Míša rezy sú jedným z tých dezertov, ktoré majú v slovenských domácnostiach dlhoročnú tradíciu. V mnohých cukrárňach patria medzi istotu – ak si ich raz dáte, málokedy odídete sklamaní. A práve pre túto obľubu si ich mnohí pečú aj doma, pretože kombinácia jemného tvarohového krému a kvalitnej čokolády jednoducho nikdy nesklame. Cukrárka Iveta Fabešová, známa svojím citom pre detail a čisté chute, tento tradičný dezert posunula ešte ďalej. Jej verzia je maximálne prepracovaná, no pritom dostupná pre kohokoľvek, kto má doma základné kuchynské vybavenie a chuť vyskúšať niečo naozaj dobré.

Tvaroh a čokoláda – dvojica, ktorá nesklame

Obľuba tvarohovo-čokoládových dezertov siaha hlboko do minulosti. Už počas socializmu patrila medzi najobľúbenejšie sladkosti jednoduchá pochúťka: vyšľahaný tvaroh preliaty čokoládovou polevou. Bola lacná, rýchla a každý ju poznal. Neskôr sa tento nápad prirodzene premenil na koláč, ktorý dnes poznáme ako Míša torta alebo Míša rezy. Svoje meno dostal podľa ikonického tvarohového nanuku v čokoláde, ktorý sa stal symbolom detstva mnohých generácií.

Základ úspechu: suroviny, ktoré nie sú „iba tak“

Hoci ide o recept, ktorý zvládne aj začiatočník, nemali by ste podceniť výber surovín. Na kvalitu výsledku má obrovský vplyv to, po čom siahnete:

• vyhnite sa lacným náhradám čokolády,

• nepoužívajte ztužený tuk,

• uprednostnite pravé maslo,

• a siahnite po kvalitnej horkej čokoláde.

Presne toto robí z jednoduchého domáceho koláča dezert, ktorý pokojne obstojí aj na sviatočnom stole.

Dôležitá je však aj teplota surovín. Všetko, čo miešate do cesta – najmä maslo, vajcia či mlieko – by malo mať rovnakú teplotu. Ideálne izbovú. Oplatí sa preto nechať ich aspoň pol hodiny mimo chladničky. Cesto sa potom lepšie spojí, ostane hladké a ľahko sa s ním pracuje.

A ešte jedna rada, ktorú profesionáli opakujú dookola: pri pečení sa na „od oka“ nespoliehajte. Presné gramáže sú základ toho, aby dezert dopadol rovnako dobre zakaždým.

Recept na Míša tortu podľa Ivety Fabešovej

Nižšie nájdete celý postup rozdelený do troch častí – kakaový piškót, nadýchaný tvarohový krém a jemná čokoládová ganache.

1. Kakaový piškót

Budete potrebovať:

• 4 bielky

• 105 g krupicového cukru

• 4 žĺtky

• 70 g hladkej múky

• 35 g kvalitného kakaa (holandský typ)

• 2,5 g kypriaceho prášku

Postup:

1. Z bielkov a cukru vyšľahajte tuhý, stabilný sneh.

2. V samostatnej miske premiešajte múku, kakao a kypriaci prášok.

3. Do vyšľahaného snehu zašľahajte žĺtky – už pri vypnutom mixéri, len krátko.

4. Pomocou stierky opatrne zapracujte sypkú zmes tak, aby sneh nestratil objem.

5. Cesto vlejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.

6. Pečte približne 25 minút pri 180 °C.

7. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.

2. Tvarohový krém, ktorý drží tvar a má dokonalú konzistenciu

Suroviny:

• 70 g bielkov

• 140 g krupicového cukru

• 290 g masla izbovej teploty

• 450 g jemného plnotučného tvarohu

Ako postupovať:

1. Bielky zmiešajte s cukrom v žiaruvzdornej mise.

2. Položte ju nad vodný kúpeľ a zohrejte na 55 °C, kým sa cukor úplne nerozpustí.

3. Nechajte vychladnúť a vyšľahajte tuhý, lesklý sneh.

4. Postupne doň zašľahajte maslo izbovej teploty.

5. Keď vznikne hladký maslový krém, vložte doň tvaroh a jemne ho zapracujte stierkou.

6. Krém rozotrite na vychladnutý kakaový piškót.

7. Koláč odložte minimálne na 1 hodinu do chladničky.

3. Hodvábna čokoládová ganache

Potrebujete:

• 150 g horkej čokolády

• 150 g smotany na šľahanie (ideálne 33 %)

Smotanu s čokoládou pomaly zahrievajte, kým sa obe suroviny nespoja do hladkého krému. Ganache nalejte na stuhnutý tvarohový krém a povrch môžete ešte ozdobiť tenkými prúžkami čokolády.

Koláč vráťte do chladničky aspoň na 2 hodiny, no najlepšie urobíte, ak mu doprajete celú noc. Chute sa krásne spoja a krájanie bude jednoduchšie.

Svetlejšia verzia: zdravšie Míša rezy bez výčitiek

Ak milujete sladké, ale zároveň hľadáte ľahšiu alternatívu, dá sa pripraviť aj verzia s výrazne nižším obsahom tuku a kalórií.

Čo budete potrebovať:

• nízkotučný tvaroh

• biely nízkotučný jogurt bez cukru

• med alebo iné prírodné sladidlo

• vanilkový extrakt

• kvalitnú horkú čokoládu s vyšším podielom kakaa

• ovsené vločky

• mleté orechy (napr. vlašské)

• čerstvé jahody či čučoriedky

Postup:

1. Tvaroh zmiešajte s jogurtom, medom a vanilkou – vznikne jemná krémová náplň.

2. Čokoládu roztopte a zmiešajte s vločkami a orechmi. Vytvoríte tak chrumkavú „korpusovú“ vrstvu.

3. Do formy striedavo vrstvite čokoládovú zmes a tvarohový krém.

4. Dajte chladiť minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.

5. Pred podávaním ozdobte čerstvým ovocím.

Táto verzia má ľahšiu konzistenciu a sviežejší charakter, no stále si zachováva typickú chuť Míša rezov.