Dokonalá pečená kačica bez námahy: šťavnatá, krehká a s chrumkavou kožou

Jeseň a zima sú ako stvorené na jedlá, ktoré zahrejú a zasýtia.

A čo je lepšie ako vôňa pečenej kačice, ktorá sa sama pomaly robí v rúre? Stačí ju len pripraviť, vložiť do pekáča a nechať čas pracovať za vás. Výsledkom je jemné mäso, ktoré sa rozpadá pod vidličkou, a chrumkavá kôrka, čo praská pod zubami.

Keď sa o obed postará rúra

Ak sa vám nechce tráviť hodiny v kuchyni, táto verzia pečenej kačice vás nadchne. Žiadne zložité marinády, žiadne stáť pri rúre. Kačica je menšia ako husa, rýchlejšie sa upečie a pritom si zachová svoju výnimočnú chuť. Hodí sa na sviatočný stôl, ale aj ako pohodový víkendový obed, ktorý sa prakticky pripraví sám.

Tajomstvo úspechu spočíva v pomalom pečení pri miernej teplote. Kačacie mäso obsahuje viac tuku a väziva, ktoré sa pri nízkej teplote postupne rozkladajú – vďaka tomu zostáva mäso krehké a šťavnaté. Počas pečenia sa tuk pomaly vypeká a zároveň chráni mäso pred vysušením.

Po pár hodinách vás v kuchyni privíta vôňa, ktorá pripomenie nedele u babičky. A čo je najlepšie – výpek i tuk, ktoré vzniknú počas pečenia, sa dajú ďalej využiť. Hodí sa do omáčok, ku kapuste aj na opekanie zemiakov. Zvyšok jednoducho prelejte do pohára a uskladnite v chladničke – pri ďalšom varení sa vám zíde.

Ako pripraviť kačicu pred pečením

Na skvelú pečenú kačicu nepotrebujete nič zložité. Základom je dôkladná príprava pred samotným pečením – a potom už len trpezlivosť.

1. Kačicu umyte, osušte papierovou utierkou a bohato osoľte zvonka aj zvnútra. Soľ nielen dochutí, ale pomáha, aby mäso zostalo šťavnaté.
2. Posypte ju rascou – je to klasické korenie, ktoré krásne ladí s kačacím mäsom a zároveň zjemňuje jeho tučnosť.
3. Kačicu položte do suchého pekáča prsiami nahor. Nepotrebujete žiadny vývar ani vodu – počas pečenia pustí dostatok vlastnej šťavy.
4. Pekáč prikryte poklopom alebo pevne uzavrite alobalom. Počas pomalého pečenia sa tuk a šťava rozlievajú po pekáči, preto nie je vhodné ho otvárať.
5. Rúru nastavte na 120 °C a nechajte kačicu piecť asi 4,5 hodiny.
6. Po uplynutí času pekáč odkryte, teplotu zvýšte na 200 °C a pečte ešte približne 20 minút, aby koža chytila zlatistú farbu a stala sa krásne chrumkavou.
7. Po vybratí z rúry doprajte kačici pár minút odpočinku – vďaka tomu sa šťava v mäse rovnomerne rozprestrie a každý kúsok zostane vláčny.

Ak má kačica viac podkožného tuku, pokojne ho počas pečenia časťou odoberte. Po vychladnutí môžete tuk preliať do nádoby – výborne sa hodí na prípravu zemiakov alebo kapusty.

Recept na „kačicu bez roboty“

Na približne 5 porcií budete potrebovať:

• 1 kačicu (cca 2,5 kg)
• soľ
• rascu

Postup:

1. Kačicu očistite, osušte a bohato osoľte i okoreňte rascou – z každej strany aj zvnútra.
2. Položte ju prsiami nahor do suchého pekáča.
3. Zakryte poklopom alebo alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 120 °C.
4. Pečte približne 4,5 hodiny bez otvárania a bez podlievania.
5. Nakoniec odkryte, teplotu zvýšte na 200 °C a nechajte ju zapiecť ešte 20 minút, aby mala zlatistú, chrumkavú kožu.

Sväto-martinská tradícia

Sviatok svätého Martina bol v minulosti veľkým dňom hojnosti a osláv. Podľa legendy husy rušili svätého Martina pri kázaní, a preto sa vraj stali súčasťou martinských hodov. Kačica sa však časom stala ich dostupnejšou a nemenej chutnou náhradou – a dnes patrí k obľúbeným jesenným jedlám v nejednej domácnosti.