Domáca ázijská polievka – rýchly spôsob, ako sa zahriať aj potešiť chuťové bunky

Keď sa vonku ochladí, nič nezahreje tak spoľahlivo ako miska poctivej ázijskej polievky.

Tento typ jedla pochádza z rôznych kútov Ázie – od Číny cez Thajsko až po Japonsko – no všetky varianty spája spoločný základ: voňavý vývar, výrazné korenie, rezance a bohatá porcia zeleniny či mäsa.

V mnohých domácnostiach sa však pod pojmom „čínska polievka“ stále skrýva instantná verzia zo sáčku. Stačí ju zaliať horúcou vodou a o pár minút je hotová. Rýchla? Áno. Zdravá? Vôbec nie. Obsahuje prebytok soli, konzervantov a umelých dochucovadiel. Ak však chcete skutočnú chuť Ázie, stojí za to venovať pár minút vlastnej príprave – výsledok vás prekvapí.

Čo budete potrebovať

Všetky potrebné suroviny dnes bez problémov nájdete vo väčšine supermarketov alebo v ázijských predajniach.

Mäso a vývar:
Základom každej dobrej polievky je vývar. Skvele poslúži kuracie, hovädzie či bravčové mäso – pokojne aj s tukom, ktorý vývaru dodá hĺbku. Ak máte chuť experimentovať, skúste mäso z kačky, jarabice alebo kohúta.

Zelenina:
Ázijská kuchyňa je známa pestrosťou. Nebojte sa skombinovať cibuľu, cesnak, pór, bambusové výhonky, papriku, zázvor, čili, jarnú cibuľku či rôzne druhy húb. Čím viac farieb, tým lepšie.

Rezance:
V ponuke nájdete množstvo druhov – pšeničné, ryžové, pohánkové (soba), sklenené z škrobu či hrubšie udon rezance bez vajec. Každé majú inú textúru, takže si vyberte podľa chuti.

Vajcia:
Natvrdo uvarené alebo marinované vajce nielen zasýti, ale polievke dodá bohatšiu chuť aj atraktívny vzhľad.

Ďalšie prísady:
Do vývaru sa často pridáva tofu, ktoré jemne nasiakne chuť korenia, trocha citrónovej šťavy na zjemnenie kyslosti a škrob, ak chcete polievku zahustiť.

Ako docieliť typickú ázijskú chuť

Tajomstvo úspechu sa ukrýva v dochucovaní. Ázijská kuchyňa stojí na omáčkach, bylinkách a voňavom korení.

• Omáčky: Sójová, tmavá alebo svetlá, ustricová, hoisin, tamari, teriyaki či čili omáčka – to všetko sú základné stavebné kamene chutí.
• Rybia omáčka: Má síce výraznú arómu, no v malom množstve prehĺbi chuť vývaru a dodá mu autentický ázijský charakter.
• Koreniny: Kari, kurkuma, zázvor, cesnak, škorica, sušený koriander, badián a citrónová tráva – kombinácia, ktorá premení obyčajný vývar na exotický zážitok.
• Huby: Hliva, shiitake, enoki alebo judášovo ucho – všetky skvelo absorbujú chuť vývaru a dodajú mu typickú zemitosť.
• Bylinky: Koriander, bazalka, petržlen či perila polievku nielen rozvoňajú, ale aj ozdobia.

Tri spôsoby prípravy

Ázijská polievka sa dá pripraviť na viacero spôsobov – podľa toho, čo máte doma a čo práve obľubujete.

1. Tradičná mäsová verzia
   Mäso povarte s korením v menšom množstve vody, potom ho vyberte. Do vývaru vložte rezance, zeleninu, cesnak a dochucovacie omáčky. Krátko povarte, rozdeľte do misiek, pridajte kúsky mäsa a posypte čerstvými bylinkami.
2. Zeleninová polievka
   Zeleninu môžete len krátko orestovať, aby zostala chrumkavá. Naukladajte ju na dno misky s uvarenými rezancami a zalejte čírym vývarom. Ozdobte vajíčkom a zelenými bylinkami.
3. Bezmäsité jedlo
   Cibuľu a cesnak opečte na troche oleja, zalejte vodou, pridajte zeleninu a rezance. Dochutíte korením a omáčkami. Po krátkom varení získate ľahkú, výživnú polievku plnú farieb.

Záver

Domáca ázijská polievka nie je žiadna veda – stačí pár základných surovín a chuť experimentovať. Výsledkom bude pokrm, ktorý vás zahreje, zasýti a navyše poteší aj oči. V každej miske sa ukrýva trochu exotiky, ktorú si môžete vychutnať aj bez toho, aby ste opustili vlastnú kuchyňu.