Dokonale chrumkavé zavárané uhorky? Kľúčom je správne načasovanie a šetrné teplo

Sezóna zavárania je v plnom prúde a mnohí si dávajú mimoriadne záležať na tom, aby boli ich domáce uhorky nielen chutné, ale aj krásne chrumkavé. Tajomstvo úspechu sa však neskrýva len v receptúre nálevu – rovnako dôležitý je aj samotný proces sterilizácie.

Zaváranie nie je žiadna novinka – tento spôsob uchovávania potravín má korene ešte v časoch Napoleona. Aj keď sa metódy časom zdokonaľovali, jedno pravidlo ostáva rovnaké: teplota a dĺžka sterilizácie majú rozhodujúci vplyv na výsledok.

Ako docieliť, aby uhorky zostali po zaváraní pevné a chrumkavé?

Rady našich starých mám môžu byť na nezaplatenie. Kedysi totiž zavárali oveľa častejšie než dnes a dobre vedeli, že vysoká teplota dokáže uhorky pokaziť – rozvaria sa a stratia textúru.

• Ideálne je ohriať zavárací hrniec na 85 °C.

• Čas sterilizácie sa pohybuje medzi 20 až 25 minútami, pričom dĺžka závisí od veľkosti zaváraninových pohárov.

• Ak pracujete s nakrájanými uhorkami, ako sú napríklad rezance či kolieska, stačí o 5 až 10 minút menej – opäť podľa veľkosti kúskov.

Prírodná pomoc proti zmäknutiu

Naši predkovia si vedeli poradiť aj s problémom zmäknutých uhoriek. Do každého pohára často vkladali plátky chrenu alebo lístky z čiernych ríbezlí či viniča. Tieto prírodné doplnky sú bohaté na taníny – látky, ktoré pomáhajú udržať štruktúru uhoriek pevnejšiu aj po mesiacoch skladovania.