aj bez chladenia.

Skladovanie vajec v chladničke má svoje úskalia

Väčšina domácností dnes uchováva vajcia v chladničke, no ani to nie je bez chýb. Vajcia by nemali byť uložené v blízkosti silne aromatických potravín, ako sú cibule, syry či údeniny. Pórovitá škrupina totiž ľahko absorbuje pachy z okolia, čo môže negatívne ovplyvniť chuť aj vôňu vajca.

Častou chybou je aj skladovanie vajec vo dverách chladničky. Nie kvôli samotnému držiaku, ale preto, že práve dvere sú miestom s najväčšími teplotnými výkyvmi v dôsledku častého otvárania. Pre vajcia je oveľa vhodnejšia stabilnejšia teplota vo vnútri chladničky.

Ako jednoducho zistiť, či je vajce čerstvé

Ak si nie ste istí, či vajce ešte možno použiť, existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako si to overiť. Prvým je test trasením – ak pri potrasení počujete špliechanie, vajce je staré a treba ho vyhodiť.

Spoľahlivá je aj skúška s vodou. Vložte vajce do pohára s vodou:

• ak klesne ku dnu, je čerstvé,
• ak sa vznáša v strede, použite ho čo najskôr a iba po dôkladnej tepelnej úprave,
• ak vypláva na povrch, je pokazené a nepatrí do kuchyne.

Takéto jednoduché triky používali už naše staré mamy – a fungujú dodnes.

Správnym skladovaním a trochou pozornosti dokážete vajciam výrazne predĺžiť životnosť, znížiť plytvanie potravinami a zároveň sa vyhnúť nepríjemným zdravotným rizikám. Stačí sa inšpirovať múdrosťou minulých generácií.