Dokonalé Míša rezy podľa Ivety Fabešovej: chutia lepšie než z cukrárne a zvládne ich každý

Míša rezy patria medzi ikonické československé dezerty, ktoré si získali srdcia milovníkov sladkého naprieč generáciami. Nájdete ich takmer v každej lepšej cukrárni, no vďaka správnemu postupu a kvalitným surovinám si ich dnes dokáže pripraviť aj domáci pekár. K ich dokonalej podobe ich doviedla aj Iveta Fabešová, ktorá ukazuje, že poctivý Míša dezert môže chutiť ešte lepšie než ten z vitríny.

Prečo je kombinácia tvarohu a čokolády nestarnúca

Spojenie jemného tvarohu a kvalitnej čokolády je stávka na istotu. Už v časoch socializmu bol šľahaný tvaroh preliaty čokoládou rýchlym a dostupným dezertom, z ktorého neskôr vznikli torty a rezy. Názov „Míša“ sa ujal podľa obľúbeného tvarohového nanuku v čokoládovej poleve – a odvtedy ide o sladkú klasiku, ku ktorej sa radi vraciame.

Základ úspechu: suroviny a presnosť

Pečenie Míša torty či rezov nie je technicky náročné, no rozdiel medzi priemerom a dokonalosťou robia detaily. Zabudnite na stužené tuky a lacné polevy – maslo a kvalitná čokoláda sú nevyhnutnosť.
Rovnako dôležité je, aby mali všetky suroviny rovnakú teplotu. Vajcia, maslo aj mlieko vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred. Cesto sa potom lepšie spracúva a nevznikajú hrudky.
A ešte jedna zásada: nepečte „od oka“. Presné váženie surovín je kľúčom k opakovateľne perfektnému výsledku.

Míša torta podľa Ivety Fabešovej – domáca verzia krok za krokom

Kakaový piškót

Zo 4 bielkov a 105 g kryštálového cukru vyšľahajte pevný sneh.

V druhej miske zmiešajte 70 g hladkej múky, 35 g holandského kakaa a 2,5 g kypriaceho prášku.

Keď je sneh tuhý, krátko doň zašľahajte 4 žĺtky a šľahač odložte.

Suché suroviny jemne vmiešajte stierkou, aby sneh nestratil objem.

Cesto nalejte do tortovej formy a pečte pri 180 °C približne 25 minút.

Po upečení nechajte piškót úplne vychladnúť.

Tvarohový krém

Do žiaruvzdornej misy nalejte 70 g bielkov a pridajte 140 g cukru

Misu postavte nad vodný kúpeľ a zmes zahrievajte na 55 °C, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Po vychladnutí vyšľahajte tuhý sneh.

Postupne doň zašľahajte 290 g masla izbovej teploty.

Nakoniec stierkou jemne vmiešajte 450 g jemného plnotučného tvarohu.

Krém rovnomerne rozotrite na piškót a dezert dajte chladiť aspoň na 1 hodinu.

Čokoládová ganache

V rajnici zahrejte 150 g horkej čokolády so 150 g smotany na šľahanie (33 %).

Po spojení vznikne hladká ganache, ktorú nalejte na vychladený krém.

Povrch môžete jemne dozdobiť rozpustenou horkou čokoládou.

Pred podávaním nechajte tortu chladiť minimálne 2 hodiny v chladničke.

Zdravšia verzia Míša rezov bez zbytočných kalórií

Pre tých, ktorí si chcú dopriať sladké s menším výčitkami, existuje odľahčená alternatíva. Zachováva chuťový charakter dezertu, no znižuje obsah tuku a kalórií.

Budete potrebovať:

• nízkotučný tvaroh
• nízkotučný biely jogurt bez cukru
• med alebo iné prírodné sladidlo
• vanilkový extrakt
• horkú čokoládu s vyšším podielom kakaa
• ovsené vločky
• mleté orechy (napr. vlašské)
• čerstvé jahody alebo čučoriedky na ozdobu

Postup:
Tvaroh, jogurt, med a vanilku vymiešajte na hladký krém. Horkú čokoládu rozpustite a vmiešajte do nej ovsené vločky a orechy – vznikne chrumkavá čokoládová vrstva. Do formy vrstvite čokoládovú zmes a tvarohový krém, až kým nevytvoríte celý dezert. Nechajte ho chladiť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním ozdobte čerstvým ovocím, ktoré dodá sviežosť aj farbu.

Tip na záver

Míša rezy chutia najlepšie dobre vychladené. Ak ich pripravíte deň vopred, chute sa krásne prepoja a dezert bude ešte jemnejší. Či už zvolíte klasiku podľa Ivety Fabešovej alebo zdravšiu obmenu, jedno je isté – ide o sladkosť, ktorá nikdy nesklame.