Dokonalý čokoládový krém do vianočného pečiva: chyby, ktorým sa vyhnúť, a spoľahlivý postup

Čokoláda a Vianoce idú k sebe rovnako ako vôňa škorice a adventné svetielka.

A ak patríte k tým, ktorí si bez čokolády nevedia predstaviť sviatočné pečenie, potom je čokoládový krém presne to, čo vo vašej kuchyni nesmie chýbať. Hodí sa do košíčkov, orechových tvarov, ale aj do zlepovaného lineckého – jednoducho všade tam, kde chcete dodať pečivu trocha luxusu.

Tento krém je výrazný, jemný a dokáže úplne zmeniť dojem z celého koláčika. Aby sa vydaril, je potrebné dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel. Suroviny aj postup sú síce nenáročné, ale malé chyby dokážu znehodnotiť celú dávku.

Krém je najlepšie pripraviť tesne pred použitím. Ak ho potrebujete odložiť, zabaľte ho do uzatvárateľnej nádoby a uložte do chladničky. Pred plnením ho na chvíľu nechajte zmäknúť, aby sa dal ľahko natierať. Naplnené cukrovinky skladujte v chlade – maslový základ si to vyžaduje.

Čokoláda ako základ: čo zvoliť, aby bol krém hladký a jemný

Najdôležitejšou surovinou je čokoláda. Ideálna je tá, ktorá je určená na varenie, pretože má vyšší podiel kakaovej sušiny a po rozpustení vytvorí hladkú, lesklú hmotu. Naopak, rôzne lacné polevy s rastlinnými tukmi sa správajú nepredvídateľne – môžu rýchlo tuhnúť alebo vytvárať hrudky, čo výslednému krému rozhodne neprospeje.

Rozpúšťanie čokolády je rovnako dôležité ako jej výber. Najlepšie je to urobiť vo vodnom kúpeli, kde máte nad teplotou lepšiu kontrolu. Dôležité je aj to, aby sa do čokolády nedostala voda – aj kvapka stačí na to, aby sa zrazila. Alternatívou je mikrovlnka, ale len v krátkych intervaloch. Prehriata čokoláda môže zhorknúť alebo zmeniť konzistenciu.

Ak je čokoláda správne pripravená, je hladká, pekne tekutá a teplá – no nie horúca.

Maslo: správna teplota rozhoduje o tom, či bude krém jemný

Maslo tvorí druhú polovicu základnej zmesi. Malo by byť mäkké, ale nie rozpustené. Studené maslo sa nezapracuje do peny a príliš mäkké sa zas môže od čokolády oddeliť.

Pri šľahaní s práškovým cukrom je dôležité dopriať si čas – zmes musí zosvetlieť a zväčšiť objem. Až vtedy získame hladkú štruktúru, ktorá udrží krém pohromade.

Ako sa vyhnúť zrazeniu krému a kedy pridať čokoládu

Najčastejším problémom býva teplota čokolády. Keď sa do maslovej peny primieša príliš horúca, maslo sa začne topiť a krém sa môže úplne rozpadnúť.

Teplú čokoládu preto nechajte chvíľku postáť. Keď stále tečie, ale nepáli, môžete ju začať postupne pridávať do maslovej zmesi. Pridávanie po menších dávkach zabezpečí, že sa obe teploty pekne vyrovnajú a krém bude hladký a stabilný.

Ak chcete, môžete pridať aj malú lyžičku rumu. Urobí krém aromatickejším a jemne zvýrazní sviatočnú chuť.

Recept na čokoládový krém do vianočného pečiva

Potrebujeme:

• 100 g zmäknutého masla
• 60 g práškového cukru
• 100 g čokolády na varenie
• 1 lyžičku rumu

Postup:

1. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej peny.
2. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
3. Necháme ju chvíľu vychladnúť, aby ostala tekutá, ale nebola príliš horúca.
4. Po častiach ju zašľaháme do maslovej zmesi.
5. Hotovým krémom naplníme napríklad košíčky a ozdobíme mandľou či lieskovým orieškom.