Dokonalá bravčová panenka: ako ju upiecť, aby zostala šťavnatá a jemná

Bravčová panenka je často prvou voľbou pre tých, ktorí chcú pripraviť rýchly, ale elegantný obed či večeru.

Tento tenký kus mäsa, známy aj ako panenská sviečková, sa nachádza pod chrbticou prasaťa a patrí k najkvalitnejším častiam bravčového mäsa. Jej výhodou je krehkosť, krátky čas prípravy a chuť, ktorú netreba ničím zložito maskovať.

Čím je panenka výnimočná

Na rozdiel od iných častí bravčového mäsa má panenka veľmi jemnú štruktúru. Nie je prerastená tukom, preto sa pripravuje rýchlo a šetrne – patrí medzi takzvané „minútkové“ jedlá. Ak sa upečie príliš dlho, stratí svoju šťavnatosť a stane sa tuhšou. Pri správnej teplote a čase však dosiahnete mäso, ktoré sa doslova rozplýva v ústach.

Ako pripraviť bravčovú panenku v rúre krok za krokom

1. Mäso neumývajte, len osušte. Ak by ste ho opláchli, nasiakne vodou a stratí časť chuti. Stačí ho utrieť kuchynskou utierkou.
2. Olej, soľ, korenie – nič viac netreba. Jemne potrite panenku olejom, osolte ju a pridajte čerstvo pomleté čierne korenie.
3. Rýchle opečenie. Na horúcej panvici ju opečte z každej strany približne minútu, aby sa povrch zatiahol a šťava zostala vo vnútri.
4. Dopečenie v rúre. Orestované mäso vložte do pekáča a pečte pri vysokej teplote asi 10 až 15 minút – podľa hrúbky kusu.
5. Nechajte ju oddýchnuť. Po vytiahnutí z rúry ju zakryte alobalom a nechajte pár minút „dýchať“. Počas tohto času sa šťava vráti späť do mäsa a panenka zostane vláčna.

Nápady, ako panenku obmeniť

Ak vás základná verzia omrzí, skúste niektorý z týchto spôsobov:

• Panenka Wellington – orestované mäso obalené v plátkoch slaniny a zabalené do listového cesta. Po upečení má krásne chrumkavý obal a šťavnatý stred.
• Plnená panenka – výborná voľba pre sviatočné dni. Naplniť ju môžete hubami, sušenými slivkami, šunkou so syrom alebo sušenými paradajkami.
• Panenka v orechovej alebo syrovej kruste – chrumkavý povrch vytvoríte zo strúhanky, orieškov, syra a korenia podľa chuti.
• Panenka v slaninovom kabátiku – slanina ju ochráni pred vysušením a dodá jej intenzívnu arómu. Skvelo sa hodí s ovocnou omáčkou alebo pečenými zemiakmi.

Rada na záver

Neponáhľajte sa s krájaním. Ak panenku narežete hneď po upečení, šťava z nej vytečie a mäso stratí jemnosť. Doprajte jej pár minút oddychu – odmení sa vám mäkkou, šťavnatou textúrou a bohatou chuťou.

Podávajte ju s pečenými zemiakmi, zeleninou alebo hráškovým pyré – výsledok bude pôsobiť ako jedlo z kvalitnej reštaurácie, no pripraviť ho zvládnete aj doma.