Dokonalý chrumkavý bôčik: jednoduchý návod, vďaka ktorému zažiari každý kuchár

Bôčik je ako malý poklad domácej kuchyne.

V sebe ukrýva všetko, čo milujeme. Mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku, a koža, ktorá pri zakusnutí pripomenie sviatočný zvonec. Aby ste získali tento lahodný kontrast, oplatí sa venovať príprave trošku lásky, rozvahy a trpezlivosti.

1. Vyberte správny kúsok mäsa
Siahajte po bôčiku s kožou a s dostatkom tuku pomedzi svaly. Ideálne z mladého prasiatka, pretože mäso zostáva krehké a nevysuší sa. Pred tepelnou úpravou odstráňte z kože drobné chĺpky a narežte ju do jemnej mriežky. Rezy majú preraziť kožu, no nie mäso.

2. Ochutenie podľa chuti, no s mierou
Základný triumvirát: soľ, korenie a cesnak. K nim sa pekne pridá aj rasca či trochu pálivej papriky. Ak chcete výraznejší výsledok, natrite mäso korením deň vopred a nechajte v chladničke uležať. Každá hodina mu prospeje.

3. Pomalý začiatok, chrumkavý záver
Najskôr doprajte bôčiku jemné kúpanie v teple 140 až 160 °C. Zakrytý sa pečie približne 2 až 2,5 hodiny, počas ktorých nasaje šťavu a zmäkne. Keď už je mäso ako v bavlnke, odokryte ho, rúru prepnite na 200 až 220 °C a nechajte kožu premeniť sa na zlatistý šperk. Tesne pred koncom môže pomôcť aj gril, ale opatrne, nech sa kúzlo nespáli.

4. Neponáhľajte sa s krájaním
Po vytiahnutí z rúry si bôčik zaslúži chvíľku oddychu. Šťavy sa rozlejú tam, kde majú byť, a každý plátok bude krásne vláčny.

5. Podávať môžete podľa nálady
Knedľa a kapusta? Klasika. Špenát a zemiaky? Výborná kombinácia. Čerstvý chlieb? Raj v jednoduchosti. Studený s chrenom či horčicou? Pochúťka, ktorá často mizne rýchlejšie, než bola pripravená.

Chrumkavý bôčik nie je žiadna veda. Stačí vybrať dobré mäso, rozumne ho ochutiť a pri pečení nestratiť nervy. Odmenou bude tanier, pri ktorom si každý rád privolí ešte jeden kúsok.